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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Le croque-monsieur appelé familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud.
Il serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d'un café parisien.

Aujourd'hui je cuisine le croque à la gloutonne.


Les ingrédients pour cette recette:

 -1 pain de mie
-250g d'abats de volaille(foies et coeurs)
-1 boîte de champignons de Paris
-huile d'olive, beurre
-1oignon
-1 bouillon cube
-1 brique de crème fraîche



Faites blanchir les coeurs dans une casserole d'eau pendant 5 à 10 minutes.


Pendant ce temps préparez vos croûtes.
Faites dorer les tranches de pain de mie de tous les côtés, dans de l'huile d'olive.


Égouttez-les sur du papier absorbant.
Gardez une tranche de pain de mie entière par personne pour faire le fond du croque.
Coupez des carrés à l'intérieur des autres tranches de pain et réservez-les.


Égouttez les coeurs, coupez-les ainsi que les foies en petits morceaux.
Faites-les sauter dans la moitiè du beurre.



Dans une autre poêle, faites blondir l'oignon dans le reste du beurre.
Ajoutez les champignons égouttés.
Versez  1/2 litre de bouillon de volaille.
Laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez alors les foies et les coeurs et laissez mijoter encore quelques minutes.



Répartissez la garniture dans les croûtes(1 tranche entière et 2 tranches de pain de mie creusées).
Posez les couvercles par-dessus et servez aussitôt.

Vin d'accompagnement: Sylvaner.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.



Susan Elizabeth George a passé son enfance en Californie du Nord et vit à côté de Los Angeles.
Sa passion pour l'écriture lui vient d'un voyage d'adolescence en Angleterre, voyage qui a fait d'elle une véritable anglophile. Tous ses romans s'inspirent d'ailleurs du pays de Shakespeare, où elle se rend régulièrement afin de peaufiner le cadre de ses intrigues.


Depuis le meurtre de son épouse, l'inspecteur Thomas Lynley n'a pu se résoudre à reprendre son poste à Scotland Yard. Lorsqu'une femme est retrouvée égorgée dans un cimetière londonien, sa remplaçante, Isabelle Ardery, y voit l'occasion rêvée de résoudre une affaire criminelle qui pourrait donner de l'élan à sa carrière. Mais, loin de faire l'unanimité au sein de son équipe, elle comprend qu'il lui sera difficile de parvenir à ses fins sans l'aide du très respecté Lynley, qu'elle appelle en renfort.
Dans cette seizième enquête de l'inspecteur Lynley qui signe ici son grand retour au Yard, Elizabeth George plonge au coeur de la violence humaine, que même une société aussi policée que la société britannique ne peut contenir.

Un livre dangeureux à lire car, alors, adieu ménage, cuisine et travaux divers.
Un "polar" de 650 pages que l'on ne lache qu'à la dernière page.

Bonne lecture!



Le restaurant "Au Dolder" fait parti de l'hôtel "Au Dolder" (voir le lien).
Nous y avons dîné en semaine.


Ambiance de brasserie au décor rustique et chaleureux.


Truite farcie au Riesling.


Choucroute au Riesling avec 5 viandes.


Pommes de terre gratinées au Munster.


Café liégeois.


Munster.

Restaurant agréable présentant une large palette de spécialités alsaciennes.

Notation: 11/20.



Lors de notre dernier voyage en Alsace nous avons dormi à l'hôtel "Au Dolder".
Il est situé rue du Général de Gaulle 68340 Riquewihr.


L'hôtel se trouve dans une maison alsacienne à colombages datant du 16e siècle.
Accueil sympathique.
Grande propreté des chambres.
Décoration rustique.



Le petit déjeuner en buffet est  conséquent.


Hôtel agréable pour séjourner au coeur de Riquewihr (voir l'article sur ce lien).

Notation: 12/20.



JOYEUX NOËL

 25/12/2010

               MARC ET SYLVIE



SOUHAITENT


                 JOYEUX NOËL


                A VOUS TOUTES


                    ET TOUS




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                      JOYEUX


                        NOËL



Le saumon fumé est fréquemment utilisé en apéritif pour garnir des canapés. Il faut savoir que la France est le pays leader du fumage du saumon.

Aujourd'hui je cuisine les barquettes au saumon fumé.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 pâte feuilletée
-150g de saumon fumé
-70g de beurre
-20cl de crème fraîche
-1/2 citron
-sauce worcestershire
-sel, poivre


Abaissez votre pâte.


Beurrez vos moules.
Découpez la pâte au format de vos barquettes.
Piquez la pâte avec la fourchette.


Recouvrez les barquettes de papier sulfurisé et glissez-y des haricots.


Enfournez et laissez cuire 15 minutes four 180°.


Pendant ce temps, passez le saumon au moulin à légumes.
Incorporez le reste du beurre et la crème montée en Chantilly.


Voici la crème montée en Chantilly.


Assaisonnez du jus de citron et de quelques gouttes de sauce worcestershire.


Salez et poivrez.


Laissez refroidir complètement vos barquettes et garnissez-les avec la garniture au saumon.

Vin d'accompagnement: Riesling

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



ESCARGOT AU ROQUEFORT

 24/12/2010

Une légende raconte la création hasardeuse du roquefort..

Un berger de jadis, préférant courir les femmes plutôt que de s'occuper de ses brebis, aurait, en partant à la poursuite d'une belle, oublié dans une grotte son casse-croûte composé de pain et de fromage frais de brebis. N'ayant pu retrouver celle qu'il cherchait, il rentra à sa grotte quelques temps plus tard et retrouva son morceau de pain : le temps avait fait son œuvre, transformant le fromage en roquefort.

Aujourd'hui je cuisine les escargots au roquefort.



Les ingrédients pour cette recette:

 -1 pâte feuilletée
-100g de roquefort
-paprika



Abaissez votre pâte.
Émiettez le roquefort sur toute la surface de la pâte.
Saupoudrez de paprika.


Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien pour faire adhérer le fromage.


Coupez ce rouleau en tranches.
Faites glissez ces tranches sur une plaque allant au four.
Enfournez four 180° 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les escargots soient dorés.


Vin d'accompagnement: Sainte-Croix-du-Mont.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



LE HOGGEÏ

 23/12/2010
Spécialité alsacienne, le hoggeï ou pain aux fruits secs se réalise pour Noël dans la vallée d'Orbey.

Aujourd'hui, je cuisine le hoggeï.





Les ingrédients pour la recette:

 

Pour la pâte:

-250g de farine
-50g de beurre ramolli
-3 càs de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-1/4 de paquet de levure de boulanger



Pour la garniture:

-400 à 500g de fruits secs
(pour ma part:abricots, pruneaux, raisins secs, figues, dattes)
-noix, amandes effilées
-1 càc de cannelle
-3 càs de sucre en poudre
- sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre de schnaps(eau de vie)


Faites tremper les fruits secs la veille dans de l'eau froide.
Égouttez avant l'emploi.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède.


Tamisez la farine et ajoutez-y le beurre, l'oeuf, le sucre, le sel, la levure.
Laissez lever 30 minutes.


Coupez les fruits en morceaux.



Arrosez-les de schnaps.


Étendez la pâte et posez les fruits .
Parsemez-en de noix, d'amandes effilées, de sucre, sucre vanillé et de cannelle.



Fermez complètement la pâte.



Avec un pinceau badigeonnez la pâte de café.
Enfournez four 180° 30 minutes.
Rebadigeonnez de café pendant la cuisson.


Voici le hoggeï une fois coupé.

C'est dommage que je n'ai pas pu  vous communiquer tous les arômes qui se sont dégagés à ce moment là.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées dessertssur ce lien.



LE STOLLEN

 22/12/2010
Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans.
Dégusté de septembre à fin décembre, ce pain qui ne ressemble à aucun autre représente Jésus enveloppé dans ses langes le jour de Noël.


Aujourd'hui, je cuisine une des différentes façons de réaliser le stollen.

Les ingrédients pour cette recette:

Pour la pâte levée

-500g de farine
-1 paquet de levure de boulanger
-20cl de lait
-90g de sucre
-2càc de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-2 oeufs
-100g de beurre froid
-1càc de cannelle
-1càc de muscade
-1càc d'extrait de vanille

Pour la garniture

-250g de pâte d'amande
-150g de raisins secs
-100g d'amandes effilées

Pour le décor

-40g de beurre
-50g de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé



Mettez les raisins secs dans un bol rempli d'eau froide.

Délayer la levure dans un bol avec 10cl de lait tiède.
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et délayez le mélange lait/levure avec un peu de farine pour faire un levain.
Laissez lever jusqu'à ce qu'il double de volume(environ 1/2 heure).


Ajoutez, alors, le reste du lait, les oeufs battus, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'extrait de vanille et les épices(cannelle, muscade..).
Mélangez bien.


Ajoutez le beurre froid par petits carrés.
Ajoutez un nouveau morceau de beurre lorsque le précédant a été incorporé dans la pâte.


Laissez lever 1h30à 2 heures. La pâte doit avoir doublée de volume.


Égouttez les raisins, roulez-les dans de la farine et ajoutez-les ainsi que les amandes effilées en mélangeant vigoureusement.


Étalez la pâte en formant une forme ovale.
Ajoutez la pâte d'amande sur le milieu de la pâte..



Pliez la pâte pour former le stollen.

Laissez lever 1/2 heure.



Faites cuire le stollen four 180° 45 minutes.


A la sortie du four, faites fondre un peu de beurre  et badigeonnez-en le stollen.


Saupoudrez-le d'un mélange sucre glace, sucre vanillé.


Les proportions de ce stollen sont pour réaliser un grand stollen ou deux moyens.


Aujourd'hui, on trouve les stollens sur tous les marchés de Noël et il existe autant de recettes que de familles.
Je vous propose de déguster cette recette et vous souhaite...

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Dans la série, mes voyages, mes ronds-points, je vous présente le rond-point du Père Noël à Riquewihr.


Il se trouve juste à l'entrée de la ville de Riquewihr.

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 




LES SPRITZS

 21/12/2010
Les spritzs sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël en Alsace, en Moselle et en Allemagne.

Aujourd'hui, je cuisine les spritzs.


Les ingrédients pour cette recette:

-1kg de farine
-250g de beurre
-400g de sucre
-1 paquet de levure chimique
-2 paquets de sucre vanillé
-4 oeufs
-100g de noix de coco


Dans un saladier, mélangez au batteur le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli.



Ajoutez les oeufs un à un.


Incorporez peu à peu farine,levure et noix de coco.


Changez le modèle des fouets lorsque cela devient un peu plus ardu.


N'hésitez pas à finir à la main.


Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et bien homogène.


Montez votre appareil à spritzs(en fait, c'est un hachoir).


Formez les spritz et disposez-les sur une plaque beurrée.
Mettez au four 200° 10/11 minutes environ.
Au fur et à mesure le four chauffe et il faut parfois réduire le temps à 9 minutes.
C'est pour vous dire qu'il faut surveiller la cuisson des spritzs.


Toute la pâte ne passe pas dans la machine, il reste toujours un petit résidu.

 



Je forme alors des petits sablés.


Vous pouvez aussi faire des spritzs au chocolat.

Laissez, alors, les spritzs reposer 1 ou 2 heures.
Faites fondre des carrés de chocolat avec 2 càs de lait.



Trempez une extrémité du spritz dans le chocolat fondu.


Et mettez-le à sécher sur une grille.


Bonne dégustation!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.
Vous pouvez retrouverd 'autres recettes de petits gâteaux sur ce lien. 



LE KUGELHOPF

 20/12/2010
Le Kugelhopf est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique et qui se prépare dans un moule spécial en terre émaillée.

Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier de son hospitalité, un pâtissier local du nom de Kugel. La forme du Kugelhopf est celle de leurs turbans.

Aujourd'hui, je cuisine donc le Kugelhopf.

Les ingrédients pour cette recette:

-500g de farine
-75g de sucre
-1 pincée de sel
-150g de beurre
-2 oeufs
-150g de raisins secs
-1/4 de l de lait
-20g de levure de boulanger


Délayez la levure dans un bol avec 3 càs de lait tiède.


Tamisez la farine.
Faites un puits et versez-y la levure.
Faites un petit levain en incorporant un peu de farine.
Laissez lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume(environ 1/2 h).


Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins dans un peu d'eau chaude.
Égouttez-les et roulez-les dans la farine.


Votre levain a doublé de volume.


Ajoutez le lait, le sel, le sucre, le beurre ramolli et les raisins.
Mélangez bien.
Ajoutez les oeufs un à un.


Pétrissez la pâte en la soulevant pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois, pour bien l'aérer.
Laissez-la lever dans un endroit tempéré 1h30 environ.


Beurrez un moule à Kugelhopf et le garnir d'amandes effilées.
Vous pouvez aussi déposer une amande entière dans les creux du moule.


Dés que la pâte a doublé de volume, travaillez-la rapidement et versez-la dans le moule.


Laissez-la monter jusqu'au bord du moule(environ 1h).


Faites cuire à four 180° 45 minutes.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Le restaurant "La Vieille Forge" est situé à Kaysersberg(68) 1 rue des écoles.

Nous y avons déjeuné à midi en semaine lors de notre dernier voyage en Alsace.



Accueil charmant et chaleureux dans un cadre séduisant. 


Des amuses-bouches pour nous faire patienter.


En entrée, une succulente tarte aux oignons truffée au boudin noir...


...ou croquettes de chèvre chaud sur un lit de salade.


En plat principal, sauté de porc à la bière et ses spätzles ou...


...la traditionnelle choucroute aux 5 viandes.


Tarte aux pommes.


Sorbet citron au marc de Gewurztraminer.

Si vous passez par Kaysersberg, il faut faire une halte gourmande dans ce charmant restaurant.
Nous avons passé un excellent moment dans ce restaurant et nous le conseillons vivement.

Notation: 15/20.



Je vous invite à voir ma couronne 2011 sur ce lien.

La Couronne de l'Avent a été inventée par Johann Heinrich Wichern. Éducateur de Hambourg, il avait recueilli des enfants très pauvres et il s’occupait d’eux.
Comme, pendant le temps de l'Avent, ils lui demandaient toujours quand Noël allait enfin arriver, il fabriqua en 1839 une couronne de bois, avec dix-neuf petits cierges rouges et quatre grands cierges blancs. Chaque matin, un petit cierge de plus était allumé et, à chaque dimanche d’Avent, un grand cierge.
La coutume n’a retenu que les grands.



La couronne de l'Avent, ou plus exactement les quatre bougies, représentent les quatre semaines... avant Noël.
Elle sert en quelque sorte de compte à rebours.


Traditionnellement, le premier dimanche, on allume une seule bougie; le deuxième dimanche, l'ancienne bougie et une nouvelle (donc deux), le troisième dimanche, les deux anciennes bougies et une nouvelle (donc trois); le quatrième dimanche, les trois anciennes et la dernière (donc les quatre).


Voilà ma couronne de l'avent.
Une couronne de sapin artificiel, 4 bougies et quelques décorations de Noël.

J'y ai ajouté une bougie Père Noël que j'allumerai la veillée de Noël.



Dimanche 28 novembre 2010, dimanche de l'avent

J'allume ma première bougie.


                            

Dimanche 5 décembre 2010, 2e dimanche de l'avent

J'allume 2 bougies.


                                         
                                




Dimanche12 décembre 2010, 3e dimanche de l'avent


J'allume 3 bougies    
 


Dimanche 19 décembre 2010, dernier dimanche de l'avent 

Les 4 dimanches symbolisent aussi les 4 saisons et les 4 points cardinaux.

Noël sera là lorsque la dernière bougie sera allumée.


Tout au long de ces dimanches, en allumant nos bougies, nous avons attendu Noël.

Aujourd'hui, j'allume ma 4e bougie.

Je vous souhaite un Joyeux Noël.



COL DU BONHOMME(88)

 18/12/2010
Le col du Bonhomme est l'un des principaux cols du massif des Vosges. Le village éponyme du Bonhomme est situé à 6 km en contrebas du côté alsacien.


Situé à l'altitude de 949 mètres, le col fait communiquer la vallée lorraine de la Meurthe et la vallée alsacienne de la Weiss.


Toutes nos balades alsaciennes passe par le col du bonhomme.



Lors de notre dernière promenade vers Riquewihr (voir le lien) et Kaysersberg (voir le lien) nous avons été charmés par ces superbes paysages enneigés.


D'accès facile, la balade du col est une merveille été comme...hiver.




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