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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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Bienvenue sur mon blog !
"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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La betterave est connue comme légume depuis l'Antiquité.
Les premières traces écrites nous viennent des grecs au 5e siècle avant J.C.
L'origine de l'utilisation alimentaire des racines de betterave semble se situer dans la grande plaine qui s'étend de l'Allemagneà la Russie.

Le 2 novembre 1806 constitue une date charnière pour l'économie sucrière européenne.
Pour répondre au blocus imposé par les armées britanniques sur les ports français, Napoléon 1er instaure le blocus continental : toutes les marchandises britanniques sont dès lors prohibées sur le sol français, ce qui inclut le sucre de canne provenant des Antilles.

Pour compenser la soudaine pénurie de sucre de canne, l'empereur décide de soutenir activement la production de betteraves sucrières. En quelques années, de nombreuses usines de transformation sont créées.

Aujourd'hui, je cuisine les canapés de betterave à la crème de Roquefort.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-1 betterave cuite
-2 càs de fromage blanc
-75g de roquefort
-noix, ciboulette



Mélangez le roquefort avec le fromage blanc.
Coupez la betterave en rondelles.


Tartinez le fromage blanc au roquefort sur chaque rondelle de betterave.
Disposez un quartier de noix ou de la ciboulette hachée sur le fromage.

Bon apéritif!

Vous pouvez retrouvez d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes
sur ce lien. 



BONNE JOURNÉE

 18/03/2011

Le printemps arrive.



Je vous offre ce bouquet.



Et je vous souhaite une bonne journée.



Le principe de cuisson du risotto est similaire à celui du riz pilav de Turquie, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.


Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé  et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre ou de l'huile d'olive, s'appelle la tostatura.


Une multitude de variations est ensuite possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il est servi comme primo piatto, équivalent à une entrée.


Aujourd'hui, je cuisine le risotto aux foies de volaille.



Les ingrédients pour cette recette:

-300g de foies de volaille
-300g de riz spécial risotto
-1 oignon
-1 litre de bouillon de volaille
-1 branche de sauge fraîche
-beurre
-sel, poivre


Pelez et hachez l'oignon.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon à feu doux 5 minutes en remuant doucement.
Ajoutez le riz et faites-le revenir sans cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit transparent.


Faites chauffer le bouillon, puis versez-le peu à peu sur le riz.
Laissez cuire à feux doux 20 minutes environ.


Lavez les feuilles de sauge, essorez-les.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez-y la sauge et faites-la revenir jusqu'à ce que les feuilles commencent à brunir.


Nettoyez, lavez et épongez les foies de volaille.
Coupez-les en lamelles.
Lorsque la sauge est brune, enlevez-la et mettez les foies dans la poêle.
Faites-les sauter à feu vif 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient blonds.


Lorsque le riz est cuit, ajoutez les foies de volaille et laissez cuire pendant 5 minutes.


Servez sans attendre avec du parmesan râpé.

Vin d'accompagnement: Bardolino 
                                            

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



Lors de notre sortie pédestre à Launstroff (voir l'article sur ce lien)
nous avons découvert la route des menhirs de Launstroff.

Depuis le lancement du projet en 1985 par le sculpteur sarrebruckois Paul Schneider, 34 sculptures ont été réalisées et installées par des artistes issus de 20 nationalités différentes sur la frontière entre la France et l'Allemagne.


Plusieurs circuits (7 et 12 km) permettent la découverte de ce site à pied, à vélo ou en voiture.


Ce menhir est de Hiroshi Mikami- Japon-1991.





Gerhard Höweir-Pays-Bas-1992.



Celui-ci représente la carte de la route des menhirs.


Levan Mkheize-Georgie-1987.


Ahmad Canaan-Cisjordanie-2005.


Moshe Shek-Israël-2005.


Volker Baumgart-Allemagne-1989.


Miriam Karoly-Israël-1990.

L'association "Les menhirs de l'Europe" organise la fête des menhirs de l'Europe chaque année à la mi-août à Launstroff.

 

 




Launstroff est une commune située dans le département de la Moselle en région de Lorraine.
La ville de Launstroff appartient au canton de Sierck-les-Bains.

Pour cette sortie pédestre, le Club Vosgien nous avait donné rendez-vous place de l'église.
Monique avait demandé à Monsieur le Maire de nous faire visiter l'église Saint Martin de Launstroff.


Eglise paroisiale Saint-Martin, remplace une église construite en 1750 et reconstruite en 1841.
La tour clocher et les deux sacristies datent de la 2e moitié du 19e siècle.


L'hôtel ainsi que les rétables datent du 18e siècle.


L'orgue.


Les retables sont en bois peint.


Ils sont très bien conservés.


Le confessionnal.


Un vitrail représentant Saint Martin, patron de l'église.


Un aperçu du chemin de croix.


Le Club Vosgien a sa chorale et nous avons eu la chance d'avoir parmi nous 6 membres de cette chorale.
Ils nous ont offert un petit concert très apprécié par tous les randonneurs.


Ce calvaire a été retrouvé face contre terre lors du changement de place du cimetière.
Il est situé derrière l'église.
C'est le seul en Moselle où est représenté les 14 saints auxiliaires.

On désigne sous ce nom un groupe de quatorze saints dits « auxiliaires »,, réputés pour être particulièrement efficaces pour répondre aux invocations qui leur étaient adressées.
Ils étaient souvent représentés ensemble.

De même, on distingue sur ce calvaire les 2 larrons accompagnant Jésus sur la croix, ce qui est très rare.


La visite de l'église terminée, nous commençons notre randonnée.


Un petit calvaire en forme de niche incrusté dans le mur d'une maison.


Une porte en 2 battants et datant du 18e siècle.


Nous avançons sur le plateau et nous apercevons au loin les éoliennes allemandes.


Les premières fleurs annonciatrices du printemps.

Ici, des violettes.



Là, des ficaires.


Le ruisseau qui borde ce village est le Streif.


À Flatten la chapelle, remplace une chapelle plus ancienne figurant sur le cadastre de 1834.
La chapelle actuelle a été construite par les habitants en 1843.

 



L'hôtel de cette chapelle.


Un appareil servant à couper les betteraves à cochons.


Des pervenches.


Cette route sert de frontière: à droite l'Allemagne et à gauche la France.


Nous sommes sur le chemin du retour.
Il va falloir monter cette côte.


Le clocher de l'église Saint Martin au loin nous rassure.
Nous ne sommes plus très loin.

Merci Monique pour cette superbe promenade.



BOULETTES EN BROCHETTE

 16/03/2011
La première apparition du terme brochette remonte au Moyen Âge et ne désignait que l’accessoire métallique, terminé en son bout par une pointe acérée.
On rencontre le terme pour la première fois dans une acception culinaire à la fin du 14e siècle.

La saison des brochettes approche et je n'ai pas pu résister à la tentation d'en réaliser et de les mettre au four.

Aujourd'hui, je cuisine les boulettes en brochette.


Les ingrédients pour cette recette:

-500g de hachis de boeuf
-2 oignons
-1 boîte d'olives vertes farcies
-1 oeuf
-2 càs de chapelure
-huile d'olive
-sel, poivre


Mettez le hachis dans un saladier.
Cassez-y l'oeuf et ajoutez la chapelure.
Mélangez bien et faites des boulettes.
Égouttez les olives.
Coupez les oignons en quartier.


Préparez vos brochettes en intercalant les olives, les oignons et les boulettes.
Badigeonnez les brochettes d'huile d'olive et posez-les sur la plaque du four ou sur la grille au-dessus de la lèchefrite.
Faites-les cuire 7 à 8 minutes en les retournant plusieurs fois.


Pendant ce temps préparez une sauce tomates.


Présentez les brochettes avec des pommes de terre cuites en robe des champs puis revenues dans de l'huile d'olive ou de la graisse de canard.

Accompagnez ce plat d'une sauce tomate maison(voir l'article sur ce lien).

Vin d'accompagnement: Corbières.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien.



Située au sud du département de la Moselle, Vic-sur-Seille est située dans la plaine saline du Saulnois.
Le village tire son nom de la rivière qui le traverse : la Seille.


Vic-sur-Seille se trouve à 30 km à l'est de Nancy et à 50 km au sud-est de Metz.

C'est en 1996 que naît au département de la Moselle l'idée de la création d'un Musée Départemental à Vic-sur-Seille afin d'y présenter l'oeuvre de Georges de La Tour.

Georges de La Tour, né en 1593 à Vic-sur-Seille et mort en 1652 à Lunéville, est un peintre lorrain.

Artiste au confluent des cultures nordique, italienne et française, contemporain des frères Le Nain, La Tour est un observateur pénétrant de la réalité quotidienne.
Le goût prononcé qu'il a pour les jeux de l'ombre et de la lumière fait de lui un des continuateurs les plus originaux du Caravage (peintre italien né à Milan1571).

 



Nous entrons dans le Musée, la visite peut commencer.


"La dame à la mante noire"
Peintre anonyme.


"Autoportrait au chevalet"
Jean Lecomte de Nouÿ.



"La Vierge à l'enfant"
Jacques Blanchard.


"Saint Jean-Baptiste dans le désert"
George de La Tour.


"Fillette au brasier"
George de La Tour.


Peintre anonyme.


"La Sainte Famille"
Roger Lochon.


Des pièces de monnaie.


"Notre Dame d'Alyn"
Réalisée en bois polychrome à la fin du 12e siècle.


"Saint François"

Réalisé par Lorraine au 17e siècle.



"Notre Dame de Bethléem"
Réalisée en albâtre au 16e siècle.


"Ornements des Dominicains"
Voile de calice réalisé en soie au 17e siècle.


"Vierge à l'enfant"
Réalisée en bois polychrome au 17e siècle.


"François de Bourbon Vendôme"
Duc de Beaufort dit le "Roi des Halles".


Coffre en bois.


Coffre en fer de la fin du17e siècle.


Ban cloche de Vic en bronze de 1502.


Balance romaine du début du 19e siècle.

Vous pouvez voir cette exposition permanente au Musée départemental de la Moselle à Vic-sur-Seille.



PÂTES AUX LÉGUMES

 15/03/2011
Les légumes constituent un apport alimentaire important. Ils apportent dans des proportions variables selon l'espèce, la partie de la plante concernée et les modes de préparation ou de conservation :


-de l'énergie, c'est surtout le cas des féculents ;
-beaucoup d'eau, ce qui en fait une des principales sources d'eau de la ration alimentaire ;
-des vitamines, le plus souvent la vitamine C et le carotène ;
-des sels minéraux, principalement du calcium, du potassium et du magnésium ;
-des fibres alimentaires;
-des protéines pour les légumineuses.

Aujourd'hui, je cuisine les pâtes aux légumes.



Les ingrédients pour cette recette:

-des pâtes de votre choix
-1 carotte
-1 poivron
-ail
-huile d'olive
-2 oeufs
-gruyère râpé
-sel, poivre


Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Lavez et coupez vos légumes en lamelles.
(la liste des légumes n'est pas exhaustive).


Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites sauter l'ail et les légumes une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Salez, poivrez, puis ajoutez  du persil ou du basilic.


Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, puis  versez-les dans la poêle.


Dans un bol, battez les oeufs et 100g de fromage râpé(emmental, parmesan..).


Incorporez les oeufs dans les pâtes aux légumes et faites chauffer à feu vif 1 minute en mélangeant avec une spatule en bois.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Servez aussitôt.


Vin d'accompagnement: Chianti.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.



Thé et céramique sont intimement liés dans l'histoire du Japon.
Hier je vous ai présenté la cérémonie du thé (voir l'article sur ce lien), aujourd'hui je vous présente une magnifique exposition de céramiques japonaises.

L'exposition "céramique japonaise", présentée au Musée départemental George de La Tour de Vic-sur-Seille, propose de faire découvrir le goût japonais pour l'esthétique, la modestie et la spontanéité(le wabi).

Le "wabi", beauté austère, trouve ses sources dans le bouddhisme Zen qui dédaigne toute idée de perfection et de splendeur.

Cette esthétique particulière s'exprime pleinement dans la céramique, art majeur au Japon.


Les maîtres de thé japonais se sont intéressés dès le 15e siècle aux productions céramiques coréennes.
Suite à l'échec de l'invasion de la Coréeà la fin du 16e siècle, les seigneurs japonais installent sur leurs terres des potiers coréens.


Les pièces présentées proviennent de collections privées et de musées français.



Pot à poudre de thé(CHA-IRE) en gré.

Le gré constitue l'essentiel de la production céramique depuis l'introduction au Japon de cette technique venue de Corée.


Bol à thé(CHAWAN) en raku noir.
Raku est un style et un savoir faire, c'est aussi le nom d'une famille, gardien de ce style de céramiques.

Les bols à thé et les ustensiles "raku" apparaissent à la fin du 6e siècle et sont fabriqués selon une technique novatrice.


Les membres de la famille Raku sont les gardiens de cette tradition.
L'actuel représentant, Raku Kichizaemon, 15e génération de la famille, travaille toujours dans l'atelier de ces ancêtres à Kyoto.


Pot à cendres en raku rouge.


Coupe à cendres(HAIKI) et assiette(SARA).


Récipient à eau froide (MIZUSASHI).


Petite jarre (HENKO).


Assiette (SARA) en gré peint.


Cette exposition s'articule autour de 80 pièces de céramique de la cérémonie du thé.


Vase (HANA IRE) et récipient à aliments (MUKOZUKE).


Jarre (TSUBO) en gré.


Jarre à feuilles de thé (CHATSUBO) en gré.

Cette exposition se déroule jusqu'au 20 mars au Musée départemental de Vic-sur-Seille en Moselle, à découvrir absolument.



Une vieille dame débarque dans le bureau d'un psychanalyste.
À soixante dix ans, elle veut absolument commencer une thérapie car plus personne ne l'écoute.

Au moins, là, en payant, elle est sûre qu'on l'écoutera.
Au fils des séances, Madeleine va raconter sa vie mais très vite, cette vieille dame fantasque va envahie l'appartement et la vie de ce "médecin de l'âme"...


Marthe Villalonga symbolise cette mère juive omniprésente dans les films d’Yves Robert,  mais aussi cette femme de ménage attachante dans « Maguy » qui a égayé nos fins de week-end pendant de nombreuses années.

Bruno Madinier, comédien émérite et figure incontournable du paysage télévisuel français, n’oublie pas ses premières amours et monte régulièrement sur les planches.

Marthe Villalonga et Bruno Madinier, un duo irrésistible et une très bonne soirée passée en leur compagnie.




YAOURTS LORRAINS

 14/03/2011
La mirabelle est un fruit répandu spécialement en Lorraine et dans l'extrême-nord de l'Alsace.

Cette prune fait partie des fruits les plus énergétiques.
C'est également une source de vitamines, en particulier de la vitamine A.
Celle-ci est importante pour entretenir la santé de votre peau ainsi que de votre vue. 
La mirabelle est d'autre part une bonne source de vitamine C.

Aujourd'hui, je cuisine les yaourts aux mirabelles.


 

 



Les ingrédients pour cette recette:

-1 bocal de mirabelles au sirop
-1 litre de lait entier
-40g de lait en poudre entier
-1 ferment spécial yaourt
-80g de sucre blond de canne


Ouvrez votre bocal de mirabelles et égouttez-le.
Ne jetez pas le jus. Il constitue une agréable boisson sucrée.
Dénoyautez les fruits et répartissez-les dans le fond des yaourts.


Mélangez le lait en poudre, le ferment et le sucre  blond.


Versez peu à peu le lait.
Ajoutez 4 ou 5 càs de sirop de mirabelles.
J'ai utilisé le sirop du bocal, mais vous trouvez du sirop de mirabelles en grande surface que vous pouvez, également, utiliser.
À ce moment réduisez la quantité de sucre.


Remplissez les yaourts.
Branchez la yaourtière et laissez-la toute la nuit.


Le lendemain, fermez les yaourts et laissez-les au moins 3 heures au réfrigérateur avant de consommer.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées yaourts sur ce lien.



Le musée départemental Georges de La Tour à Vic-Sur-Seille présente une exposition consacrée à la céramique japonaise.

Dans ce cadre, il nous était proposé de participer à la cérémonie du thé (CHANOYU).

Le thé étant une de mes boissons favorites, je ne pouvais manquer cette cérémonie.
 


L'exposition s'organise autour de la reconstitution du "CHASHITSU", un "pavillon de thé" traditionnel.

Cette photo est prise de la petite entrée, "NIJIRIGUCHI", située le plus souvent à 60 cm de hauteur, obligeant les invités à entrer en position accroupie, en signe d'humilité.

Des tatamis, nattes de paille de riz couvrent le sol des habitations traditionnelles japonaises.


Le brasero est enterré dans un angle de tatami.
Il sert à chauffer l'eau et le pavillon en hiver.

La fenêtre d'un "pavillon de thé" ou "MADO" est réalisée en papier translucide et montée sur une trame de bois ou de bambou.


La cérémonie du thé était réalisée par Soyo(Nobuko Matsumiya) maître de thé, diplômée de l'école Urasenke de Kyoto.


Soyo prépare la bouilloire à thé ou "CHAGAMA".


Thé et céramique sont intimement liés dans l'histoire du Japon.


Les ustensiles servant à préparer le thé, choisis et accordés avec précision selon le moment de la cérémonie, sont disposés humblement au sol selon les règles de l'esthétique "WABI".


Après avoir salué les ustensiles, la cérémonie peut commencer.


Soyo rince à l'eau froide le bol à thé ou"CHAWAN".


Elle remue cette eau à l'aide d'un petit fouet ou "CHASEN".


Après avoir verser l'eau dans le récipient à eaux usées ou "KENSUI", Soyo verse de la poudre de thé vert dans le bol à thé.


Elle prend de l'eau chaude dans la bouilloire ou "CHAGAMA" et la verse dans le bol à thé ou "CHAWAN".


Pour cela elle utilise une louche en bambou ou "HISAHAKU".


Soyo remue à l'aide du fouet ou "CHASEN".


Et, après les salutations d'usage, se prépare à donner le bol à ses invités.


La cérémonie terminée, Soyo invite ses invités à la rejoindre à l'étage supérieur pour une discussion qui se fera à l'aide d'un interprète.


Le bol à thé et le fouet en bambou.


Une cuillère à thé en bambou qui sert à doser le thé en poudre.

Durant cette cérémonie réalisée par Soyo avec une grande gentillesse, nous avons eu une pensée pour tous ceux qui, au Japon, souffrent en ce moment, des suites de ces tragiques événements.



TARTE AUX GROSEILLES

 13/03/2011
Originaire d'Asie et d'Amérique du Nord, la groseille fait son apparition dans les jardins français à partir du 12e siècle, notamment en Lorraine.

La groseille contient de tout en quantité moyenne: fibres, magnésium, calcium, potassium,fer, vitamine C et bétacarotène.


L'atout principal de la groseille réside dans sa teneur incroyable en vitamine C qui frôle celle de certains agrumes.
C'est un antioxydant des plus efficaces.

Aujourd'hui, je cuisine la tarte aux groseilles.



Les ingrédients pour cette recette:

 
-1 pâte feuilletée
-300g de groseilles (j'ai utilisé mes dernières groseilles congelées)
-100g de sucre en poudre
-2 oeufs
-100 d'amandes en poudre



Foncez un moule à tarte et piquez la pâte avec une fourchette.

Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs dans le mélange sucre/oeufs.



Ajoutez les amandes...


...puis les groseilles.


Versez cette garniture sur la pâte.


Faites cuire 1 heure four 200°.
J'ai mis un papier d'aluminium sur la tarte en fin de cuisson pour éviter qu'elle brunisse trop vite.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Les Piliers de la terre est un roman historique de Ken Follett écrit en 1989, et publié en français en 1990.

J'ai déjà parlé de Ken Follett lors de la lecture de son magnique ouvrage "La chute des géants"(voir l'article sur ce lien).

Suite à cet article, Nath du blog "Bois de Rose" m'avait conseillé de lire ce roman, publié alors en 2 tomes.

Et je ne le regrette pas.
Pendant 15 jours, le temps s'est arrêté et je suis partie dans l'Angleterre du XIIe siècle pour une superbe épopée.

L'action se situe, donc, dans l'Angleterre du XIIe siècle et tourne autour de la construction d'une cathédrale par le prieur du village de Kingsbridge.

L'intrigue couvre une période allant du naufrage de la Blanche-Nef en 1120, qui laissa la couronne d'Angleterre sans héritier et eut pour conséquence la guerre, jusqu'à l'assassinat de l'archevêque Thomas Becket dans la cathédrale de Canterbury en 1170.

Elle mêle les tensions entre le pouvoir monarchique convoité par l'Église, réalité historique, et les rivalités familiales et amoureuses entre des personnages issus de couches sociales très différentes, allant du hors-la-loi au comte en passant par l'artisan en quête de travail.


Une suite , intitulée "Un monde sans fin", est parue en 2008 que je ne manquerai pas de lire et venir vous parler.

Bonne lecture et merci Nath pour m'avoir fait découvrir cette merveilleuse histoire.




Bonjour à toutes et à tous,

je vous rappelle qu'il est, dorénavant beaucoup plus facile de rédiger un commentaire sur un blog.

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