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Blog créé le 26/04/2010

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RISOTTO AUX FOIES DE VOLAILLE

 17/03/2011
Le principe de cuisson du risotto est similaire à celui du riz pilav de Turquie, qui consiste en l'absorption de petites quantités successives de liquide jusqu'à cuisson complète.


Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé  et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre ou de l'huile d'olive, s'appelle la tostatura.


Une multitude de variations est ensuite possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il est servi comme primo piatto, équivalent à une entrée.


Aujourd'hui, je cuisine le risotto aux foies de volaille.



Les ingrédients pour cette recette:

-300g de foies de volaille
-300g de riz spécial risotto
-1 oignon
-1 litre de bouillon de volaille
-1 branche de sauge fraîche
-beurre
-sel, poivre


Pelez et hachez l'oignon.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon à feu doux 5 minutes en remuant doucement.
Ajoutez le riz et faites-le revenir sans cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit transparent.


Faites chauffer le bouillon, puis versez-le peu à peu sur le riz.
Laissez cuire à feux doux 20 minutes environ.


Lavez les feuilles de sauge, essorez-les.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez-y la sauge et faites-la revenir jusqu'à ce que les feuilles commencent à brunir.


Nettoyez, lavez et épongez les foies de volaille.
Coupez-les en lamelles.
Lorsque la sauge est brune, enlevez-la et mettez les foies dans la poêle.
Faites-les sauter à feu vif 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient blonds.


Lorsque le riz est cuit, ajoutez les foies de volaille et laissez cuire pendant 5 minutes.


Servez sans attendre avec du parmesan râpé.

Vin d'accompagnement: Bardolino 
                                            

Vous pouvez retrouver d'autres recettes italiennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.



 

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