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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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Dans la série mes voyages, mes ronds-points, je vous présente aujourd'hui, le rond-point de l'Europe.

Le rond-point de l'Europe se situe à Veymerange, une commune de Moselle (57) qui a été rattachée à Thionville en 1967.

Il se trouve à proximité de l'autoroute Thionville-Luxembourg et d'une zone industrielle et de loisirs comprenant en particulier le complexe cinématographique "Kinépolis".

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien.  


 



Marange-Silvange est une commune située dans le département de la Moselle(57).

Marange et Silvange sont deux villages de l’ancien Pays messin.

Je vous conseille d'aller visiter le blog: "Le bonheur est éphémère" de Danie.
Vous y verrez une superbe vidéo sur ce charmant village lorrain de Marange   (voir le lien)



Napoléon scelle les villages de Marange et de Silvange par un décret signé à Schönbrunn le 29 septembre 1809 pour former Marange-Silvange. La commune de Silvange compte alors 72 habitants.



Au début du XXe siècle, Marange est encore une commune rurale et familiale de quelques centaines d'habitants qui vit de productions potagères pour les marchés Messins, de productions viticoles (plusieurs centaines d'hectares au XIXe siècles), de productions fruitières et de champs de fraises.



Les vestiges conservés au Musée de la cour d'Or à Metz sont les preuves d'une activité viticole importante dans toute la vallée de la Moselle dès le troisième siècle après Jésus Christ.



L'exploitation de la vigne disparait au milieu du XXe siècle sur les coteaux de la commune.



Philippe Joly est le premier en 1995 à faire renaitre la vigne à Marange, il met en bouteille son premier millésime en 2000.




Philippe et  André L'Huilier inaugurent le domaine des Hattes en 2003. 

Cette photo montre les dégats que peuvent faire des sangliers.


Ce qui n'était qu'un loisir, devient vite une affaire de famille.

Le vignoble possède cinq cépages différents bénéficiant de l'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure...



 ...du pinot noir et gris, du gamay, de l'Auxerrois ainsi que du gewurztraminer.



Le domaine produit environ 2 500 bouteilles par an.




Sur le chemin du retour nous passons devant une chapelle, datant de 1875, située au milieu des vignes et dédiée à Notre Dame de Lourdes.
C'est la chapelle des Vignes.


Après la visite de la vigne nous sommes accueillis au domaine...



...pour la visite de la cave.


Grâce au réfractomètre, les vignerons surveillent la maturité de leurs raisins.


Les cuves.


L'étiqueteuse.


L'embouteillage.


La cave où sont stockées les bouteilles.


Et pour finir une dégustation très sympathique.

Nous remercions Monsieur et Madame L'Huillier pour leur accueil et  Madame L'Huillier pour toutes les informations qu'elle nous a fourni et qui a fait de cette visite un charmant voyage dans les vignes du pays messin.



GELEE DE COINGS

 15/10/2010
Le coing est le fruit du cognassier. piriforme et volumineux il est cotonneux en surface et, à maturité, est jaune et très odorant. Tout comme les nèfles, les coings crus ne se consomment qu'après blettissement.

Le coing, source de vitamine C, peut être consommé cuit ou cru et donne d'excellentes gelées.

Les ingrédients:
-des coings
-du sucre
-de l'eau
-1 sachet de vitpris



Essuyez soigneusement les coings avec un torchon ou du papier absorbant pour enlever le duvet qui les recouvre.

Lavez les fruits et coupez-les en morceaux et mettez-les dans un faitout.


Recouvrez d'eau et portez à ébullition.
Prolongez la cuisson à feu modéré jusqu'à ce que les fruits soient tendres.



Préparez les bocaux.


Lorsque les coings sont cuits, passez-les dans un passette.


N'hésitez pas à presser les fruits à l'aide d'une louche.


Je repasse alors le jus pour éliminer les pépins qui auraient pu passer la première fois.

Pesez le jus et préparez le même poids en sucre.

Prélevez-en 2 càs que vous mélangez avec le sachet de vitpris.
Saupoudrez ce mélange sur le jus.
Portez à ébullition en remuant et maintenez l'ébullition 3 minutes.


Ajoutez le reste du sucre et ramenez à ébullition 3 minutes.

Votre confiture est prête.

Remplissez les pots en les passant dans une petite passoire pour éliminer les dernières petites bulles.
Fermez les pots et attendez qu'ils soient froids pour...


...coller une belle étiquette.

Bon appétit.

Vous pouvez retrouver d'autres idées gelées et confitures sur ce lien.



Dans la série mes loisirs, ma lecture je vous présente aujourd(hui:

Journaliste et écrivain français Patrick Breuzé est l'auteur du Silence des glaces, de La Grande Avalanche et de La Malpeur, qui ont révélé son immense talent de romancier. Il excelle dans l'évocation de la beauté et des dangers de la montagne, dont il connaît parfaitement les habitants et leurs traditions.


Le Gros Louis tient un café de montagne ouvert seulement pour quelques habitués. Un soir, un inconnu se présente à l'heure de la fermeture. Il ressemble étrangement à Jacquot, le fils du Gros Louis, disparu dix ans plus tôt en montagne sans que l'on ait jamais retrouvé son corps. Le vieil homme lui accorde aussitôt l'hospitalité.

Entre les deux hommes s’installe alors une étonnante relation : intéressée pour le Gros Louis qui retrouve dans cet inconnu un peu de son fils disparu. Enigmatique pour le jeune homme qui ne livre rien de son passé ni des raisons qui l’ont conduit dans ces montagnes coupées du monde.
Un jour, il accepte pourtant d’accompagner le Gros Louis et quelques vieux montagnards sur le glacier du Prazon à la recherche d’indices pour retrouver le corps de Jacquot et c'est le début d'un périlleux voyage.



Le Mont d'Or chaud, appelé aussi boîte chaude, est un plat typique de la Franche-Comté en hiver, saison du Mont d'Or.

Une autre spécificité est d'être produit exclusivement saisonnièrement entre août et mars, et donc disponible à la vente entre septembre et mai, les autres mois de l'année, on peut le trouver mais sous une autre appellation que "Mont d'or". 




Ces fromages, particulièrement coulants, ont la particularité d'être ceinturés par une sangle en écorce d'épicéa, à l'origine afin d'en faciliter le transport, et d'être livrés dans une boite en bois du même arbre.

Les ingrédients:

-1 Mont d'Or
-1 saucisse de Morteau
-5 cl de vin blanc
-des pommes de terre



Creusez au milieu du fromage un petit trou et versez-y les vin blanc.
Disposez le fromage dans le four à 220°.
Laissez cuire 25 minutes.
Il faut que le fromage ait une croûte bien dorée.


Cuire les pommes de terre dans de l'eau.



Faites cuire la saucisse de Morteau 25 à 30 minutes dans une casserole d'eau.

Quelques minutes avant de sortir le fromage, glissez les pommes de terre dans le four pour rendre la peau plus croustillante.
Servez le Mont d'Or chaud à la petite cuillère accompagné de la saucisse et des pommes de terre ou même d'une salade verte.

Bon appétit.



Le clafoutis est un gâteau composé de cerises masquées d'un appareil à flan. C'est un dessert originaire du Limousin dont le nom provient de l'occitan clafotís, du verbe clafir qui signifie « remplir ».
 

Il existe des variantes. Les cerises peuvent être remplacées par des pruneaux, des pommes, des poires, des mûres, des pêches, des prunes, des abricots, des mirabelles (voir le lien) ou des framboises.

Les ingrédients:

-500g de framboises
-3 oeufs + 2 jaunes
-150g de sucre
-80g de farine
-1 gros pot de crème fraîche
-1 petit verre de liqueur de framboises (voir le lien)



Préchauffez le four à 180°
Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Ajoutez la farine,  la crème et la liqueur.


Répartissez les framboises dans un plat allant au four.


Recouvrez avec la préparation.
Placez au four pendant 50 minutes, vérifier la cuisson.


Vous pouvez servir froid ou tiède.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



J'ai réalisé cette terrine sucrée grâce à la gentillesse de Micheline du blog "où je suis née landelles".
Je la remercie à nouveau.

Les ingrédients:

-1kg de rhubarbe
-200g de sucre
-1 jus de citron
-4 pommes
-50g de beurre
-3 oeufs
-1 verre de lait
-25g de poudre d'amande
-10 tranches de pain de mie


Les fruits:

Epluchez et coupez la rhubarbe.


Faites-la cuire avec 150g de sucre, le jus de citron jusqu'à réduction complète du jus.


Epluchez les pommes, réduisez la moitié en compote bien caramélisée.




Et coupez le reste en lamelle.


Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de pommes sur les 2 faces.


Pain perdu:

Dans un saladier, battez les oeufs, le lait et la poudre d'amande.


Trempez les tranches de pain de mie dans la migaine.


Et faites-les rissoler à la poêle.


La terrine:

Prenez un moule à cake et tâpissez-le de film alimentaire.
Déposez dans le fonds et sur les côtés les tranches de pain perdu.


Garnissez de compote de rhubarbe puis de compote de pommes.


Finissez par les lamelles de pommes rissolées.


Refermez le film alimentaire.
Placez une planchette et des poids sur le moule.
Mettez-le 4 à 6 heures au réfrigérateur.


Démoulez délicatement.


Et servez sans attendre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



Neufchef est une commune située dans le département de la Moselle(57) en Lorraine.

Les marches d’orientation consistent à suivre un parcours tracé sur une carte et à repérer les points de contrôle répartis sur le parcours, tout en respectant au mieux la vitesse de marche indiquée.


La marche d'orientation a été pratiquée pour la première fois dans les Vosges le 6 juin 1920 et organisée par l'association "Les Vosges Trotters" de Mulhouse.


Le but de cette marche était d'apprendre à orienter carte et boussole par rapport au terrain...


...apprendre à faire le rapprochement entre ce que l'on voit sur la carte et le paysage et...


... repérer sur le terrain tous les signes indiqués sur la carte, en suivant un tracé défini.


Une balade en forêt de Neufchef à la saison des champignons.
Attention, ils ne sont pas tous bons à manger!


Un croisement où on a l'impression que le terrain est en pente.
Mais non, c'est un affaissement de terrain du aux mines.

En effet, les entreprises De Wendel, propriétaires de la mine d’Hayange, transforment la région lorraine, dans les années 50 en un véritable "El Dorado". 


Nous traversons même une forêt de pins.


Des mûres sauvages nous tendent les bras et certains se prennent au jeu.

Si vous n'osez pas vous aventurer seul dans les bois, pensez au cours d'initiation du club vosgien.
Nous avons passé un excellent moment en leur compagnie et nous renouvellerons l'expérience.



Hôtel Restaurant Le France est situé à Villers-le -Lac dans le Doubs, région de Franche-Comté.

Il se trouve à proximité de l'embarcadère pour aller visiter le "Saut du Doubs".

Nous y avons déjeuné un dimanche.



Le cadre est magnifique, l'accueil et le service agréable.


Mise en bouche constituée d'un gaspacho de tomates avec sa pipette de citron vert.


En entrée, alternance de légumes du Brésil, de chèvre bio et d'huile fumée.


Pour patienter on nous a servi une émulsion temporaire surprise.
Il fallait deviner les produits composants cette émulsion.

Cette boisson était à base de "Yuzu", un petit agrume originaire de Chine, cultivé au Japon, qui ressemble a un petit pamplemousse et qui a des parfums de mandarine.


Un plat de poisson d'une saveur épicée.



Filet de truite rose de Saint Hyppolyte
Pétales de tomates et pesto au comté.


Un dessert original et de très bonne qualité.


Des pics gourmands nous étaient proposés pour terminer ce succulent repas.

Nous avons apprécié ce déjeuner constitué de plats originaux, imaginatifs et pleins de saveurs inconnues.

Nous recommandons ce restaurant où il faut prendre son temps pour déguster et savourer les différents plats proposés au menu.

Notation:16,5/20.



TABOULE AU THON

 09/10/2010

Le taboulé est une préparation froide, originaire du Liban, à base de boulghour et de persil principalement auquel on ajoute de la menthe et des tomates coupées en dés, ainsi que de l'huile d'olive et du citron en grande quantité.

Il est un des éléments principaux du mezzé libanais.

En arabe le mot taboulé veut dire salade assaisonnée.

Les ingrédients:

-250g de couscous
-3 ou 4 tomates
-1 concombre
-1 oignon
-2 citrons
-1dl d'eau
-1dl d'huile d'olive
-1 courgette
-1 boîte de thon
-olives noires
-ciboulette, persil, menthe, sel, poivre



Lavez et coupez la courgette en petits dés.
Faites-la revenir dans de l'huile d'olive.


Dans un grand plat creux, ciselez finement persil, ciboulette et menthe.


Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, l'eau et l'huile d'olive.



Ajoutez, en mélangeant bien, les tomates, le concombre, la courgette et l'oignon, le tout lavé et finement ciselé.
Egoutez le thon et émiettez-le dans le plat.


Ajoutez alors la semoule et mélangez bien à la fourchette.

Couvrez et laissez gonfler au frais quelques heures.


Servez garni d'olives noires.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




Villers-le-Lac est une commune située dans le département du Doubs     (25) et la région Franche-Comté.

Ce musée est situé au centre de Villers-le-Lac en face de l'office de tourisme.


Au coeur du Pays Horloger, le musée présente la montre de ses origines en 1500, à nos jours.

Les premières montres sont des miniaturisations d'horloges.
Elles apparaissent dans le premier quart du 16e siècle à la Renaissance à l'époque de François 1er.


Sous Louis XIV, les découvertes se succèdent et donnent ainsi plus de précisions à la montre.


A la révolution, les cadrans sont peints avec des emblèmes révolutionnaires.
Les journées sont alors divisées en 10 parties égales(24 heures anciennes).


Sous Louis XVI la montre s'aplatit et apparait les montres à remontage automatique.


Elégance et raffinement caractèrise ce musée qui propose une immersion dans 5 siècles d'histoire de la montre.


Sous l'Empire, les coqs de montres prennent la forme d'Aigle Royal en argent.


Avec Napoléon III c'est l'époque des grands marchés extérieurs.
Et l'Inde, la Turquie, la Chine ou autres Sultans deviennent amateurs de montres très compliquées et richement décorées.


Vers 1820, tout étant inventé, ou presque, les horlogers s'orientent vers la montre gadget, c'est l'Art Nouveau.


Les échappements dans une montre est un dispositif permettant le bon fonstionnement du balencier.
Il est destiné à mesurer le temps.


Machine à arrondir les dentures du mécanisme.


Divers instruments d'horlogerie...


...et encore.


Chronomètrie marine.






Dans ce musée 10 automates horlogers, grandeur nature, refont des gestes oubliés...


...émerveillant...


...petits et...


...grands.


La richesse des collections présentées témoigne du génie de l'homme...


...mais aussi de l'évolution de ce bijoux.

Je termine par une superbe vitrine présentant les montres devenues objet-culte des grands couturiers.

Très belle visite pour les amateurs de montres mais aussi d'histoire.



Gilley est une commune située dans le département du Doubs ((25) et la région Franche-Comté.

Le tuyé de Papy Gaby se situe à Gilley dans la république du Saugeais.

Aucune carte ne mentionne l'existence de la république indépendante du Saugeais.
Pourtant, depuis 1947, ce petit territoire du Haut-Doubs a un président, un premier ministre, un douanier, un hymne national, une monnaie et un timbre. 

 



Traditionnellement, le tuyé était la pièce centrale des fermes du Haut-Doubs cloisonnée de bois, il était auparavant utilisé comme garde-manger et permettait de conserver les salaisons (jambon, saucisses, lard) en leur donnant un goût apprécié.


Nous sommes accueillis par le douanier.



Le tuyé du Papy Gaby est le plus impressionnant de la région avec une hauteur de 18 mètres, il est là aussi une pièce centrale de la visite.


A l'entrée du tuyé, la présidente de la république du Saugeais, Gabrielle Pourchet, nous délivre le laisser-passer qui nous permet de circuler librement dans cette république.


Le coeur du tuyé est une grande cheminée à ciel ouvert où sont fumées et séchées les salaisons.



Les saucisses se mêlent aux jambons et saucissons fumés.


Le coeur du tuyé est une grande cheminée à ciel ouvert où sont fumées et séchées les salaisons.

L'âtre où l'on fait brûler du sapin, épicéa et genévrier est à même le sol.


Au-dessus de nos têtes se trouvent, de longues perches horizontales où se fumeront tout doucement jambons, lard, saucisses, palette.



Ce sont des saucisses séchées dans la cendre.


Et si vous vous laissez tenter, de bonnes palettes fumées vous tendent les bras.


La fameuse saucisse de Morteau (voir le lien).


Enfin, après une bonne dégustation, nous nous dirigeons vers le magasin, où l'on peut remplir son panier et faire provision pour l'hiver.

Le Tuyé de Papy Gagy est un rendez-vous pour gastronome à ne pas manquer.




MORTEAU- La Saucisse

 07/10/2010

Morteau est une commune située dans le département du Doubs (25) et la région Franche-Comté.

Petite ville d'altitude nichée dans une vallée au cœur du massif du Jura, elle est renommée pour sa gastronomie symbolisée par sa spécialité de renommée nationale, la saucisse de Morteau.

La saucisse de Morteau, appelée également la « Belle de Morteau », est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la région de Morteau.

Son implantation géographique n’est pas le fruit du hasard. L’histoire de la Morteau remonte au moins au XVIème siècle, lorsque les montagnons (paysans de la partie haute de la Franche-Comté) partent à la conquête des vastes forêts de sapins et d’épicéas des massifs jurassiens.

Puis la réputation et la consommation du produit se sont étendues en dehors de son berceau d’origine, diffusées par les marchands et voyageurs de passage à partir du XVIIIe siècle.

Cette délicieuse saucisse ambrée, fumée au bois de résineux et fermée par une cheville de bois, constitue un des fleurons de la gastronomie et des charcuteries et salaisons de Franche-Comté.

Pour la cuisson:
Plongez la saucisse dans une casserole remplie d'eau froide.
Attention, il ne faut pas la piquer, sinon son goût particulier part...en fumée.
Laissez mitonner dans l'eau pendant 30 à 45 minutes suivant la grosseur de la saucisse.

Vous pouvez, aussi, l'intégrer dans un plat tel que choucroute ou potée afin quelle cuise avec les légumes.

Vous la préférez chaude ou froide?
La saucisse de Morteau se déguste:
-avec une salade verte
-une entrée
-une choucroute
-des choux
-des légumes verts
-des lentilles
-des pommes sautées...

Bon appétit.




Le veau est le caméléon de la cuisine, disait Grimod de la Reynière considéré comme le père fondateur de la gastronomie occidentale moderne.

Il est vrai qu'il y a toutes sortes de façon de le faire cuire et de le présenter.

Une façon de cuisiner le veau où les saveurs se mêlent profondément et où la viande reste moelleuse, le rôti de veau en papillote.

Les ingrédients:

-1 rôti de veau
-2 oignons
-2 boîtes de champignons de Paris
-4 tomates
-persil, sel, poivre
-beurre
-1 verre de vin blanc
-1/2 litre de bouillon



Epluchez et hachez les oignons et le persil.
Faites revenir ce hachis à la poêle dans du beurre pendant 5 minutes.


Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux.
Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée.

Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Arrosez avec le vin blanc.
Mélangez.
Laissez évaporez jusqu'à ce que le hachis soit sec.


Posez un grand carré d'aluminium sur la table de travail.
Disposez deux tranches de jambon côte à côte.
Etalez la moitié de la farce par-dessus.


Disposez le rôti.
Recouvrez avec le reste de hachis.
Puis disposez deux ou trois tranches de jambon sur le hachis.


Repliez la feuille d'aluminium sur le rôti et fermez en forme de papillote sans la serrer.


Disposez dans un plat allant au four.
Versez le bouillon tout autour dans le plat.
Mettez dans le four 1h15 à 220°.



Une sauce chasseur accompagnera très bien ce rôti.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de veau sur ce lien.



A chaque édition, la plus grande manifestation du Grand Est livre son lot de surprises et de nouveautés.

Un hall complet est reservé à l'Italie.
C'est l'espace "Dolce Vita".

Des saucissons...


....des chocolats...


....des olives...


...des spécialités venues tout droit de la grande botte, nous délivrent leur parfum ensoleillé.


Les masques de Venise constituent une palette bien colorée.


Des fraises...


...et de la pâte d'amande venus tout droit d'Italie.



Cette année, le thème de la foire est : "les Fables de La Fontaine".

Jean de La Fontaine est né à Château Thierry (02) en 1621.


Un étonnant et fabuleux voyage au pays de notre enfance.


Les 240 fables écrites per Jean de La Fontaine ont été publiées en 3 recueils.



La maison natale de La Fontaine, prêt du musée de Château-Thierry.


Le premier recueil est publié en 1668 et il est dédié au Dauphin de France.


Le deuxième recueil est publié en 1678 et il est dédié à Madame de Montespan, maîtresse du roi.


Le troisième recueil de fables est publié en 1693 et il est dédié au Duc de Bourgogne, petit-fils du roi.


La Fontaine ne pensait pas enthousiasmer autant les générations futures.


Nombreuses sont les morales qui sont devenues proverbes et font maintenant partie intégrante de notre culture.



Et c'est une véritable passion qui a porté les fables depuis leur création.


Toujours complice et profondément humain...


...Jean de La Fontaine, nous glisse le secret de ses récits...


..."Je me sers d'animaux pour instruire les hommes".


Du 1 au 11 octobre la FIM ouvre ses portes...
"Rien ne sert de courir, il faut partir à point".

Ne manquer pas ce rendez-vous avec la FIM de METZ si vous êtes en Lorraine.

Bonne foire à tous.



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