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Avec son goût amer, son parfum de foin et ses notes légèrement métalliques, le safran a été utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament.
De l'Antiquité à l'époque actuelle, et partout autour du monde, la plus grande partie du safran produit par les agriculteurs était et est toujours utilisée en cuisine! Aujourd'hui, je cuisine un risotto au safran! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 30 minutes) -500g d'escalopes de volaille -350g de riz à risotto -1 oignon -1l de bouillon de volaille -15cl de vin blanc -100g de parmesan -2 dosettes de safran -huile d'olive -sel, poivre 
Émincez les escalopes de volaille.
Pelez, lavez et hachez l'oignon. Prenez une sauteuse. Faites-y chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir escalopes et oignon. Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qi'il devienne translucide. Mouillez avec le vin. Ajoutez le safran. Laissez réduire. Incorporez peu à peu le bouillon tout en remuant sans cesse. Salez et poivrez. Ajoutez le parmesan. Remuez et servez chaud. 
Réservez du parmesan pour saupoudrer le risotto au moment de servir.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes de risotto sur ce lien. 
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