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Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est une spécialité italienne.
Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement et sur laquelle est appliquée une tranche de jambon de pays avec une feuille de sauge. Aujourd'hui, je cuisine des saltimbocca de veau. 
Les ingrédients pour cette recette:
(3 personnes) -3 escalopes de veau -1 boule de mozzarella -6 tranches de jambon de Parme -1 bouquet de sauge -50g de beurre -huile d'olive -20cl de vin blanc -sel, poivre 
Coupez les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir deux escalopes un peu plus fines.
Posez une tranche de jambon de Parme sur chaque demi-escalope. Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines rondelles. Posez un morceau de mozzarella sur le jambon. Répartissez la sauge sur la mozzarella. 
Enroulez les escalopes sur elles mêmes et maintenez-les avec un pic en bois.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse.
Mettez les saltimbocca à cuire pendant 10 minutes tout en les retournant régulièrement. Salez-les et poivrez-les. Réservez-les au chaud. Versez le vin blanc dans la sauteuse, faites réduire quelques minutes. Ajoutez le restant du beurre tout en remuant sans arrêt. Mettez les saltimbocca dans un plat de service et nappez-les de cette sauce. 
Accompagnez vos saltimbocca de pâtes!
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres menus italiens sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de veau sur ce lien. 
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