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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Lors de notre balade, en famille, à Etretat, Nicolas a pu déguster ce plat qui était au menu du restaurant:"Le Corsaire".




Il nous a tellement fait envie que j'ai décidé de réaliser cette recette.




Les ingrédients:

-9 maquereaux
-3 carottes
-1 poivron rouge
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-4 clous de girofle
- persil
- branches de céléri
- laurier
-2 cà s de "5 baies"
(poivre noir, coriandre, poivre blanc, piment, poivre vert, baies roses)
- cumin en poudre
- thym
- estragon
-1 poireau
- citron
- cornichon dans le vinaigre
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de vinaigre blanc
- 1 à 2 l d'eau suivant la grosseur des poissons
(les poissons doivent être recouverts par le liquide)
- sel


Dans un premier temps, il faut vider les maquereaux.



Faire un bouquet garni avec le persil, l'estragon, le laurier, les branches de céléri et un poireau.
Couper les carottes, les cornichons et le poivron en petits dés.
Mettre l'eau dans la casserole et porter à ébulition.
Plonger les carottes, le bouquet garni, les 5 baies, l'ail, oignon piqué des clous de girofle, le cumin, le sel.
Laisser frémir 15 minutes.


Incorporer le vin blanc et le vinaigre.
Attendre la reprise de l'ébullition.
Eteindre le feu.
Ajouter le poivron et les cornichons.
Immerger alors  les poissons et laisser mariner pendant deux heures à température ambiante.


Mettre les poissons dans un plat.


Ajouter le fumet ainsi que sa garniture de légumes.



Mettre le plat au réfrigérateur pendant au moins une nuit avant de déguster.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




Il y a quelques temps quand les petits pois sont sotris, Marc a eu l'idée de mettre des chutes de grillage sur la ligne de petits pois pour qu'ils puissent s'accrocher.
Ce serait plus facile pour les récolter.


Aujourd'hui, les petits pois sont bien accrochés: opération réussie.



Une de mes passions est la lecture, et, j'aimerais, au fil de mes lectures, vous faire partager mes coups de coeur.
A chaque fois que j'ouvre un livre, ce loisir est pour moi un voyage qui m'emporte toujours plus loin..

Aujourd'hui, Jean-Christophe Grangé.

Jean-Christophe Grangé est né à Paris en 1961.
Il est journaliste, grand reporter, écrivain et scénariste.

Lors de ces reportages, pendant de longs trajets en avion, il découvre les polars.

En 1994, il publit son premier roman: "Le vol des cigognes".

Traduits en 18 langues, les romans de celui que l'on surnomme le 'Stephen King" français  se sont déjà vendus à plus d'un million d'exemplaires.
Il est l'un des rares écrivains français dans le domaine du thriller  à s'être fait un nom aux États-Unis.
Il est, également à l'origine du scénario de 'Vidocq" sorti en 2001.



La forêt des mânes

Jeanne Korowa, juge d’instruction au TGI de Nanterre, soupçonne son petit ami, Thomas, de la tromper. Abusant de son autorité, elle place sur écoute le psychanalyste de Thomas pour écouter ses séances et connaître la vérité...
Recevant chaque soir ces enregistrements, elle se prend au jeu et écoute les séances de tous les patients. Jusqu’à surprendre un mystérieux visiteur, à l’accent espagnol, dont le fils autiste subit de terribles crises, peut-être meurtrières...
Jeanne ne va pas tarder à comprendre que ce fils est sans doute le tueur cannibale qui terrifie Paris et sur lequel enquête son voisin de bureau, François Taine.
Malheureusement, elle ne peut parler de ses écoutes illégales à personne...
Après la mort de Taine, Jeanne va prendre l’enquête en main, totalement hors-la-loi. L’aventure la mènera au Nicaragua, au Guatemala puis au fond des lagunes d’Argentine, sur la piste d’un traumatisme préhistorique qui pourrait révéler l’origine de la violence chez l’homme.


Bonne lecture.




Aujourd'hui c'est Marc qui est aux fourneaux.
Sa maman était italienne et lui a légué sa fameuse recette de famille: les gnocchis aux pommes de terre.

Pour les ingrédients, je vous donne une recette de base. Aprés, en cuisine,c'est au toucher que la pâte se fait.
Cela dépend beaucoup des pommes de terre. Les meilleurs pommes de terre sont les vieilles pommes de terre pour réaliser cette recette.
La pâte ne doit pas coller aux mains, mais être très élastique.

Les ingrédients:

-1kg de pommes de terre(le mieux ce sont des vieilles pommes de terre bien farineuses)
-100g de farine( au fur et à mesure on peut rajouter de la farine si la pâte n'est pas homogène et bien élastique)
-2 oeufs
-100g de beurre
-sel, muscade
-gruyère rapé ou parmesan rapé(c'est meilleur)


Faites cuire les pommes de terre dans la cocotte minute.
Je préfère la cocotte minute plutôt que la casserole d'eau car les pommes de terre sont moins imprégnées d'eau.

Epluchez les pommes de terre et réduisez-les en purée.


Farinez un plan de travail.
Mettez la purée de pommes de terre et incorporez-y la farine en battant vigoureusement.


Ajoutez les oeufs.


Ajoutez le beurre.


Travaillez le mélange.


Assaisonnez avec le sel et la muscade.

Travaillez énergiquement  jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.


Formez de longs boudins de la grosseur d'un doigt en roulant des morceaux de cette pâte  sur le plan de travail.


Coupez les boudins en petits morceaux d'un centimètre environ.


Mettez-les de côté.




Si vous voulez, terminer en pressant délicatement une fourchette sur le gnocchi pour y imprimer la marque de la fourchette.


Plongez les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d'eau bouillante.
Retirez-les avec une écumoire quand ils remontent à la surface.
Egouttez-les sur un linge.


Mettez-les dans un plat en alternant une sauce tomate préparée au préalable.
Servir avec du gruyère rapé ou du parmesan.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



LE CLAFOUTIS LORRAIN

 19/05/2010
Aujourd'hui, on se fait plaisir et à la demande de toute la famille je réalise la clafoutis Lorrain..

Le mirabellier ayant beaucoup de fruits,( j'espère que toutes ces petites mirabelles arriveront à termes et ce n'est pas toujours le cas), je prends les derniers bocaux de l'année passée pour vous faire le clafoutis aux mirabelles.

Les ingrédients pour cette recette:

-des mirabelles
-100g de farine
-50g de beurre
-4 oeufs
-40cl de lait
-125g de sucre
-1 pincée de sel
-2 paquet de sucre vanillé


Égouttez les mirabelles si ce sont des mirabelles au sirop.
Ne jettez pas le jus, c'est un très bon nectar de fruits pour les amateurs.

Beurrez un plat à gratin et y disposez les mirabelles sur tout le fond.


Faites fondre 50g de beurre à feu doux et laissez tièdir.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez les oeufs, le beurre fondu et 125g de sucre.

Remuez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Délayez alors avec le lait froid sans cesser de mélanger.


Préchauffez le four sur th 6 (180°)

Versez la pâte dans le plat.
Enfournez et laisser cuire 30 minutes.
Sortez le plat du four et saupoudrez des 2 paquets de sucre vanillé.
Remettez dans le four 15 minutes.
Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Voici le dernier restaurant visité lors de notre balade en Bourgogne pour déjeuner en semaine.

L'Epicerie et Cie est située 5 place Emile Zola 21000 DIJON

Les décorations sont belles et constituées d'objets anciens qui rappellent nos vacances chez nos grand-mères.



L'accueil y est sympathique et souriant, le service dynamique et compétant.
C'est une cuisine de style traditionnelle avec un peu de recherche.


Les décorations sont belles et constituées d'objets anciens qui rappellent nos vacances chez nos grand-mères.





L'addition est présentée dans un petit cornet accompagné de guimauve.

Bon rapport qualité/prix sauf les boissons, mais nous sommes à DIJON.

Nous vous conseillons ce restaurant si vous passez par DIJON.

Notation: 12,5/20



L'image du jour

 17/05/2010
Un petit coucou à Catherine.
Voila mes petits pensionnaires clandestins.


Mais ce matin lorsque que j'ai voulu aller leur dire bonjour ils étaient partis. Je les verrais certainement passer dans mon jardin cet été.



L'idée apéritive de ce dimanche était le cake au jambon de la forêt noire.
C'est un jambon fumé, ayant du goût et qui n'est pas trop salé.

 Les ingrédients pour cette recette:

-200g de jambon de la forêt noire
-250g de farine
-1 paquet de levure chimique
-4 oeufs
-150g d'olives vertes dénoyautées
-50g de courgettes à l'huile d'olive fait par Marc cet été
-150g de gruyère rapé
-25cl d'huile d'olive
-10cl de vin blanc
-10cl de cinzano ou de martini
-poivre


La préparation:

Couper votre jambon en lamelles.
Préchauffer le four à 200°.

Rincer les olives dans l'eau froide. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et mettre à ébulition. Les égoutter tout de suite et les rincer à l'eau froide et les égoutter à nouveau.
De cette façon je trouve qu'elles sont plus digestes.



Mélanger la farine avec la levure.
Ajouter les oeufs.
Incorporer l'huile, le vin blanc, le cinzano et poivrer, la pâte obtenue est assez liquide.

Ajouter à cette pâte les olives, le jambon et le gruyère rapé.

A l'aide d'un pinceau badigeonner un moule à cake de 30cm d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Garnir ce moule de votre préparation.

Laisser cuire 1h à 200°



Laisser refroidir 15 minutes avant de le démouler.



Bon appétit!

Vous pouver retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



LE GÂTEAU MARBRÉ

 16/05/2010
Aujourd'hui, je réalise une recette appréciée par toute la famille, le gâteau marbré.
Simple à réaliser et facile à déguster.

Les ingrédients:

-125g de beurre
-200g de sucre
-3 oeufs
-100ml de lait
-200g de farine
-1 paquet de levure chimique
-1 paquet de sucre vanillé
-1 càs de chocolat en poudre


Préparation:

Il faut dans un premier temps travailler le beurre avec le sucre.
Puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure.
Enfin, ajoutez les blancs battus en neige.


A ce moment séparez la préparation en deux parties.
Parfumez l'une avec le chocolat et l'autre avec le sucre vanillé.
Beurrez et fariner un moule à cake.
Je prends mon moule de 30cm.

Versez les deux préparations en alternance dans le moule.
(moi j'utilise le système de la fourchette)
Enfournez à 180° pendant 40 minutes environ.


Je vous souhaite une bonne dégustation en famille.

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Nuits-Saint-Georges est réputé pour ses vins et ses caveaux.

Le caveau Nuiton est un ancien caveau transformé en restaurant depuis 2007.
L'accueil est agréable, le cadre chaleureux, et le service rapide et disponible.

C'est une cuisine régionale, de qualité et délicieuse.
Si  vous passé dans la région de Nuit-Saint-Georges, allez-y sans crainte. Vous ne serez pas déçu.
Le chef mérite qu'on l'encourage.
Trés bon rapport qualité/prix.

Notation: 12/20





Il n'est pas rare, en Bourgogne de voir des champs de cassisiers relayer des parcelles de vigne.
La présence de ces baies noires remonte au siècle dernier, et, depuis, la Bourgogne est l'une des règions qui en produit le plus.
A Nuits-Saint-Georges, au sud de Dijon, se trouve le Cassissium, premier musée mondial consacré au cassis.


Un vannoir permettant d'effeuiller le cassis pendant la récolte.


Un fouloir manuel


Le  Kir est un cocktail à base de vin blanc et de cassis, et qui s'appelait "blanc-cassé".
Le chanoine KIR, maire de Dijon aprés guerre, a fait la promotion de cet apéritif en le faisant déguster aux délégations étrangères de passage à Dijon, notamment Nikita Khrouchtchev.
Le blanc-cassis depuis porte le nom de KIR.


Quelques produits dérivés du cassis


Le cassis a une solide réputation.
il est très riche en vitamine C.


La visite se termine par une petite dégustation.



Avec les dernières quetsches qui me restait au congélateur, j'ai testé une recette de tarte aux quetsches alsacienne. C'est la première fois que je l'essaie ainsi. (d'habitude je ne mets pas de flan)

Donc, il nous faut:

-de la pâte brisée ou feuilletée
-des quetsches
-1 oeuf
-100g de sucre
-20cl de crème fraîche
-1 càc de canelle.

Voila! Bon appetit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Aujourd'hui, j'ai testé une recette ramenée de Bourgogne.

En cuisine, la première étape est de faire un fumet de crevettes et donc de décortiquer les crevettes.

Le fumet:
-500g(+ou-) de carcasse de crevettes
-1 verre de vin blanc
-2 carrottes
-1 oignon
-de l'ail
-1 vert de poireau( que j'ai lié en botte)
-1 bouquet garni






Faire dégorger les carcasses de crevettes sous un léger filet d'eau.
Eplucher, laver et émincer finement les carottes, l'oignon, l'ail.
Mettre du beurre dans une casserole et faire suer la garniture aromatique sans coloration pendant 4 à 5 minutes.


Egoutter les carcasses et les ajouter à la garniture aromatique.
Faire suer 4 à 5 minutes.


Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec 1 litre d'eau.


Faire bouillir et écumer souvent.
Laisser frémir doucement à couvert  pendant 20 à 25 minutes. Ne pas saler.
Passer au chinois. Votre fumet est prêt.


Deuxième étape: sauce crevette.
A l'aide de ce fumet je vais pouvoir faire une sauce crevettes qui remplace tout aussi bien de la bisque de homard.
Pour cela j'ai besoin:
-de mon fumet
-de farine
-de beurre
-1 c à s de concentré de tomates


Mettre  un morceau de beurre dans une casserole laisser fondre.
Ajouter 2 c à s de farine et  càs de concentré de tomates . Mélanger.
Ajouter du fumet de crevettes et laisser mijoter jusqu'à frémissement.
Voila votre sauce crevettes est prête.
Il me reste même un peu de fumet de crevettes que je vais congeler pour une autre utilisation.


Maintenant passons au plat proprement dit.
Donc troisième étape, le gratin de crevettes à la moutarde au vin blanc.

Les ingrédients:
-24 grosses crevettes
-beurre
-2 càs de crème fraîche
-1 càs de moutarde au vin blanc
-sauce crevettes( ou bisque de homard)
-gruyère


Porter à &bullition la sauce crevettes avec la crème fraîche et la moutarde au vin blanc.



Beurrer un plat à gratin et y disposer les crevettes.
Napper-les de la sauce et parsemer de gruyère


Faire gratiner à four chaud, 250°( th 8-9)


Servir avec du riz et du  brocolis. (Suggestion de présentation).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



La Moutarderie Fallot est une maison indépendante, familiale et bourguignonne depuis 1840. 
C'est la dernière moutarderie française située en Bourgogne.

En effet, lorsque vous achetez un verre de moutarde Amora, propriété d'une firme étrangère(Unilever), vous avez une chance sur deux que votre moutarde vienne d' un pays d'Europe de l'Est.


La visite du musée nous entraîne à travers les siècles pour nous rappeler les gestes et traditions liés à la moutarde.



La meule


et les travaux pratiques


Dur, dur de faire sa moutarde!...


Et voilà nos achats.



BEAUNE(21)-Le Belena

 11/05/2010
Brasserie au cadre sympathique
Personnel agréable, service rapide
Cuisine bourguignonne correcte
Bon rapport qualité/prix

Notation: 11/20


Duos d'oeufs pochés en meurette (croûtons aillés, lardons, champignons, oignons grelots)



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