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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Montigny-lès-Metz est une commune située dans le département de la Moselle en région Lorraine.

Enlacée par la Moselle, Montigny-les-Metz est bordée sur son côté ouest par la ville de Metz.

Montigny inaugurait le 26 novembre son marché de Noël et nous avons eu beaucoup de plaisir à parcourir le premier marché de Noël de la saison.


Et nous voilà partis pour un voyage qui nous emmène vers Noël.



Pour accéder au marché de Noël de Montigny, on entre dans un parc par une grille de fer forgé.

 

Et, au bout de l'allée, on découvre le château de Courcelles du 18e siècle.

Dans le parc, des chapiteaux sont dressés et juste à proximité un espace dit 'l'espace europa"  accueille le marché de Noël.



De nombreux artisans se sont donnés le mot pour nous éblouir.


Ils viennent de toute la région, certains même de plus loin.


Tout est fait maison, de cette magnifique lampe...


...à cette malicieuse souris.


Une belle promenade en famille vous attend.


Des céramiques humoristiques.


Et bien sûr, les incontournables spritzs de Noël.


Un éleveur de pigeons propose tout une variété de produits autour du pigeon...


...comme par exemple cette recette de pigeons cuisinés aux girolles.


Miel et pain d'épice.


Des bretzels maison.


Une grande palette de fromage pour les amateurs.


Et là, j'ai craqué devinez pour qui...


...Bécassine, ma cousine.


Voilà un étal qui nous rapproche de Noël.


De magnifiques bougies, fabriquées en Meuse(55), nous préparent  à l'Avent.


Pour finir la promenade, un arrêt obligatoire pour notre fameuse brioche de Noël...


le "Stollen".

Ce marché de Noël a ouvert ses portes le 26 novembre et les fermera le 28 au soir.

Bonne balade.




L'alimentation de base de nos grands-mères était souvent constituée des légumes cultivés dans le potager.
A l'époque on parlait plus facilement de jardin et la jardinière de légumes avait une place importante sur la table.

Aujourd'hui je cuisine une jardinière de légumes aux pâtissons et du fenouil braisé.

Les ingrédients pour la recette de la jardinière de légumes aux pâtissons:

-petits pois
-carottes
-navets
-pâtissons
-beurre
-lardons
-oignons
-bouquet garni
-sel, poivre

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez-y le thym, les lardons et le bouquet garni.
Remuez jusqu'à ce que l'oignon blondisse.



Lavez et coupez les légumes.



Lorsque l'oignon blondit ajoutez les pâtissons coupés en dés.
Faites revenir quelques minutes.


Ajoutez les carottes, les petits pois...


..puis les navets.
Remuez bien, salez et poivrez.
A la place du sel je mets 1/2 verre d'eau avec 1 càc de jus de rôti.

Faites cuire à feu doux environ 3/4 d'heure.


Pendant ce temps occupons-nous du fenouil.

Le fenouil est une plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres.

En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis.

Les ingrédients pour le fenouil braisé:

-bulbes de fenouil
-1 citron
-1 verre de vin blanc
-thym
-ail
-sel, poivre
-huile d'olive



Lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en 2.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et mettez-y les fenouils, l'ail et la branche de thym.
Faites revenir pendant environ 15 minutes.


Ils doivent prendre un peu de couleur.

Versez le jus de citron, le vin blanc, le thym, salez et poivrer.

Cuire à couvert 30 à 40 minutes environ.

Les fenouils doivent être tendres et confits.


Jardinière de légumes, fenouil braisé et saucisses à rôtir.

Vin d'accompagnement: Chirouble.

Bon appétit!



Ce mercredi nous avions rendez-vous avec le Club Vosgien sur la place de la mairie pour une balade de 6 kilomètres dans le bois de Veckring et la forêt domaniale de Guénange.



Avant de commencer notre balade, nous admirons une magnifique peinture murale sur le mur de la Poste.


Nous voilà partis sur le sentier découverte dit "Le Pételot", du nom du célèbre braconnier bien connu à Guénange.


Ce sentier nous fait découvrir les nombreuses espèces d'arbres de la région.
Malheureusement, à cette période de l'année, les arbres ont perdu leur feuillage et je n'ai photographié que quelques espèces.
La promenade sera à refaire au printemps.

Le pin d'Autriche.


Le camerisier à balais.


L'épicéa commun.


Nous jouons à cache-cache avec des rayons de soleil qui s'amusent à nous faire de l'oeil.



Une photo que j'ai prise en pensant à Nicolette.
Sur ce sentier se trouvait le même arbre que lors de sa promenade.
Comme il y avait un panneau indicateur, je sais maintenant que c'est un "Viorne Obier".


Nous sommes dans le bois de Veckring ou se trouvait des réserves à munitions pour alimenter les forts de la ligne Maginot et notamment le fort du Hackenberg à Veckring.


Nous traversons de nombreux petits ponts en bois.

Et là vous chantez..."le petit pont de bois, qu'on traversait naguère, pour passer la rivière, le long de la maison..."


Nous terminons cette belle balade ensoleillée par le parcours de santé de Guénange.




LAPIN FORESTIERE

 24/11/2010
Le lapin domestique est exclusivement issu d'une espèce : le Lapin de garenne. Son élevage, appelé cuniculture, s'est développé à partir du Moyen-Âge.

Le lapin est très présent dans la culture populaire et enfantine.
Il est, également, fortement associé à la fête de Pâques.

Aujourd'hui je cuisine le lapin forestière.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 lapin
-100g de beurre
-1dl d'huile d'olive
-1 càs de concentré de tomates
-1 à 2 càs de farine
-1l de vin blanc
-5dl de fond de veau
-150g de petits oignons
-150g de poitrine fumée
-1 boîte de champignons
-1 ou 2 échalotes
-ail, persil
-sel, poivre


Détaillez le lapin en morceaux et farinez-les.

Mettez le beurre et l'huile dans une cocotte.



Faites revenir les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les faces.


Ajoutez une càs de farine, le concentré de tomates.
Remuez à la cuillère en bois.


Incorporez le vin et le fond de veau.
Assaisonnez.
Faites cuire à feux doux.


Faites revenir le lard, les champignons, les échalotes et l'ail dans un peu de beurre.


Epluchez les oignons.
Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau avec une noisette de beurre , un peu de sucre et du sel.


Faites-les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.


En fin de cuisson, laissez-les colorer.


Ajoutez tous les éléments de la garniture au lapin 20 minutes avant la fin de cuisson.

Laissez mijoter doucement.


Saupoudrez de persil et servez avec de la polenta.

 

Vin d'accompagnement: un Chinon.

 

Bon appétit!

 

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de lapin sur ce lien.




Courcelles-Chaussy est une commune située dans le département de la Moselle en Lorraine.

Courcelles-Chaussy se situe à 18 km à l’est de Metz en direction de Sarrebruck.

Nous avions rendez-vous sur la place du cimetière avec l'ANR(Association Nationale des retraités de la Poste et des Télécommunications) pour la marche de Courcelles-Chaussy.

L'église a déjà revêtu sa parure festive pour notre plus grand bonheur.



Nous voilà partis pour une dizaine de kilomètres à travers bois et forêts autour de Courcelles-Chaussy.


Nous sommes sur le plateau de Courcelles et nous voyons le bourg se dessiner derrière nous.



Les agriculteurs sont encore nombreux et nous traversons de grands espaces cultivés.


Les arbres sont dépourvus de leur feuillage.


Au détour d'un sentier nous arrivons sur une dizaine de ruches, qui à cette époque de l'année, doivent être endormies.



Notre promenade nous mène sur un étang.


L'étang du Bois Genérose a été créé en 1990 par la commune de Courcelles-Chaussy.

Il est alimenté par deux sources: le ru du Bois Genèrose et le ru du Bois Saint-Rémy.


La faune piscicole est essentiellement composée de gardons, brochets, tanches et carpes.

Les amphibiens y trouvent un lieu de reproduction.


La mare est située juste à côté de l'étang et a pour but de permettre la décantation des sables provenant des deux sources de l'étang.


Nous continuons notre promenade tout en longeant la Nied Française.

 

La commune est traversée par deux rivières: la Nied Française et la Nied Allemande.



A Landonvillers, commune associée à Courcelles-Chaussy, nous découvrons le château.
Son origine remonte au 16e siècle. Il fut transformé au début du 20e siècle par l'architecte Ebhardt qui travaillait, à la même époque, à la reconstruction du château du Haut Koenigsbourg(67).


Notre balade en forêt se termine par la découverte de quelques champignons, ici, des pieds de moutons.


L'aprés-midi est consacré à la visite du temple protestant et de quelques vestiges protestants de la ville.

C'est l'empereur Allemand Guillaume II qui décide, en 1893, de faire bâtir un temple Impérial.


La première pierre est posée par le gouverneur d’Alsace-Lorraine le prince Hohenlohe, oncle de l’empereur et futur chancelier le 18 mai 1895.


Sur le côté du temple une porte fut construite à la seule intention de l'Empereur et sa famille.


Nous entrons par l'entrée principale et nous empruntons l'escalier en colimaçon qui nous mène sur l'estrade.


De là, une superbe vue sur l'intérieur du temple.

De nombreuses boiseries nous rappellent le style autrichien.



Les deux rosaces, dans le style allemand, sont de formes géométriques.


La petite porte dérobée destinée à l'Empereur donne à l'intérieur du temple sur cette petite chapelle également destinée à l'Empereur et sa famille.


Nous sortons du temple et en passant par l'ancien lavoir...


...nous arrivons à l'ancien temple.

A la construction du nouveau temple, celui-ci fut, alors, destiné aux personnes agées.


Enfin, cet immeuble, qui fut une école pour jeunes filles allemandes, est désormais en réfection et sera bientôt destiné aux personnes agées de Coucelles-Chaussy.

Merci beaucoup à l'ANR pour cette très agréable journée, ainsi que pour toute les explications sur une des parties de l'histoire de Courcelles-Chaussy.




Les lentilles sont cultivées depuis la plus Haute Antiquité pour leur graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines.
Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer.

D’origine romane, le cervelas est connu depuis la Renaissance sous le nom de cervellato qui désignait une saucisse.

Le cervelas est une saucisse cuite qui fait en quelque sorte partie de l'identité nationale de la Suisse.


Aujourd'hui je cuisine le cervelas aux lentilles vertes.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 cervelas
-250g de lentilles vertes
-20cl de vin blanc sec
-2 càs de vinaigre de vin blanc
-20cl de crème fraîche
-15g de beurre
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-sel, poivre
-1 bouillon cube



Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole.

Recouvrez-les d'eau, mettez un bouillon cube et faites-les cuire 30 à 40 minutes. Le temps exact dépend de la marque de vos lentilles.



Pendant ce temps, faites pocher le cervelas 10 minutes dans une casserole d'eau portée à la limite de l'ébullition.

Égouttez-le, retirez la peau et coupez-le en grosses rondelles.


Faites chauffer le beurre dans une poêle, posez les rondelles de cervelas et faites-les dorer sur les deux faces.

Égouttez-le et réservez.



A leur place, mettez l'échalote et l'ail puis versez le vinaigre.


Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche.
Faites bouillir rapidement tout en remuant.
Salez, poivrez.


Égouttez les lentilles.


Versez les lentilles dans un plat creux.
Ajoutez-y la moitié de la sauce et mélangez bien.


Posez les rondelles de cervelas sur les lentilles.
Et mettez le reste de la sauce dans une saucière.


Vin d'accompagnement:  Beaujolais nouveau.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.



Le Domaine du Vieux Moulin est un établissement médico-social qui appartient à l'Association des Paralysés de France.

L'établissement est situé sur une exploitation piscicole complétée d'une activité agro-touristique (voir le lien).

Le restaurant du domaine fonctionne en ferme-auberge.



Une décoration sympathique et chaleureuse nous attend après une matinée de grand vent aux bords des étangs.


De notre table, nous avons une superbe vue sur les étangs.



Pour commencer, cocktails maison.


Petite  terrine aux foies de poulet sur salade verte.


Matelote de poissons au vin rouge.


Mirabelles sur canapé brioché sauce caramel.

Nous avons passé un agréable moment.

Ce restaurant faisant partie d'un Etablissement et Services d'Aide par le Travail nous ne le  noterons pas.



PAIN DE JAMBON

 20/11/2010
Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales.

Très estimé sous l'Empire Romain, il figurait sur la table des Empereurs.

Aujourd'hui, à la table de Sylvie et Marc, figure "le pain de jambon".

Les ingrédients pour cette recette:

-50g de beurre
-40g de farine
-1/4 de litre de lait
-300g de talon de jambon
-3 oeufs
-1 dl de crème fraîche
-1 càs de concentré de tomates
-sel, poivre, muscade


Préparez la béchamel.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sans le laisser roussir.

Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez énergiquement.

 

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

Faites bouillir le lait, versez-le sur le roux blond en remuant énergiquement au fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

Laissez cuire 10 minutes environ tout en remuant, salez, poivrez puis ajoutez une pincée de muscade.



Passez le jambon à la moulinette.


Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le crème, du poivre et battez le tout à la fourchette.


Ajoutez le concentré de tomates à la béchamel.


Mélangez  le jambon et les oeufs battus en omelette.


Ajoutez la béchamel et mélangez le tout.



Beurrez un moule et versez-y la préparation.
Placez le moule au bain marie dans le four.
Laissez cuire 40 minutes environ.


Laissez refroidir complètement et démoulez-le au moment de servir.


Ce pain peut se servir en repas du soir avec une salade verte bien assaisonnée.



Je l'ai servi en entrée accompagné d'une mayonnaise et des pickles.

Vin d'accompagnement: Beaujolais nouveau, puisque c'est la saison.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc  sur ce lien.



TARTE SIMPLE

 19/11/2010

La pâtisserie tient une grande place depuis l'aube des temps, inspirant gourmets et gourmands.

Aujourd'hui, je cuisine une tarte simple, facile à réaliser et qui nous permet de passer un bon moment autour d'un café.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 pâte feuilletée
-25 cl de crème fraîche
-100g de sucre
-cannelle
-1 oeuf
-50g de beurre



Foncez un moule avec votre pâte feuilletée.


Dans un saladier, délayez la crème, l'oeuf, le sucre, la cannelle.



Versez votre préparation sur la pâte.


Parsemez de noisettes de beurre.


Faites cuire  à four chaud pendant environ 30 minutes.



Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Garche et Koeking sont des anciennes communes situées en Moselle dans la région Lorraine.

Ces communes ont été rattachées à la ville de Thionville en 1970.

Thionville est située sur la Moselle dans une plaine à l’est des côtes de Moselle, à 31 km de Metz et à 30 km de Luxembourg.

Nous avions rendez-vous sur le parking de la salle communale de Garche.

Et nous voilà partis pour un après-midi de balade.


Le premier arrêt est un bildstock édifié par 2 familles de Garche, une famille d'exploitant agricole...



...et une famille de pêcheur.
Ici, on voit deux poissons croisés.


Saint Nicolas patron de la Lorraine figure sur un grand nombre de calvaire.


Je rappelle qu'un bildstock est un monument dressé par une famille du peuple qui tenait à se distinguer par un acte de dévotion envers Dieu.


Nous arrivons à Koeking et sur le linteau des maisons, des armoiries bien étonnantes.

 

Ici, ce linteau datant de 1865 nous fait penser à un forgeron.



Les bildstocks datent généralement du 15e et 16e siècle.


Il y en a eu d'édifié pourtant jusqu'en 1870, date de la première occupation allemande.


Le dessus d'un bildstock a été récupéré et inséré dans le mur d'une maison.

Sur Koeking, le Christ est représenté avec une couronne.
Ce n'est pas une couronne d'épines mais une couronne  qui a une signification heureuse.


Un linteau ou figure la date de  1797 nous laisse présager une des plus anciennes maisons de Koeking.


Voici la maison.


Nous traversons Koeking et sur une façade de maison nous voyons les marques des différentes crues de la Moselle.


Nous sommes à l'église de Koeking...


...et une belle grotte a été édifiée sur le parvis.


Ici, un bildstock a été encastré dans le mur de l'habitation.


Lorsque les habitations sont détruites, on essaye de garder les linteaux en souvenir.
Ici, sur le linteau des serpents qui représentent la "Terre" ainsi que des céréales nous donnent à penser que c'est le linteau d'une ancienne exploitation agricole.


Celui-ci est une référence à un ébéniste.



Nous revenons sur Garche et nous voyons, sur le sol, des traces de biches ou de sangliers.


Le long d'une exploitation agricole un camion rempli de sapins de Noël attend d'être acheminé vers un horizon tout illuminé.

Très belle promenade et comme d'habitude nous remercions le "Club Vosgien" et Monique qui a su nous rendre cette balade bien intéressante grâce à ces explications.




COUFIDOU

 17/11/2010

Le coufidou est une recette que j'ai ramenée d'une de nos balades en Aveyron.

C'est une recette paysanne qui tire son nom de l'Occitan "coufir" qui signifie "mijoter lentement".

Le coufidou était le plat de Pâques ou de Noël. Ce met était confectionné avec des bas morceaux(collier, poitrine, joue de boeuf), ce qui le rendait accessible aux bourses modestes.

Aujourd'hui, je cuisine le coufidou à ma manière.

Les ingrédients:


-2 kilos de boeuf détaillé en gros cubes
-1 bouteille de vin rouge
-1 oignon
-500g de carottes
-3 gousses d'ail
-2 càs de concentré de tomates
-150g de lardons
-2 càs de farine
- bouquet garni
-graisse d'oie(saindoux)
-poivre
-2 bouillon cube et 1/3 de litre d'eau



Faites revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec la graisse d'oie.


Quand ils sont dorés, ajoutez les oignons émincés.


Saupoudrez de farine et remuez bien.
Hachez l'ail finement, le mettre dans la sauteuse ainsi que les lardons.


Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomates et remuez bien.

Ajoutez les carottes.


Mouillez avec le vin.

Je rajoute 1/3 de litre d'eau et un bouillon cube pour adoucir la sauce.

Salez (pour ceux qui ne mettent pas l'eau et le cube), poivrez.


Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 3 heures.


Servez le coufidou avec du riz, des haricots verts et des flageolets.

Vin d'accompagnement: le même que celui de la préparation.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien.



Lachaussée est une commune située dans le département de la Meuse et la région Lorraine.

Le Domaine du Vieux Moulin, propriété de L'Association des Paralysés de France suite à un don de Monsieur le baron de Wangen, est un établissement de Services et  d'Aide par le Travail.



Son origine remonte au 13e siècle quand les moines de l'abbaye cistercienne transformèrent les marais de Lachaussée en étangs.



Il a appartenu à la famille de Wangen jusqu'en 1978, date de donation par Christian de Wangen de Gerolsdeck à l'association des Paralysés de France.



Aujourd'hui, le domaine est devenu une exploitation piscicole de 360ha, au coeur d'une réserve Naturelle Régionale.


Chaque année, fin octobre/début novembre se déroule la fête du poisson aux étangs de Lachaussée.

L'événement important de cette fête est "le tiré du filet" qui a lieu tous les mardis, jeudis, samedis et dimanches.


Les pêcheurs sont partis depuis 8h le matin mettre le filet au milieu de l'étang et le ramènent  jusqu'à la rive par un chenal creusé à cette intention.


L'avancée des pêcheurs est difficile.


Il est 13 heures lorsque les pêcheurs arrivent près de la rive.



Au bout du chenal, une série de virages les amène à un bassin.


Une fois dans le bassin, les poissons sont tirés à l'aide d'un filet...


...jusqu'au bout du bassin.


Le filet est lourd.


La fête du poisson a débuté cette année le dimanche 24 octobre et se termine le dimanche 21 novembre. 

En fin de période les poissons restants sont plutôt gros.


Le filet est attaché sur une corde au bout du bassin.


Des carpes, tanches, brochets, perches, et autres fritures se battent et se débattent.


Des petits malins arrivent même à passer par-dessus le filet.



Les poissons sont sortis petits à petits et sont pesés. 


Cet après-midi,  une carpe de 22 kilos s'est laissée prendre dans les mailles du filet.


Quand on parle de pêche miraculeuse...


Il est temps de penser à nos achats.


Carpes, brochets et tanches feront le bonheur de nos assiettes cet hiver.


Une jeune dame, bien sympathique nous écaille le poisson et nous le vide.


Une dernière petite promenade sur le site où murs et fossés d'un ancien château nous rappellent le passé historique du Domaine du vieux Moulin.


Une ancienne fontaine allemande.

Nous avons été ravis de participer à la 28e édition de la fête du poisson aux étangs de Lachaussée.

Nous remercions vivement tous les acteurs qui ont participé a cette manifestation.



Comme la plupart des cucurbitacées, les courgettes sont originaires d'Amérique Centrale où elles étaient connues bien longtemps avant notre ère.

Elle est arrivée au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi.

Aujourd'hui, vu le temps qu'il fait, je cuisine la soupe aux courgettes et à la vache qui rit.

Les ingrédients pour cette recette:

-1kilo de courgettes
-1l d'eau
-1 cube de bouillon de poule
-2 vache qui rit
-1 jaune d'oeuf


Lavez, épluchez et coupez les courgettes.

 

Si ce sont des petites courgettes, ce n'est pas la peine de les éplucher.



Cuire les courgettes 1/4 heure dans une casserole avec l'eau et le bouillon cube.


Mixez-la soupe ainsi obtenue.


Vous obtenez un délicieux velouté.
Il est possible de réduire la quantité d'eau afin de réaliser un velouté plus épais.


Avant de servir , mettez les 2 vaches qui rit et le jaune d'oeuf dans la soupière.
Versez-y la soupe en remuant vigoureusement et servez aussitôt.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées soupes et potages sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien.



Agrégée de lettres classiques, historienne, journaliste et romancière à succés, Irène Frain revient avec un ouvrage palpitant entre enquête historique et récit littéraire.


"Les naufragés de l'île de Tromelin" est une histoire vraie.

En 1761, un navire français échoue sur un îlot perdu de l'océan Indien.
Il transporte 160 esclaves noirs. Pour survivre rescapés noirs et blancs doivent cohabiter.
Ensemble, ils construisent un navire mais faute de place les noirs resteront sur l'île.
Ils ne seront secourus que 15 ans plus tard.
A partir des archives maritimes et de fouilles archéologiques sur l'île, Irène Frain raconte ce chapitre méconnu des droits de l'homme qui a conduit les consciences à l'abolition de l'esclavage.

Une histoire magistralement racontée par Irène Frain et qui m'a emporté sur cette île tout au long de ma lecture.

Je conseille vivement ce livre.

Bonne lecture!



BOUCHÉES PAYSANNES

 14/11/2010

La bouchée à la reine doit son mon à Marie Lesczynska épouse de Louis XV.

La bouchée à la reine se décline de façon variée et aujourd'hui je vous cuisine la bouchée à la paysanne.

Les ingrédients pour cette recette:

-4 bouchées ou vol-au-vent
-100g de lardons
-1 talon de jambon blanc
-2 oeufs durs
-1oignon
-beurre
-farine
-lait
-sel, poivre, muscade



Préparez une sauce béchamel avec les ingrécients habituels: beurre, farine, lait, sel, poivre et muscade.


Pour 4 bouchées préparez 1/2 litre de sauce béchamel.


Coupez le jambon en petits dés et faites-le revenir dans une poêle.


Incorporez le jambon dans la sauce.


Faites alors revenir lardons et oignons émincés dans la poêle.


Incorporez-les aussi dans la béchamel.


Ecrasez les oeufs durs à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez-les dans la préparation.

Remuez bien et laissez sur feu doux quelques minutes.


Passez les bouchées évidées de leur chapeau au four pendant 3 minutes.
Puis les garnir avec la préparation.

Servez avec des pommes de terre vapeur.
Saupoudrez de persil.

Vin d'accompagnement : Bourgueil

Bon appétit!Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

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