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La duxelles, souvent orthographiée duxelle de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.
Aujourd'hui, je cuisine un risotto à la duxelles de champignons. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 25 minutes) -150g de riz à risotto -50g de beurre -2 carottes -4 échalotes -2 gousses d'ail -persil -250g de champignons de Paris -0,5 litre de bouillon 
Pelez, lavez et coupez les carottes et deux échalotes en petits dés.
Faites-les revenir dans une poêle dans la moitié du beurre. Ajoutez le riz et mélangez soigneusement pendant quelques minutes. Couvrez avec le bouillon chaud et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. 
Pendant ce temps, nettoyez les champignons.
Coupez-les en petits dés. Nettoyez les deux échalotes restantes et les gousses d'ail. Préparez une persillade avec échalotes, ail et persil! Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les champignons 10 minutes environ. Saupoudrez-les de la persillade en fin de cuisson. 
Servez votre risotto à l'assiette et accompagnez-le de la duxelles de champignons.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées "risotto" sur ce lien. 
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