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Le cervelas est une saucisse surtout consommée dans le Nord-est de la France et ses pays frontaliers.
À l'origine, le cervelas contenait, comme son nom l'indique, de la cervelle de bœuf. Aujourd'hui, sa composition de base comprend de la viande de porc, de bœuf, de veau, du lard, du jus de citron et du sucre. Aujourd'hui, je cuisine la salade de lentilles au cervelas. 
Les ingrédients pour cette recette:
-1 cervelas -300g de lentilles -2 gousses d'ail -1 oignon -3 carottes -1 bouquet garni -quelques cornichons -sel, poivre -clous de girofle -1 vinaigrette 
Pelez et lavez les carottes, l'oignon, les gousses d'ail.
Versez les lentilles dans une casserole d'eau froide. Ajoutez-y les carottes entières, les gousses d'ail, le bouquet garni et un quart d'oignon piqué de clous de girofle. Faites cuire les lentilles 25 à 30 minutes à petits frémissements. Au bout de ce temps, retirez le bouquet garni, l'oignon et l'ail et égouttez les lentilles et les carottes. Dans un saladier, préparez une vinaigrette bien relevée. Otez la peau du cervelas et coupez-le en rondelles puis en quartiers. Coupez le reste de l'oignon en fines lamelles. Coutez les cornichons en rondelles. Mettez le tout dans le saladier avec les lentilles et les carottes. Remuez et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
Bon appétit!
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