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Lors de son séjour sur l'île de La Réunion, Nicolas a suivi la route des Laves dans la zone du Grand Brûlé et s'est arrêté dans le jardin des parfums et des épices.
Ce jardin vieux de 200 ans est une fabuleuse rencontre avec les principales essences de l'île de La Réunion, notamment avec l'arbre appelé le piment de la Jamaïque ou arbre quatre épices ! 
C'est un arbre des régions tropicales d'Amérique, dont les fruits sont à l'origine d'une épice appelée tout-épice ou quatre-épices.
Le nom quatre-épices est ambigu car souvent aussi utilisé pour désigner un mélange de 4 épices qui a un goût identique au tout-épice. 
La feuille s'emploie en cuisine comme condiment, à l'instar de la feuille de laurier.
Elle entre notamment dans la préparation de nombreuses recettes créoles comme celle du boudin créole, ou antillais, dont elles relèvent le goût. 
Cet arbre est ainsi nommé parce que cette épice développe plusieurs arômes rappelant le poivre, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade....tout un programme !
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