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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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OEUFS POCHES AU CRABE

 05/11/2010

Pour la petite histoire, on prête à Louis XV qui raffolait d'oeufs à la coque et de meringues d'avoir développé l'aviculture à Versailles.
Les poulettes étaient installées jusque dans les greniers et fournissaient quotidiennement les coquetiers royaux.

Aujourd'hui, je cuisine des oeufs pochés.

Les ingrédients pour cette recette:

-6 oeufs
-1 boîte de macédoine de légumes
-1 boîte de crabe
-6 tartelettes en pâte brisée
-huile
-1 càc de moutarde
-4 càs de vinaigre
-1/2 càs de ketchup
-sel, poivre, persil



Préparez une pâte brisée (voir le lien).

Beurrez des moules à tartes individuels.



Garnissez les moules de la pâte brisée.


Remplissez-les de haricots secs.


Et mettez-les au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.


Préparez une mayonnaise.


Egouttez la macédoine et la boîte de crabe.
Mélangez le tout avec de la mayonnaise.



Faites chauffer une casserole d'eau.
Ajoutez 3 càs de vinaigre.
Cassez 6 oeufs séparément dans des tasses.
Lorsque l'eau frémit versez-y chaque oeuf d'un seul coup.


Laissez cuire 3 minutes en évitant l'ébullition.
Retirez les oeufs à l'aide d'une écumoire.
Vérifiez la cuisson.
Donnez aux oeufs une forme régulière en retirant les filaments blancs formés à la cuisson.


Dressez votre assiette.
Garnissez le fond de la tartelette avec la macédoine.
Posez un oeuf poché par dessus.
Incorporez le ketchup au reste de la mayonnaise et nappez-en l'oeuf.
Saupoudrez de persil.
Servez frais.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de fête sur ce lien



Lors d'une sortie pédestre avec le Club Vosgien, nous sommes partis à la découverte d'un charmant village lorrain situé dans le pays des trois frontières.


Nous avions rendez-vous près de l'église et nous avons profité pour faire une visite impromptue.


La tour clocher date du 12e siècle.


Le maître-autel et la chaire date de 1744.

Toutes les sculptures de cette église sont l'oeuvre de Nicolas Greff.


C'est l'artiste le plus connu dans la région et qui a éveillé dans presque tous les villages le caractère pieux de sa population.


Ils sont sculpteurs sur bois et menuisiers de pères en fils.

Pour mes amis Bretons, vous pouvez admirer les oeuvres de Nicolas Greff fils dans l'église Notre Dame de Bringolo(22-Côte d'Armor), entre autres, le maître-autel, le rétable, la statue Sainte Barbe, le tabernacle...


Une dernière vue de cette magnifique église.


Et nous voilà partis.


Nicolas Greff fils s'est intéressé à la pierre.
On lui doit une vingtaine de croix réparties dans le canton de Cattenom. Un premier arrêt devant la "Bildstock Gabriel Platen".


La plupart du temps ces monuments ont été dressés par les gens du peuple qui tenaient à se distinguer par un acte de dévotion envers Dieu.

La croix de Saint Pierre.


Nous sommes sur le plateau et, malgré un temps couvert, nous pouvons apercevoir  la centrale de Cattenom.


La croix du Doudebiech.


Le petit village de Semming niché sur le plateau et entouré de grands champs cultivés.


Cet appareil s'appelle un "travail".
Il est destiné à ferrer les chevaux nerveux.




"Passant, agenouille-toi et remercie Dieu d'être encore debout"


Nous sommes dans une vieille forge et certains objets ont été bien conservés.
Ici, nous avons une perceuse et un appareil à cercler les roues.



L'enseigne de la forge.


Retable de la Neckels Nuetwet.


Des spectateurs inattendus tendent le cou à la recherche de leur meilleur profil pour la une des journaux.

Merci infiniment à notre guide pour sa gentillesse et toutes les explications données  lors de cette balade.



Aujourd’hui, manger équilibré et varié est un gage de forme. En France, nous avons la chance d’avoir une large variété de viandes et parmi celles-ci, le veau.
En cuisine, le veau se décline de multiples façons.
Aujourd'hui, je vous présente le rôti de veau aux trois moutardes.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 rôti de veau de 1 kg
-5 carottes
-2 ou 3 gousses d'ail
-1 oignon
-1 bouquet garni
-2 càs de crème fraîche
-beurre
-30cl de vin blanc
-2 càs de moutarde à l'ancienne
-1 càs de moutarde au poivre vert
-2 càs de moutarde à l'estragon
-huile d'olive
-1 càs de sucre en poudre
-sel, poivre

En ce qui concerne les moutardes, j'ai utilisé les moutardes Fallot de Beaune (voir le lien).


Piquez le rôti de bâtonnets d'ail.
Faites-le revenir dans le beurre et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Retirez le rôti.


Faites revenir les carottes.
Ajoutez le sucre, du sel et du poivre.


Remettez le rôti.
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon finement ciselé et le vin blanc.


Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir du sifflement de la soupape.

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson.
Puis ajoutez la crème fraîche, les trois moutardes et laissez cuire 5 minutes à feu doux sans laisser bouillir.


Découpez le rôti et servez nappé de sauce et ...


...accompagné de carottes et de petits pois.

Vin d'accompagnement: Saint Nicolas-de-Bourgueil.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de recettes de veau sur ce lien.



Les macarons doivent leur réputations aux deux sœurs macarons (Marguerite-Suzanne Gaillot et Elisabeth Morlot).
 Ces deux sœurs bénédictines chassées de leur couvent lors de la révolution en 1793 confectionnèrent et mirent en vente les fameux macarons qui firent leur renommée.

Les ingrédients pour cette recette:

-250g de noix de coco
-200g de sucre
-4 blancs d'oeuf



Battez les blancs en neige bien ferme.


Incorporez délicatement le sucre et la noix de coco.


Mettez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four.
Et faites des petits tas.


Laissez cuire 25 minutes à 160° jusqu'à ce que les macarons prennent une jolie couleur dorée.



Laissez refroidir sur une volette avant dégustation.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de petits gâteaux sur ce lien.



MON BOUQUET GARNI

 01/11/2010

Quand je cuisine, j'ai l'habitude de mettre dans toutes mes recettes un bouquet garni fait maison.



J'ai voulu vous le présenter: sauge, thym, romarin et feuille de laurier.

Bon appétit.



Image du jour

 01/11/2010
J'y vais ou j'y vais pas?

Attendez les copains...


...j'arrive.

Bon dimanche à vous.



Valdahon est une commune située dans le département du Doubs et la région Franche-Comté.

Nous nous sommes arrêtés, pour déjeuner, en semaine, au restaurant "Le Relais de Franche-Comté" lors de notre dernier voyage dans le Doubs.


C'est un restaurant au cadre moderne et élégant.

Très bon accueil et très bon service.


Buffet de hors-d'oeuvre.


Terrine de canard maison et griottaigres de Fougerolles.


Faux-filet forestière.


Escalope de volaille à la Normande.


Tarte au citron meringuée.

Nous recommandons ce restaurant dont le cadre, l'accueil et la cuisine nous ont conquis.

Notation:14/20



Un cheesecake ou gâteau au fromage est un gâteau contenant du fromage frais et qui repose sur une croûte, généralement biscuitée.

Cette recette se décline depuis la nuit des temps car, au Ier siècle après J-C, des cheesecakes furent servis aux athlètes qui concouraient lors des premiers Jeux Olympiques.

Les ingrédients:

-400g de fromage blanc
-30cl de lait de coco
-80g de noix de coco rapée
-80g de sucre
-1 citron
-3 feuilles de gélatine
-16 spéculos
-des framboises pour le décor



Dans un saladier, mélangez le lait de coco et la noix de coco râpée.


Ajoutez le fromage blanc, le sucre, et le jus de citron.


Faites fondre les feuilles de gélatine dans un verre d'eau.
Egouttez-les puis ajoutez-les à la préparation.
Fouettez le tout énergiquement.


Mettez les spéculos dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide du rouleau à pâtisserie.



Remplissez le fond des verrines de spéculos.
Recouvrez les spéculos de la préparation au fromage blanc.

Couvrez les verrines d'un film alimentaire et mettez au frais.


Au moment de servir, décorez avec les framboises.
Servez bien frais.

Une recette de cuisine, servie lors d'un repas de famille, qui marie l'onctuosité de la crème et le croustillant des spéculos...un grand plaisir.

Bon appétit!

 

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




Cette recette, qui forme une succulente entrée lors d'un repas de famille, peut également se décliner en une idée apéritive qui ravira vos invités.

Vous pouvez utiliser des petits pois frais en saison, des petits pois congelés ou alors des petits pois en boîte.

Les ingrédients pour cette recette de cuisine:

-1 boîte de petits pois
-3 pommes de terre
-1 oignon
-crème fraîche épaisse
-huile d'olive
-1 branche de menthe
-1bouillon cube
-sel, poivre



Faites cuire vos pommes de terre en robe des champs.
Pelez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon et les pommes de terre.

Ajoutez les petits pois égouttés ainsi qu'un quart de litre de bouillon.

Laissez 5 minutes sur le feu.


Ajoutez les feuilles de menthe, 2 càs de crème fraîche et mixez rapidement la soupe ainsi obtenue.


Au moment de servir, verser le cappuccino dans des verrines et déposez sur le dessus une càc de crème fraîche épaisse.

J'ai servi ce cappuccino en apéritif accompagné d'un toast de notre pâté maison dont je mettrai la recette plus tard et d'une petite cuillère de tomates concassées dont vous pouvez voir la recette en cliquant sur
ce lien.

Bon appétit.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 




Nous avons été invités chez nos cousins, Martine et Marc pour manger la choucroute.

Et je n'ai pas pu m'empêcher de vous faire partager cet excellent moment passé en famille.



Le plat de choucroute était superbe et rien ne manquait à cette fameuse recette traditionnelle.


Nous avons terminé par un dessert aux pommes et au chocolat.

Tout était parfait, et je remercie encore une fois Martine et Marc pour cette très bonne journée.



Dans la série mes voyages, mes ronds-points je vous présente aujourd'hui un rond-point situé à Florange en Moselle(57).

Florange est située dans la vallée de la Fensch, d'où le nom du rond-point, et fait partie du pays des trois frontières.


C'est un rond-point champêtre, composé d'une jolie cascade entourée...


...d'un beau parterre de fleurs.

Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 



Le mauvais temps et les gelées se sont peu à peu insinués dans nos jardins.



Et chaque année, à ce moment là, je fais provisions de ciboulette.

Je trie, je lave et je laisse bien égoutter.


Et je coupe ma ciboulette en fines lamelles que je congèle aussitôt.

Je peux ainsi profiter un peu plus longtemps de ma ciboullette.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



POULET AUX CAROTTES

 27/10/2010

Le poulet possède les mêmes qualités nutritionnelles que la viande, mais il est plus sain et meilleur marché. Il fait donc partie des aliments à privilégier pour une alimentation équilibrée.
Donc ne nous en privons pas en cuisine.

Les ingrédients pour cette recette:

-6 cuisses de poulet
-100g de farine
-2càs d'huile d'olive
-80g de beurre
-2 boîtes de champignons
-1 oignon
-1 petit verre de cognac
-1dl de vin blanc
-6 tomates
-1/2L de bouillon
-persil, estragon
-1kg de carottes
-sel, poivre



Salez et poivrez les cuisses de poulet et roulez-les dans la farine.


Faites chauffer du beurre et de l'huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.


Pendant ce temps, prenez une cocotte et faites sauter les champignons dans un peu de beurre pendant 8 minutes.


Ajoutez l'oignon, laissez fondre 1 minute.
Versez le cognac et faites flamber.
Versez alors le vin blanc.
Mettez les tomates épépinées et coupées en morceaux dans la cocotte.
Ajoutez  le 1/2L de bouillon ainsi que le persil et l'estragon.
Laissez réduire à feu vif.


Mettez les cuisses de poulet 5 minutes avant la fin de cuisson dans le jus ainsi obtenu.


Faites cuire vos carottes à la vapeur avec des pommes de terre et du choux fleur.

Servez saupoudré de persil.
Boisson d'accompagnement: un Chiroubles.

Bon appétit!
sur
Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille ce lien.



Pour la première fois, nous avons participé à une sortie pédestre avec l'ANR PTT MOSELLE(Association Nationale des Retraités de la Poste et Télécommunication de Moselle).

Cette sortie pédestre de 12 kilomètres se déroulait autour du lac de la Madine.



Le lac de Madine est un plan d'eau artificiel, établi à cheval sur les départements de la Meuse et  de la Meurthe-et-Moselle, sur le cours de la Madine qui est un sous-affluent de la Moselle.


Mis en eau en 1965, le lac a une triple vocation de réserve d'eau potable pour l'agglomération voisine de Metz, de réserve nationale de chasse et de faune sauvage, et de zone de loisirs (plages, port de plaisance) dont la particularité est d'être réservé aux voiliers et donc interdite aux bateaux à moteur thermique.



Nous avons débuté notre marche sous un épais brouillard qui s'est levé en fin de matinée.


En cours de route nous nous sommes arrêtés au port...


...où nous avons pu admirer de nombreux bateaux...


...tous plus beaux...


...les uns que les autres.


Nous avons même participé à la mise en cale séche d'un bateau.


Le lac de la Madine est inclus dans le Parc naturel régional de Lorraine.



Le lac de Madine est protégé par le Conservatoire du littoral depuis 1985.


Notre voyage continue sous les yeux de magnifiques cygnes et autres canards.


C'est également un site où l'on peut passer des vacances en famille grâce à ces gîtes situés en bordure du lac.



Après le repas de midi, dont je vous reparlerai d'ici peu, nous revenons sur nos pas pour rejoindre les voitures.


Pour finir cette sortie en beauté nous reprenons la voiture pour nous rendre au Mémorial Américain du Montsec.

La colline de Montsec était connue sous le nom de saillant de Saint-Mihiel durant la guerre.


C'est l'un des 11 monuments érigés en Europe par les Etats-Unis d'Amérique à la mémoire des unités américaines qui servirent en France pendant la Première Guerre Mondiale.


L'offensive de Saint-Mihiel fut la première opération de la Première Guerre Mondiale que l'armée américaine effectua sous le seul contrôle du commandant en chef américain.




Le site est entretenu par la commission des monuments de guerre américain...


...et présente une superbe vue sur le lac de la Madine...


...et les côtes de Meuse.

Vous pouvez voir également nos deux reporters en herbes en ombres chinoises.


La croix de Lorraine reste le symbole de l'amitié et de la coopération française et américaine.




La plante qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.

Très répandu, le concombre est utilisé en cuisine dans de nombreuses recettes.

Aujourd'hui, pour mes concombres farcis au roquefort les ingrédients sont:

-1 beau concombre
-100g de roquefort
-100g de crème fraîche
-poivre, paprika
-2 càs de cognac

Coupez les extrémités du concombre et pelez-le.
Veillez à oter toute trace de vert sur le concombre car leur peau est très amère.

Coupez le concombre en tronçons, évidez-le et lavez-le bien.



Mélangez roquefort, crème fraîche, paprika, poivre et cognac pour obtenir une pâte homogène.


Garnissez les tronçons de concombre avec la préparation et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour cette entrée, j'ai accompagné mon concombre farci au roquefort par une tomate farcie à la madédoine de légumes.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



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