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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Aujourd'hui, comme hier,  mes soucis de congélateur m'ont forcé à réaliser une recette imprévue.

Un mélange de fruits, un peu de sucre et le tour est joué.


Dans une casserole je mets à cuire les fruits avec du sucre.


Je passe le tout à la moulinette à légumes.


J'obtiens une compotée très fruitée.
Je la laisse refroidir.


Et, je m'en sers d'accompagnement d'un ramequin de fromage blanc.

Bon appétit!

 

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Un léger problème de congélateur et me voilà avec quelques recettes qui n'étaient pas prévues.

La sauce Madère est d'origine espagnole, à base, principalement, de beurre et de Madère.
Elle convient très bien au filet de boeuf, à la langue de boeuf ou de veau et au jambon.

Donc, aujourd'hui, je cuisine le jambon aux champignons sauce Madère.

Les ingrédients:
-1 talon de jambon
-beurre
-2 càs de farine
-1/4 de bouillon de volaille
-environ 15 et 20 cl  de Madère selon le goût de chacun.
-sel, poivre


Faire revenir les champignons dans un peu de beurre.



Préparer le bouillon de volaille.


Faire fondre du beurre dans une casserole.


Saupoudrer de farine.


Ajouter le bouillon de volaille et le Madère et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Saler, poivrer.


Couper le talon en tranche et le mettre dans un plat allant au four.



Parsemer le plat de champignons.
Recouvrir de sauce Madère.


Passer le plat 10 minutes au four 200°.


Servir avec des frites préparées avec la friteuse actifry (voir le lien).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées plats de porc sur ce lien.



MON ACTIFRY

 07/07/2010
J'ai acheté mon actifry en période de solde, à Noël, il y a deux ans.
J'ai, alors, eu beaucoup de chance car  cette friteuse était affichée moitié prix.

Je ne vous cache pas ce qu'il y a eu sous le sapin à mon nom...

Depuis, je ne fais mes frites qu'avec mon actifry.
Je ne mets qu'une càs d'huile pour environ un kilo de frites.
Ce n'est pas tout à fait pareil que les frites habituelles mais ces frites sont nettement moins grasses et tout aussi croustillantes.



LA SALADE VOSGIENNE

 06/07/2010
En Lorraine, la salade Vosgienne est une spécialité à base de crème et lardons.
Ensuite on ajoute les ingrédients que l'on veut.
C'est une salade de saison, on oublie les calories, on la savoure.
Voici ma recette.

Les ingrédients:

-une salade verte
-lardons
-gruyère
-une tomate
-un oignon
-crème fraîche
-foies de volaille
-gésiers de volaille


Lors de notre visite à la ferme (voir le lien) nous avions commandé deux poulets et une pintade.
Nous sommes allés les chercher et j'ai pu réaliser cette recette avec les foies et les gésiers de ces volailles.

La première chose à faire est de cuire les gésiers dans une casserole d'eau additionnée d'un bouillon cube au moins 1h30 à 2h.

J'avais également les coeurs, je les ai mis aussi à cuire avec les gésiers.



Pendant ce temps,  je farine les foies et je les fais revenir doucement dans une poêle.


Je prépare ma salade et je l'assaisonne.


Dans mon assiette, je mets de la salade verte et par-dessus une bonne cuillère de crème fraîche.


Puis j'ajoute les petits lardons que j'aurai fait frire dans une poêle.


Je continue avec des dés de gruyère, des rondelles d'oignon et des petits quartiers de tomates


Je poche alors les oeufs.
Je porte à frémissement une grande casserole d'eau additionnée d'1/2 verre de vinaigre.


Je casse les oeufs un à un dans un ramequin.
Et lorsque l'eau boue, je dispose délicatement les oeufs dans la casserole.

Pendant ce temps je coupe mes gésiers en fines tranches et les foies en morceaux et je les dispose sur ma salade.

Au bout de 2 à 3 minutes lorsque le blanc de l'oeuf a bien enrobé les jaunes vous sortez les oeufs de la casserole à l'aide d'une écumoire.

Vous les mettez sur la salade.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



 Le Val Sierckois situé à Montenach en Moselle est un restaurant que nous avons visité un dimanche pour déjeuner.

Le cadre est vieillot et l'accueil correct.


Filet de flétan à la royale.

Ce plat m'a semblé réchauffé car le poisson sur l'assiette était sec.


Gigue de chevreuil grand veneur...


...accompagné de pommes de terre rôties et d'une salade verte.


Crème brûlée.

La crème était froide.

Nous sommes très déçus par ce repas. Le prix est élevé pour une telle qualité.
Nous ne recommandons pas ce restaurant.

Notation: 8/20




Une idée apéritive facile à réaliser et appéciée de tout le monde.

Les ingrédients:

-une pâte feuilletée
-de la moutarde
-des saucisses apéritives ou des saucisses de Strasbourg


Vous commencez par étaler la pâte et par la couper en quatre, puis chaque quart en quatre.


Vous vous retrouvez avec 16 quarts.


Vous badigeonnez la pâte de moutarde et vous enroulez une saucisse dans un quart de pâte.


Vous les placez sur un plateau (le mieux est de mettre un papier sulfurisé pour éviter que les croissants ne collent), et vous les badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.




TZATZIKI

 03/07/2010
Le Tsatsiki est une des entrées les plus populaires des Grecs.
C'est un célèbre apéritif à base de yaourts, d'ail et de concombre.

Voici une façon de réaliser cette recette.

Les ingrédients:

-800g de yaourt nature
-sel
-1 concombre
-3 gousse d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-le jus d'un citron
-de la menthe pour la décoration


Nettoyer et raper le concombre assez finement.
Saupoudrer de sel.
Et laisser dégorger au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Pendant ce temps, mélanger les yaourts, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron.


Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Au moment de servir, ajouter le concombre aux yaourts et présenter dans de petite coupelle décorées d'une feuille de menthe.


Et servir avec des blinis légèrement toastés.

Le tsatsiki se marie aussi très bien avec le cake au thon et aux poireaux. (voir le lien)

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Lorsque nous avions été à la communion de Tiphaine, Rita, sa maman, nous avait proposé un cake au thon et aux asperges.
J'ai repris cette idée et j'ai remplacé les asperges par des poireaux.
J'en profite pour faire un petit coucou à Rita, Christophe, Tiphaine et Anaïs.

Les ingrédients:

-3 blancs de poireaux
-2 boîtes de thon
-50cl de crème fraîche
-5 oeufs
-beurre
-sel, poivre


Couper les blancs des poireaux et les faire fondre dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
Saler et poivrer.


Pendant ce temps battre les oeufs.


Ajouter la crème.


Ajouter le thon et les poireaux.



Verser dans un moule à cake.


Cuire environ 40 à 45 minutes, four 180°.





Servir frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



OEUFS EN MEURETTE

 01/07/2010
Lors de notre visite à la ferme (voir le lien) nous avons pu acheter des oeufs frais du jour.

J'ai donc décidé de faire une recette que nous avions apprécié alors que nous visitions la Bourgogne: les oeufs en meurette (voir le lien).


Les ingrédients:
-2 oeufs par personne
-200g de lardons fumés
-2 carottes
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 càs de farine
-beurre
-1/3 de litre de vin rouge
-1/3 de litre  de bouillon de volaille
-persil, poivre


Nettoyer et couper les légumes.
Faire revenir les carottes, les lardons, l'oignon, l'ail et le persil dans une poêle avec le beurre.
Laisser dorer 5 minutes.


Saupoudrer de farine et laisser blondir.


Arroser de vin rouge et de bouillon.
Poivrer.
Faire mijoter doucement 20 minutes.


Casser les oeufs un à un dans une tasse et les faire glisser au fur et à mesure dans la poêle.
Laisser cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les oeufs soient pris.


Servir dans la poêle de cuisson.

Je pense qu'il y a une autre façon de faire ces oeufs en meurette en les pochant dans une casserole d'eau.
Je  testerai cette recette une prochaine fois.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



Dans la série mes loisirs, ma lecture je vous présente aujourd'hui:

Patricia D. Cornwell, qui est née le 9 juin 1956 à Miami en Floride, est une écrivain américaine.
Elle devient journaliste, se spécialisant dans les faits-divers criminels et les armes à feu.
Puis, elle occupe un poste d'informaticienne à l'Institut médico-légal de Richmond en Virginie. Elle s'inspire alors de la directrice de la morgue pour créer un personnage de roman qu'elle a décidé d'entreprendre : Kay Scarpetta.
Son premier roman Postmortem, publié en 1990, met en scène Kay Scarpetta, une femme médecin légiste. Ce livre obtient de nombreux prix anglo-saxons du roman policier : le Dagger Award, le Macavity Award, l'Anthony Award et le très envié Edgar Poe Award. En 1992, en France, il obtient le Prix du roman d'aventures.



"L'instinct du mal" est paru en mars 2010.
Résumé:
Kay Scarpetta, experte en sciences légales sur CNN, est conseillère auprès du médecin chef de l'institut médico-légal de New York.
Le producteur de CNN souhaite que Scarpetta lance une nouvelle émission.
Mais cette notoriété semble à l'origine d'une série d'événements inattendus.
Quand elle intervient en direct au sujet de la disparition d'une millionnaire, elle reçoit un appel surprenant d'une téléspectatrice.
De retour chez elle, il y a un inquiétant paquet.
La menace qui pése sur la vie de Scarpetta l'entraine dans un voyage haletant que je vous invite à découvrir.
Bonne lecture.



La rouelle de porc est la partie de la cuisse du porc qui se trouve juste au-dessus du jarret et qui est coupée en rond.

Pour cette recette voici les ingrédients:

-une rouelle
-1 boîte de tomates pelées
-1 cube bouillon de volaille
-1 oignon
-1/2 verre de vin blanc
-1/2 verre d'eau
-bouquet garni
-ail, coriandre, cumin, sel, poivre


Dans une poêle, vous faites dorer la rouelle sur les deux faces.



Vous faites rissoler l'oignon dans la même poêle afin de garder tous les sucs de la viande.


Vous mettez la rouelle dans un plat allant au four.


Et vous mettez les oignons par-dessus lorsqu'ils sont bien dorés.


Vous ajoutez alors les tomates pelées, le vin blanc, l'eau, le bouillon de volaille et les épices.
Vous faites cuire à 220°pendant 1h30 environ. Cela dépend de la grosseur de la rouelle.


Aujourd'hui, je sers cette rouelle avec des haricots verts et du chou-fleur

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.



Rodemack organisait ce week-end la 31e édition de sa foire médiévale.




Nous nous sommes laissés charmer par ce voyage historique à l'époque médiévale.


Un petit coucou à Annick du blog "Titanique".

L'établissement postal comme si on y était.


Et voilà le postier.


Située au coeur du Pays des Trois Frontières, aux confins du Luxembourg(6kms) et de l'Allemagne(20kms), Rodemack porte le nom de "Carcassonne Lorraine".



Plus de 150 artisans aux produits médiévaux ouvraient leurs échoppes.

Des cornes de chasse,...



...des bijoux en ambre,...


...des armures.


Au détour d'une ruelle un magicien et sa troupe réalisaient, sous nos yeux ébahis, des tours de magie.


Des sorcières en poudre de porcelaines nous lancaient des sorts, vite allons plus loin.


Une belle robe pour madame, ou...


...une cote de maille pour monsieur?


Nous sommes entrés dans la ronde des parfums et des onguents du temps passé,...


...et nous sommes allés visiter le jardin aromatique du bourg.
Et parmi de nombreuses variétés, j'ai retenu ces magnifiques roses.

Reine des jardins, la rose offrait au moyen-âge maintes possibilités d'utilisation tant en cuisine qu'en médecine:
-le miel rosat, le sucre rosat, le sirop rosat, l'huile rosat mais surtout l'eau de roses.


Pause déjeuner.


Un procés de sorcellerie nous attendait au fond de cette rue.



...la cage...


...un instrument de torture.


Et tout cela sous les yeux bienveillant de ce croisé.


Il y avait de quoi faire ripaille.


Un artisan nous montrait comment faire la feutrine à base de laine de mouton. De cette feutrine il réalise des vêtements du genre de son beau chapeau.


Les madalas désignent des objets supports à la méditation et à la concentration composés de cercles et de formes diverses.


Au coeur du chateau de Rodemack, un camp médiéval proposait des tranches de lard grillées.
Un barbecue de l'époque médiévale quoi!


Les fauconniers étaient également présents.


Avec leurs aigles, vautours et autres hiboux, ils nous ont régalé d'un très beau spectacle.


Enfin, la dernière danse est arrivée et...


...les gentes dames sont parties accompagnées par leurs preux chevaliers.



Les spaghettis à la forestière est le genre de plat complet que j'aime préparer le soir.

Les ingrédients:

-spaghettis
-lardons
-champignons de Paris
-oeufs durs
-beurre
-gruyère papé
-oignon
-1 boîte de sauce tomate
-1 verre de martini
-sel, poivre


Faire blondir l'oignon et les lardons dans du beurre.


Ajouter les champignons à la préparation et faire revenir quelques instants.


Cuire les oeufs.


Cuire les spaghettis.


Dans un palt allant au four, mélanger les spaghettis avec un peu de beurre, les lardons, l'oignon, les champignons et un peu de  gruyère rapé.

Disposer les oeufs coupés en deux sur les spaghettis.
Napper le plat de sauce tomate.


Saupoudrer de gruyère rapé.


Faire gratiner 5 minutes à four  chaud.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



Aujourd'hui, nous avions rendez-vous à la ferme pédagogique de Neufchef pour une visite compléte des installations.



M et Mme HOTTIER nous ont accueilli très chaleureusement et nous ont fait découvrir leur exploitation ainsi que leurs diverses activités.


La visite débute par une pause pédagogique, où l'on découvre les différents produits dérivés du mouton.



L'exploitation a une grande activité céréalière.
En effet, M Hottier cultive du blé...



...de l'orge...




...du colza...


...des féveroles.

Une partie de ces céréales sont utilisées pour l'alimentation des bêtes sur l'exploitation.


Nous sommes, ensuite passés aux travaux pratiques.
Et nous avons parcouru la bergerie.


Le mouton est l'un des premiers animaux à avoir été domestiqué et il est surtout apprécié pour sa laine et sa viande.



Pour les ovins, le principal mécanisme de défense est tout simplement la fuite lorsqu'ils estiment qu'un danger a franchi leur distance de sécurité.



Cependant les moutons savent reconnaître les visages des humains et des autres ovins et peuvent s'en souvenir pendant des années.


Les moutons sont des mammifères exclusivement herbivores. Et depuis 2005, les moutons de la ferme pâturent l'été sur les pelouses calcaires de la région qui sont pourvues d'une grande richesse floristique et où il n'y a, ni engrais, ni pesticides.



Voila un an maintenant qu’à l’élevage d’ovins et à la culture de céréales et de pommes de terre est venu se rajouter, sur leur exploitation, un élevage de volailles.


Poules, pintades, dindes et autres volatiles sont élévés en plein air.



La poule à cou nu est une des races de poules domestiques recherchée pour sa qualité de viande.


Nous avons pu aller chercher nos oeufs tous frais du jour dans les cages pondeuses.


Vous m'en donnerez une douzaine?

Je remercie M et Mme HOTTIER pour leur si sympathique accueil.



LA TARTE A LA CREME

 25/06/2010
Aujourd'hui j'ai réalisé la tarte à la crème.

Les ingrédients:

-1 pâte brisée(voir recette)
-1/2 litre de lait
-3 oeufs
-4 càs de sucre
-2 càs de farine
-2 citrons


Préparer votre appareil en mélangeant longuement les oeufs entiers avec le sucre.
Ajouter la farine et battre le tout énergiquement.
Verser peu à peu le lait chaud en continuant à battre.
Verser le tout dans une casserole et faire chauffer  à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Presser les citrons et verser le jus des citrons dans la crème.


Beurrer un moule à tarte.
Etaler la tarte et foncer-en le moule.
Piquer le fond avec une fourchette.


Verser la crème sur la tarte.


Cuire 25 minutes à 220°.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



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