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Élaboration de la recette :

Dans une poéle à fond en pierre,faire chauffer l''huile d'olive vierge et le beurre de baratte.
Faire revenir la viande race Angus découpées en morceaux pendant quelques minutes.
Retirez les morceaux de viande sur une assiette,et couvrez d'une seconde assiette et réservez.
Faire sauter les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides,déglacez le tout avec le vin blanc Aligoté et laissez évaporer le  tout en remuant.
Ajoutez la crème fraîche liquide et la cuillère de crème fraîche épaisse Yoplait,mélangez bien et remettez les morceaux de viande.
Assaisonnez et laissez cuire encore quelques minutes.
Servir bien chaud et dégustez avec des haricots vert.

Préparation de la recette:
Passer au hachoir grille moyenne,les échalotes grise ,l'ail dégermés,les foies de volaille ou de porc,la poitrine fraîche,la gorge de porc dans un récipient en verre,bien mélanger le tout,avec les pincées de thym et le sel
Mettre ensuite dans une terrine en terre cuite adéquat avec le couvercle
Mettre cette terrine élaborée au frigo avec la feuille de laurier sur le dessus pendant 24 heures.
Le lendemain faire cuire au four au bain marie à 160°c pendant  90 mn
Aprés cuisson laisser refroidir  et la mettre au frigo au moins 24 heurres avant de déguster pour un apéritif ou un casse-croûte

Préparation du velouté de potiron:

Dans une casserole inox assez grande,pour y mettre à revenir dans les 30 gr de beurre,l'oignon en petits morceaux et le potiron en dés.
Ajouter les 75 cl de lait entier et les 75 cl d'eau,les 2 bouillons cube de poule Knorr,bien remuer et cuire 25 mn et mixer pour avoir un potage onctueux.
Puis vérifier l'assaisonnement du velouté et déguster.
Bon appétit.

Préparation de la recette:
Faire cuire les pommes de terre ratte à la vapeur,épluchez-les,découpez-les dans le sens de la longueur et placez-les dans une assiette.
Ouvrir la boite de sardines millésimées,égoutter l'huile de la boite et les mettre dans l'assiette avec les pommes de terre tièdes.
Versez  la cuillére d'huile d'olive vierge et saupoudrez le tout avec le sel fin,le poivre du moulin et le persil frais.
Servez et dégustez Bon appétit.

Préparation du gâteau moelleux aux noix de grenoble :

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le beurre fondu.Ajoutez la farine et les noix hachées.
Dans un saladier monter les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les à la préparation de base.
Moulez le tout dans un moule à génoise,beurrez et farinez.
Mettre à cuire au four à 170° c pendant 40 mn.
Aprés ce temps de cuisson,laissez le refroidir.
Faire bouillir la crème fraîche liquide,additionnez du chocolat noir,laissez tiédir,vous obtenez une ganache.
A l'aide d'un pinceau nappez ce gâteau de ganache.
Laissez reposer au frais pendant 3 heures avant de déguster.
Bon appétit.

Préparation des moelleux au chocolat :

Dans un saladier adéquat,fouetter les oeufs avec le sucre semoule ou
le Sukrin en semoule aussi jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine,fouetter énergiquement.
Faire fondre doucement dans une casserole en inox le chocolat avec le beurre.
Ajouter le chocolat au mélange oeufs/poudre d'amandes.
Répartir le mélange dans les 4 ramequins beurré et fariné.
Mettre au four à 200°c 8 à10 mn sous surveillance.
Démouler délicatement et servir tiède,accompagné de glace à la vanille.
Succés garanti !!!
Bon appétit.

Préparation du pain d'épices:

Faire chauffer à feu doux le lait et le miel.Retirer du feu dés le premier bouillon.
Mélanger le sachet de levure chimique avec la farine dans un grand saladier.
Ajouter le mélange d'épices,bien mélanger le tout,puis y faire un puits y mettre le mélange miel/lait tiède.
Remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse et homogéne.
Incorporer l'oeuf entier dans la pâte en remuant avec énergie.
Verser dans un moule à cake beurré,et mettre au  four à chaleur tournante à 180°c pendant 50 mn (dont le four a été préchauffé également à 180° pendant 10 mn)
Déguster avec un thé citron

Bonne appetit

La recette:
Préparation:
Blanchir le choux de milan 25 minutes
Épluchez et coupez les légumes en petits ou en moyen morceaux et les couvrir d'eau dans un faitout
Assaisonnez avec tous les ingrédients;sel,épices
Faire bouillir pendant 10 Min
Réduire la cuisson et continuez jusqu'à ce que les légumes soient tendre
Passez cette soupe avec un moulin à légumes
Consommez cette soupe au jour le jour
Chaque jour aux 3 repas,un bol de de soupe obligatoire.
Les légumes doivent être préparés sans graisse
Pour les fruits,les bananes,fraises et fruits très sucrés sont interdit
Boissons: thé et café autorisés mais sans sucre, ni édulcorants
Boissons gazeuses sucrées et alcool formellement  interdits
Il ne faut pas sauter de repas,il ne faut quitter la table en ayant faim.On maigrit ainsi sans privation
Voici le régime pour la semaine de 7 jours:
Jour 1: un bol de soupe tous les fruits sont admis sauf sauf les bananes,melons,pastèque
boisson du thé non sucré,des jus de fruiits non sucrés ou de l'eau plate.
Jour 2 : un bol de soupe tous les légumes sont admis sauf le mais,les pois et les haricots secs,attention ce jour aucun fruits
Jour 3: un bol de soupe,fruits et légumes à volonté.
Si vous avez respecté ces 3 jours sans avoir triché vous devriez avoir perdu entre 2 et 3 kg.
Jour 4 : un bol de soupe,bananes et lait écrémé,mangez jusqu'à 3 bananes avec un litre de lait écrémé.
Jour 5 : un bol de soupe,150 gr de viande de boeuf et 3 et 5 tomates
Jour 6: un bol de soupe,150 gr de boeuf ou de veau ou poulet grillé sans peau et légumes à volonté
Jour 7: un bol de soupe,du riz complet une bonne portion,jus de fruits non sucré et légumes à volonté.
Après ces 7 jours,si vous n'avez pas triché,vous aurez perdu jusqu'à 5 à 7 kg
Arretéz le régime pendant au moins une semaine,puis recommencez si vraiment vous le désirez.

Préparation faire déjà tremper les piments secs de Cayenne pour les ramollir pendant une nuit,ensuite épépinez et retirez les filaments blancs des piments rouges,puis les rincer et les égoutter dans une passoire.Dans un récipient mélanger les piments rouges, les 15 gr de piments de Cayenne ramollit,l'ail,la coriandre,le carvi,le sel,l'huile d'olive,passez tout ça au blender pour avoir un mélange homogène.Mettre l'harissa dans un bocal et recouvrir la surface d'huile d'olive.A mettre au frigo

Élaboration de la sauce au parmesan:

Dans une casserole en inox 18/10 faire chauffer la crème liquide sans arriver à l'ébullition puis y ajouter le parmesan râpé.
Bien mélanger le tout-saler et poudrer à votre goût.
Servir tiède avec des viandes blanches.
Bon appétit.

Élaboration de la crème de cassis:

Ecraser dans un mortier,les baies de cassis,ensuite les mettre dans un récipient adéquat,avec les feuilles,le vin,et la moitié du sucre (200gr).
Laisser macérer une semaine dans une cave ou un endroit bien frais.Remuer une fois par jour.
Passer le cassis au tamis en le pressant un peu (sans écraser les graines)
Verser le jus dans une casserole en inox 18/10 y ajouter le sucre restant (200 gr) et porter à ébullition
Retirer du feu,après les premiers bouillons.
Laisser refroidir.
Ébouillanter 2 bouteilles bien lavées et égouttées sur un linge propre.
Verser le 1//2 verre d'alcool dans la crème de cassis et bien mélanger.
Mettre en bouteilles et bien boucher.
Pour déguster pour faire des Kir.

Élaboration du pâté de sardines:

Prendre un blender,y mettre tous les ingrédients avec les sardines égouttées,les oeufs durs écaillés,le beurre,les miettes de pain,le jus de citron,le paprika,le sel,la poudre de piment.
Mixer le tout,pour avoir un pâté de sardines onctueux et fin,parfumé au paprika.
Déguster sur des tartines de pain grillé-Bon appétit

Élaboration de la recette des magrets de canard farci aux champignons  et jambon.

Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,dans le beurre les champignons en petits morceaux.A mi-cuisson,ajoutez les dés de jambon de Bayonne,faire revenir le tout quelques minutes,assaisonnez ( les sels le piment en poudre) et ajoutez le persil plat haché.
Préparation des magrets:
Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre coté chair jusqu'à la graisse.Garnissez l'interieur avec les champignons en petits morceaux et le jambon de Bayonne en petits dés.
Refermez en en appuyant légèrement, ficelez les magrets avec de la ficelle culinaire pour former deux petits rôtis.
Saisissez-les dans une poêle à fond en pierre,sans matière grasse,pui les mettre à cuire dans le four à chaleur tournante pendant 15 mn à 180°c dans un plat adéquat.
Faire réduire le fond de volaille dans une casserole inox 18/10 avec une noix de beurre.
Sortez les magrets de canard du four,retirez la ficelle et tranchez-les,servir avec le reste de champignons,le jambon et la sauce.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration de la sauce aux cèpes:

Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,le mélange huile/beurre,les échalotes émincées pendant 2 mn
Déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes.
Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn en remuant souvent.
Versez le fond de veau,remuez puis ajoutez le reste du vin blanc Aligoté et le pot de 50 cl de crème fraîche.
Laissez mijoter 15 mn voir plus jusqu'à ce que la crème épaissise.
Saler et poudrer et déguster  avec une viande rouge,voir un lapin rôti au four,ou des pâtes.
Bon appetit.

Elaboration des moules marinières:

Dans un faitout,faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir les échalotes hachées,l'ail,le céleri et le thym 15 mn,jusqu'à ce que les les légumes ramollissent,mais ne doivent pas brunir!
Ajouter le vin blanc,le poivre,la crème fraiche,puis cuire à feu vif.
Lorsque le point d'ébullition est atteint,y mettre les moules et couvrir du couvercle du faitout.
Faire cuire les moules 3 mn,jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Ajouter le persil plat haché et mélanger doucement.
Servir les moules marinières dans un bol avec des frites.
Bon appétit.

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Élaboration de l'alcool de cassis:

Mettre les grains de cassis dans un bocal de 2 litres Le Parfait avec son couvercle hermétique fermé,y mettre tout les ingrédients:les cassis,l'alcool de fruits.
Fermer le bocal et placez-le dans un endroit pas trop frais entre 4 et 6 mois;
au bout de ce temps imparti,retirez la liqueur et écrasez bien les grains de cassis,dans un linge,pour extraire le jus.
Faire fondre le sucre semoule avec un peu d'eau de source et ajoutez-le à la préparation.
Filtrez le tout et mettre en bouteilles et laissez vieillir au moins 3 mois avant de déguster avec modération.

Elaboration du vin de groseilles rouges:

Dans une casserole ou un faitout,mettre les 2,5 kg de groseilles rouges,les faire bouillir dans un peu d'eau de source.
Ajouter de l'eau de source pour obtenir la valeur de 6 litres de matière liquide,avec le vinaigre,le sucre semoule et la levure de boulanger.
Mettre le tout dans un grand récipient.
Laisser à l'air,juste avec un tissus sur l'ouverture,pour protéger des poussières,mouches pendant 4 jours.Etc....
Décanter et bien exprimer le jus de la pulpe des groseilles rouge.
Mettre en bouteilles bouchées,après filtration du jus.
Coucher les bouteilles bouchées pendant 4 jours avant de consommer.
Bonne dégustation.

Élaboration des feuilletés de gambas:

Dans un bol,mélanger,le basilic,l'oignon ciselé,l'ail,l'huile d'olive,y mettre les 18 gambas décongelés,et laisser mariner 20 mn environ.
Dérouler la pate feuilletée ronde,la couper en triangles.
Égoutter les gambas marinés et les éponger avec du papier absorbant.
Rouler chaque gambas dans la pâte feuilleté en commençant par la base.
Passer les feuilletés au jaune d'oeuf en mélange avec du lait.
Les enfourner sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et les cuire à 220°c pendant 25 mn environ.
Cuisson terminé,déguster en apéritif ou en entrée avec une salade une laitue fera l'affaire.
Bon appétit.

Elaboration de l'osso bucco:

Dans une cocotte en fonte avec son couvercle,faire fondre dans l'huile d'olive chaude les oignons émincés,jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents-réserver.

Fariner légèrement les rouelles de veau,les saisir dans la même cocotte-réserver.
Déglacer la cocotte  avec le vin blanc sec.
Dans la cocotte y mettre,les carottes en petits dés,la tomate concassée,l'ail haché,le bouquet garni puis les morceaux d'osso bucco de veau.Saler et poudrer l'ensemble.
Couvrir du couvercle et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 120 mn
Découvrir pour les dernières 15 mn de cuisson si la sauce et trop liquide.
Déguster avec des tagliatelles-Bon appétit.

Élaboration de la tartiflette à la cancoillotte fumée:
 
Dans une poêle ou un wok à fond en pierre,faire dorer les pommes de terre en rondelles,les oignons ciselés,ensuite ajouter le vin blanc Aligoté-saler et poudrer.
Arrêter la cuisson quand les pommes de terre sont au 3/4 cuites.
Mettre le tout dans un plat à gratin,y ajouter le jambon cuit en petits morceaux.
Recouvrir de 2 pots de cancoillotte fumée,et enfourner au four à 180°c pendant 20 mn environ.à chaleur tournante.
Bonne dégustation avec une salade de mesclun et Bon appétit.

Élaboration des palets à la noix de coco:

Dans un saladier,casser et mettre les oeufs entier avec une fourchette les battre,comme une omelette,y ajouter tous les ingrédients (noix de coco,le sucre semoule,farine de blé,Maïzena,la levure chimique et la pincée de sel fin) bien mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser reposer 5 mn.
Vous avez  une pâte homogène que vous répartissez sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé en petits tas bien répartis.
Enfourner au four à 180°c pendant 20 à 25 mn.
Après un léger refroidissement déguster avec une tasse de café.
Bon appétit.

Élaboration de la sauce basquaise:

Dans une sauteuse à fond en pierre,faire suer l'oignon ciselé à l'huile d'olive,ajouter les poivrons,les laisser également suer quelques instants.
Incorporer la concassée de tomates italienne,les 2 gousses d'ail écrasées au presse ail et le bouquet garni.
Assaisonner avec le sel,le piment d'Espelette en poudre,et le sucre.
Faire cuire à couvert pendant 5 mn à feu doux,puis découvrir et continuer la cuisson 25 mn.
Cette sauce peut étre servie chaude en accompagnement d'une viande ou d'un poisson,ou bien froide en entrée avec des oeufs mollets.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration des rillettes de porc:

Couper le lard,découenner en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
Mettre dans une cocotte en fonte avec son couvercle,y verser les 25 cl de vin blanc sec,avec autant d'eau de source,ajouter le lard et faire fondre à feu moyen.
Désosser l'échine et la couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Mettre le laurier,le thym,les clous de girofle dans un petit sac en mousseline fermé.
L'ajouter dans la cocotte avec l'échine de porc,la couenne du lard et les os de l'échine.
Saler et poivrer et bien mélange.
Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 240 mn.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson.
Oter la graisse en surface et la mettre dans un bol.
Ôter  le bouquet garni(laurier,thym,clous de girofle)les os et la couenne.
Vérifier la cuisson des viandes en les écrasant avec une fourchette:elles doivent s'écraser facilement,mais être encore filandreuses.
Vous pouvez les mettre en pots,laisser-les refroidir un peu,puis recouvrir de graisse de cuisson.
Laisser refroidir complètement,recouvrir les pots de leur couvercle ou de film alimentaire.
Ces rillettes de porc se conservent dans un endroit frais et sec.
Mais vous pouvez déjà les déguster avec des tartines de pain de campagne avec une salade (une laitue)
Bon appétit.

Élaboration du gâteau au chocolat:

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole inox 18/10 avec une cuillère à soupe d'eau chaude.

Beurrer un moule à cake,y mettre toute la matière préparée en mélange.
Et mettre au four à chaleur tournante à 170°c pendant 35 mn environ,vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau,qui doit ressortir bien sèche.
Cuisson du gateau terminée,laisser-le refroidir avant de le déguster avec une tasse de café ou de thé.
Bon appétit.

Élaboration du gâteau de riz au caramel:

Laver le riz à l'eau du robinet,et ensuite l'égoutter.
Dans une casserole en inox 18/10 faire chauffer de l'eau à ébullition,mettre le riz égoutté ,le faire blanchir 1 mn,puis l'égoutter.
Dans la même casserole,faire chauffer le litre de lait avec le sachet de sucre vanillé,quand le lait commence à bouillir,ajouter le riz et les zestes,laissez cuire à feu doux 30 mn environ,en remuant assez souvent,au bout des 30 mn,ajouter le sucre semoule roux de canne,mélangez et laisser cuire encore 5 mn.quand tout le riz a tout absorbé,ajouter hors du feu les 3 jaunes d'oeufs,bien mélanger et remettre la casserole sur le feu,pour cuire les oeufs 1 mn sans cesser de remuer.
Ensuite caramélisez un moule adéquat,y versez la préparation et laisser refroidir et mettre au frigo.
Servir ce gâteau de riz bien frais.
Bon appétit.

Élaboration des tomates à la Mexicaine:

Mixer l'oeuf entier avec les haricots rouges,le lait concentré,le persil plat,la ciboulette,l'ail,le piment d'Espelette en poudre.
Ajouter la volaille hachée à la préparation obtenue.et bien mélanger le tout.
Évider les 8 tomates,chapeaux enlevés et les garnir avec la farce.
Mettre au four dans un plat à gratin pendant 25 mn à 230°c et servir aussitôt.
Déguster avec une salade ( un coeur de laitue)
Bon appétit.

Élaboration des palmiers:

Déroulez la pâte feuilletée et saupoudrez_la de sucre semoule.
Roulez chaque bord vers le milieu.
Conservez la pâte roulée avec le sucre semoule 5 mn au congélateur.
Ensuite,découpez-la en fines tranches.
Déposez-les sur la plaque du four avec le papier sulfurisé en espaçant bien les palmiers entre eux,car ils gonflent un peu à la cuisson.
Faire cuire environ 20 mn à 180°c.Laissez-les dorer un peu pour que le dessus caramélise.
A consommez à l'heure du goûter ou le matin au petit déjeuner avec une tasse de café ou de thé.
Bon appétit.

Élaboration du risotto à l'estragon et ciboulette:

Dans un wok en inox 18/10 avec revêtement en pierre,faire revenir dans l'huile d'olive vierge l'oignon ciselé et les 2 échalotes ciselées également,quand devenu translucide y ajouter le riz de Camargue,translucide aussi.
Ensuite mettre tout doucement le bouillon de poulet,jusqu'à absorbtion  complète de tout le bouillon (1,5 litre) fin de cuisson.
Saler et poudrer.
Ajouter la cuillère à soupe de ciboulette et les 3 cuillères à soupe d'estragon séché.Bien remuer le tout.
Ensuite déguster avec une viande en sauce (du boeuf bourguignon par exemple) ou autre.A vous de voir.
Bon appétit.

Élaboration du parmentier:

Mettre les pommes de terre dans une casserole en inox 18/10 pour les cuire 30 mn recouverte d'eau.
Faire fondre 60 gr de beurre dans un faitout,ajoutez les pommes et un verre d'eau de source,couvrir et laissez cuire 20 mn en remuant de temps en temps.
Faire chauffer l'huile d'olive vierge dans une poéle à fond en pierre,y mettre la chair de boudin et les faire cuire 5 et  6 mn en remuant constamment.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette,ajoutez 90 gr de beurre en morceaux et mélangez bien.Salez et poudrez.
Retirez la compote du feu.Salez et poudrez y ajoutez la cannelle.
Beurrez le plat à gratin et versez la compote de pommes dans le fond du plat et recouvrir avec le boudin.
Lissez bien et recouvrir le tout de purée de pommes de terre.Parsemez de parmesan râpé et du reste de beurre en petits morceaux.
Enfournez et faire gratiner doucement pendant environ 15 mn four à 180°c. chaleur tournante.
Servir bien chaud avec une salade croquante Iceberg.
Bon appétit.

Elaboration du poulet roti à l'estragon:

.Votre poulet étant prêt à cuire.
Essuyez le bien avec du papier absorbant,vérifiez que le poulet est bien vide,y mettre à l'interieur 2 échalotes, et 2 cuillères d'estragon sec,salez et poudrez l'interieur.
Mettre le poulet dans la cocotte en céramique,badigeonnez avec le mélange beurre fondu/huile d'olive,et le reste dans le fond de la cocotte sur sa grille de cuisson avec l'échalote restante,mettre la dernière cuillère à café d'estragon sur le poulet bien réparti.
Mettre au four à chaleur tournante à 180°c pendant 90 mn environ en l'arrosant souvent avec une cuillère adéquat.
Lorsqu'il est cuit attendre 15 mn de repos avant de le découper et le déguster,avec des petits pois à la française.
Bon appétit

Élaboration des boudins blancs aux pommes:

Coupez les pommes en quatre,retirez les coeurs et les pépins,coupez ensuite les quartiers en deux ou trois selon leur grosseur.
Piquez les boudins blancs avec une aiguille de manière à ce qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Dans une poêle à fond en pierre,faire fondre doucement 35 gr de beurre.
Déposez les boudins blancs dedans et les faire cuire à feu doux 20 mn  en les surveillant et en les retournant souvent-Salez et poudrez.
Dans une seconde poêle toujours à fond en pierre faire fondre les 5 gr de beurre restant,et faire revenir les quartiers de pommes 3 à 4 mn de chaque coté.
Les égouttez sur du papier absorbant.Répartissez les quartiers de pommes et les boudins blancs dans un plat ou des assiettes.
Servir bien chaud,immédiatement-Bon appétit.

Élaboration de la tartiflette Irlandaise:

Dans un plat à gratin,étalez la moitié des pommes de terre charlotte,mettre les tranches de saumon fumé sur le dessus bien étalées,y mettre les pommes de terre restante,salez légèrement et poudrez du piment.
Mettez la crème fraîche liquide et le Comté râpé,et enfournez au four à 180°c pendant 40 mn et surveillez pendant toute la cuisson.
Dégustez avec une salade une laitue Iceberg-Bon appétit.

Élaboration du concombre au yaourt et à la menthe:

Faire dégorger le concombre dans une passoire avec le gros sel de mer pendant 60 mn.
Rincez-le longuement à l'eau froide du robinet,et essorez-le légèrement pour qu'il perde le maximum de son eau.
Préparez  la sauce en mélangeant le yaourt,la moutarde,les feuilles de menthe hachées et de la poudre de piment.
Dans un saladier adéquat,mélangez le concombre à cette sauce.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez du persil plat haché.
Servir trés frais avec passage au frigo.
Bon appétit.

Élaboration du pesto de coriandre:

Dans un mortier,déposer les feuilles de coriandre,l'ail,le parmesan,et les pignons de pin .
Ajouter le sel  et une cuillère à soupe d'huile d'olive et commencer à écraser avec un pilon.
Verser progressivement de l'huile d'olive de façon à obtenir une pâte.
Ajouter encore de l'huile d'olive jusqu'à consistance d'une sauce ( environ 10 cl d'huile d'olive en tout)
Déguster comme vous voulez,avec les viandes ou poissons qui vont avec ce pesto à texture rustique.
Bon appetit.

Élaboration de l'émincé de poulet:

Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse à fond en pierre,y faire dorer l'oignon émincé,puis l'émincé de poulet.Salez avec les sels et poudrez.
Arrosez avec le vin blanc sec,et laissez réduire un peu,ajoutez un peu d'eau de source,cuire pendant 10 mn,ensuite ajoutez les mirabelles dénoyautées,le persil plat et le miel,mélangez le tout et poursuivre la cuisson 5 mn encore.
Déguster avec des tagliatelles-Bon appétit.

Élaboration de la recette:

Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,dans un mélange beurre/huiled'olive,les échalotes et les 5 gousses d'ail émincées à feu moyen.
Retirer le tout de la poêle et cuire les 4 escalopes de veau,toujours à feu moyen,elles doivent être légèrement colorées.
Quand les escalopes sont presque cuite,rajouter les échalote et les gousses d'ail,ajouter la crème fraîche épaisse et laisser cuire quelques minutes.Salez avec les sels et poudrez.
Tapisser le fond d'un plat creux des tranches de pain grillées,disposer les escalopes dessus et verser la crème fraîche épaisse dessus,attendre quelques minutes que la sauce imbibe les tranches de pain grillées,c'est meilleur.
Bon appétit et bonne dégustation.

Élaboration de la recette:petits pois à la Française:

Dans une cocotte en fonte,faire fondre le beurre,y mettre les lardons fumés.
Ajoutez les rondelles de carottes,le coeur de laitue,les petits oignons grelots,les petits pois et le morceau de sucre.salez et poudrez
Recouvrir d'eau de source et laissez cuire 20 mn environ à couvert avec le couvercle de la cocotte.
Vérifiez  l'assaisonnement et servir bien chaud.
Bon appétit.

Élaboration des crêpes:

Dans un saladier,mettre les 125 gr de farine et les 125 gr de Maïzena.
Faire un puits:y casser les 3 oeufs entiers.
Ajouter les 3 cuillères d'huile de tournesol et 25 cl de lait entier,les 2 sachets de sucre vanillé,le sachet de Stévia en poudre,la pincée de sel,battre énergiquement la pâte avec un batteur,y mettre le reste du lait entier 25 cl et rebattre la pâte une seconde fois.
Faire chauffer votre poêle sans matière grasse,quand la poêle est arrivée à température,y verser une petite louche de pâte,pour 1 crêpe,la retourner à mi-cuisson,cuite la mettre sur un plat et la rouler intérieurement et faire de même avec toute la pâte.
Ensuite déguster avec un bon café ou une tasse de thé.

Élaboration du feuilleté jambon/champignons:

Dans une casserole en inox 18/10 .Préparez la béchamel au fromage: faire un roux avec le beurre et la farine de blé.
Versez petit à petit le lait tiède en remuant pour épaissir la béchamel.
Rajoutez le Comté rapé en fin de cuisson,y ajoutez le jambon en morceaux et les champignons de Paris émincés-salez et poudrez le tout.
Déroulez une pâte feuilleté,la mettre dans une plaque à tarte adéquat,y mettre la garniture béchamel/jambon/champignons sur la pâte,en prenant soin de laisser une bordure de pâte d'environ 1,5 cm de largeur tout autour.
Mettre l'autre pate feuilleté,la déposer sur le dessus sur la garniture et replier les bords par dessus et souder les bords avec les doigts un peu humide.
Piquez le dessus avec une fourchette (pour la vapeur à la cuisson)
Dorez au jaune d'oeuf et faire cuire 25 mn four à 210°c
Servir bien chaud ce feuilleté avec un petit vin rosé frais de pays,accompagné d'une salade croquante (Iceberg)
Bon appétit.

Élaboration des macarons à la noix de coco:

Faire chauffer votre four à 200°c
Dans un saladier,mélanger pendant 5 mn tous  les ingrédients (noix de coco,sucre semoule,les blanc d'oeufs)
Avec cette pâte,mettre des petits tas avec une cuillère à café sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Façonnez les dômes de macarons avec la cuillère à café.
Mettre au four pendant 10 mn environ en surveillant la coloration.Attention tout va très vite.
Sortir les macarons du four,laissez-les refroidir 5 mn et déguster.
Bon appétit

Élaboration de la sauce rémoulade légère facile:

Mélanger tous les ingrédients,battre le tout dans un bol avec une fourchette.
Et déguster avec des viandes blanche ou des poissons cuit au court-bouillon.
Bon appétit.

Élaboration du tablier de sapeur (pas des sapeurs pompiers)

Dans un saladier,préparer la marinade avec le vin blanc de moselle,le jus de citron et la moutarde forte.
Faire mariner les 4 gras double durant 12 heures.
Bien les égoutter.
Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide.Saler et poudrer
Y tremper les 4 morceaux de gras double.
Les rouler dans la chapelure.
Chauffer le mélange beurre/huile.
Faire griller les tabliers dans une poéle à fond en pierre bien chaude durant 5 mn.
Absorber l'éxcédent de graisse avec du papier absorbant.
Bon appétit.

Cette marinade servira pour des brochettes de boeuf,il suffira de mettre votre viande de boeuf en morceaux a macérer plusieurs heures dans cette marinade,avant de les embrocher sur des pics avant de les griller  sur un barbecue.

Élaboration du pâté Lorrain:

Préparation la veille 24 heures à l'avance.

Placez les viande( porc et veau ) dans un saladier,ajoutez par dessus,les échalotes hachées,le persil plat haché,le piment d'Espelette,le sel et arrosez le tout abondamment avec le vin rouge.
Laissez mariner 24 heures au frigo.

Le jour même de la cuisson:

Egouttez la marinade.
Étalez la pâte en forme de rectangle,puis y déposez la marinade égouttée au centre.
Rabattez ensuite les cotés afin de fermer le pâté et ôtez le surplus de pâte.
Avec un couteau,faire deux petites cheminées sur le dessus pour évacuer la vapeur.
Dorer la pâte au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf/lait.
Mettre au four et laissez cuire pendant 45 mn à 180°c dans un moule à pâté.
Vous pouvez manger le paté chaud,tiéde,froid avec une salade croquante (Iceberg)
Bon appétit.

Élaboration de l'omelette sucrée:

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre semoule et la pincée de sel,battre les blancs en mousse légère.
Puis mélanger le tout, et faire cuire dans une poêle à fond en pierre beurrée pendant 7 mn.
Replier l'omelette et la glisser sur un plat en inox 18/10 .
Arroser de l'alcool de mirabelle chauffé légèrement sucré et flamber.
Et déguster tiède.Bon appétit.

Élaboration du gâteau:

Dans un saladier,cassez et battez les oeufs et le sucre semoule,puis ajoutez la crème de lait cuite,la farine et la levure chimique et une pincée de sel.
Beurrez un moule adéquat,un moule à manqué,y mettre la pâte et faire cuire pendant 45 mn au four à 190°c.
Laissez refroidir et déguster avec une tasse de café ou de thé vert.

Élaboration des gaufres:

Avec un quart de la farine,la levure chimique  et un peu d'eau de source,faites une pâte molle,laissez-là reposer 60 mn.
Mélangez ensuite le reste de la farine avec le beurre fondu,la cannelle et les oeufs.
Mélangez bien et (( fraisez )) cette pâte,c'est à dire écrasez-la sur la planche morceau par morceau.
Reformez la boule puis divisez la en morceaux gros comme un oeuf,roulez la en forme de boudin,mettez la sur la planche farinée et laissez reposer pendant 30 mn.
Chauffez le gaufrier légèrement huilé,placez un (( boudin )) dedans et refermez, faites cuire d'un coté et de l'autre.
Servez toutes les gaufres en saupoudrant de sucre glace,mélangé à un peu de cannelle en poudre.
Bon appetit.

Élaboration de la sauce:

Dans une casserole,mettre le beurre,y faire rissoler l'oignon haché.
Ajouter les 3 poivres,la moutarde forte de Dijon,la crème fraîche,le jus de viande, et le vin rouge.
Mélanger à feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise.Saler légèrement.
Verser dans une saucière et déguster avec une viande rouge comme accompagnement.
Bon appétit

Elaboration de la sauce:

Dans une casserole inox 18/10 chauffez la sauce soja,le xérés,la Stévia  en poudre.
Laissez bouillir jusqu'à  ce que la sauce épaississe légèrement en sirop.
Pour accompagner le porc,la volaille ou les poissons au barbecue.
Au cob 31 celui-ci fera l'affaire.

Élaboration de la sauce aux herbes pour les poissons:

Faire fondre le beurre,et y faire dorer les échalotes.
Ajouter ensuite le vin blanc Aligoté et la crème fraîche.Assaisonner des sels,du piment d'Espelette,de la muscade et du jus de citron.
Laisser réduire.
Quand la sauce à presque atteint la consistance voulue,ajouter les herbes.
Déguster avec vos poissons grillés-Bon appétit.

Élaboration de la sauce mousseline:

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme.
Mélanger les jaunes d'oeufs,la moutarde forte,le jus de citron vert,et le fromage blanc.
Rajouter les blancs d'oeuf en neige délicatement,bien mélanger.
Rajouter les sels,le piment d'Espelette en poudre,le persil,l'échalote,et la menthe douce.
Peu accompagner des viandes froides,des asperges,des crudités,concombre,carottes etc....
Bon appétit avec cette sauce.

Élaboration de la sauce rouille:

Dans un mortier,écrasez au pilon les gousses d'ail avec le sel fin de Guérande,le piment de Cayenne,le paprika doux, et le safran.
Ajoutez le filet de jus de citron et les jaunes d'oeufs et mélanger.
Ajoutez l'huile en mélange (olive/tournesol) goutte à goutte,puis en filet en mélangeant d'un mouvement régulier (comme une mayonnaise)
Quand le mélange est bien lisse,ajouter la pomme de terre et mélangez (pas trop ferme la pomme de terre!)
Cela donne de la tenue à la sauce sans altérer le goût.
Bonne dégustation avec des poissons blancs-Bon appétit.

Élaboration de l'ile flottante sur crème patissiére:

Je fais bouillir le lait entier dans une casserole en inox 18/10 ,avec les 4 sachets de sucre vanillé,je bats les blancs d'oeuf en neige ferme avec un batteur adéquat,que je mets dans le lait bouillant pour le faire cuire fermement en entier ( île flottante)
Ensuite je fouette les jaunes d'oeuf,avec le sucre semoule dans un saladier en céramique,j'y incorpore la fécule de Mais Maizena.
Je verse lentement le lait bouillant filtré sur le mélange,en remuant avec un fouet.
Je reverse le tout dans la casserole et je fais bouillir sans cesser de remuer.
Je retire du feu dés l'ébullition.
Je mets dans un saladier l'île flottante cuite et je verse dessus la crème pâtissière.
Peu se manger tiède ou froide.Bon appétit.

Elaboration des petits pain:

Dans un saladier,fouetter les 2 yaourts,y ajouter la farine,l'huile,le sel fin et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène:elle doit se détacher des doigts et être bien lisse.
Diviser la pate pour former 8 petits pains ronds.
Les badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/lait .
Les mettre au four à 210°c pendant 30 mn environ.
Ils sont délicieux au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture au choix.
Bon appétit.

Élaboration du plat de moules à la Lorraine:

Dans une marmite adéquat,faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive,y ajouter la concassée de tomate en boite.
Mettre les 2 verres de vin blanc sec,porter à ébullition,retirer du feu et mixer le tout.
Remettre la marmite sur le feu,y ajouter les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent;
Incorporer la chapelure,afin de lier la sauce,et dresser les moules dans un plat.
Pour finir émietté le piment de Cayenne et saupoudrer de persil plat.
Servir avec des frites-Bon appétit.

Élaboration de la confiture:

Mettre le vin blanc liquoreux dans une casserole en inox 18/10 le faire chauffer à feu vif.
Dés qu'il frémit,le faire flamber à l'aide d'une allumette,jusqu'à l'arrét complet des flammes ( attention risque d'incendie,protéger votre hôte également)
Ajoutez le sucre semoule avec le gélifiant et bien remuer le tout,ensuite cuire 5 mn à compter de l'ébullition.
Déposez les différentes épices dans les pots à confiture,puis versez le vin liquoreux dessus.
Fermez-les avec les couvercles et retournez-les pour chasser l'air.
Cette confiture de vin liquoreux,peut accompagner des tartines en tous genres,les sauce pour déglacer un jus de viande,foie gras.etc...
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration des bananes flambées:

Coupez les bananes épluchées en deux dans le sens de la longueur.
Les faire dorer dans une poêle à fond en pierre,dans 35 gr de beurre,pendant quelques minutes (6 mn).
Retirez les bananes de la poêle,y faire fondre le reste du beurre ( 35 gr) rajoutez tout les sucres.
Remettre les bananes délicatement dans la poéle quelques instants.
Remettez-les dans un plat en inox pour les faire flamber avec le rhum blanc chauffé et tiédi.
Déguster aussitôt-Bon appétit.

Élaboration de la sauce gribiche:

Retirez le jaune du blanc,et écrasez-le à la fourchette,dans un bol adéquat,ajoutez la moutarde,le sel fin,la poudre de piment,puis l'huile doucement en fouettant à la fourchette.
Ajoutez le jus de citron,le vinaigre de cidre,le persil plat, et l'estragon,et mélanger le tout.
Ecrasez les capres avec un pilon et le blanc d'oeuf à la fourchette,coupez les cornichons au vinaigre en petits dés,ajoutez le tout à la sauce.Mélangez bien.
Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poisson
Bon appétit.

Élaboration de la sauce au roquefort:

Prendre une casserole en inox 18/10,je mets le roquefort coupé en dés et la crème fraîche épaisse.
Je porte doucement à ébullition en tournant sans arrêt pour faire fondre le roquefort.
Je poudre avec le piment d'Espelette et je sers aussitot.
Servir cette sauce ,avec une viande,un poisson,des légumes ou encore une salade.
Bon appétit.

Élaboration  du Chili con carne:

Ébouillanter brièvement les 2 tomates,puis pelez-les et coupez-les en cubes.
Emincez le poivron rouge.Coupez la carotte en dés,émincez l'oignon,hachez les 2 gousses d'ail.
Faire  chauffer les 10 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte avec son couvercle.Ajoutez l'oignon,la carotte, et l'ail,les faire revenir quelques instants.Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 5 mn.
Ajoutez la viande hachée et les haricots rouges,et laissez mijoter 30 mn.Versez ensuite le fond de veau et un verre d'eau de source si nécessaire et laissez cuire encore 15 mn.
Disposez le Chili dans un plat creux et parsemez de persil plat haché
Servir bien chaud-Bon appétit.

Élaboration de la sauce poulette:

Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte,y mettre les 2 cuillères à soupe de farine,mélanger avec une cuillère en bois,y verser l'eau  ou le bouillon de poule bien chaud,pour faire une sauce onctueuse,y ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs délayé dans un bol avec le vinaigre de cidre avec un fouet en remuant sans arrêt.
Votre sauce poulette est presque prête,y ajouter,les sels et la poudre de piment et rectifier l'assaionnement si besoin.
Mettre tous les beaux morceaux de poule,et réchauffer lentement tout l'ensemble,sauce et morceaux de poule pendant 15 mn.
Servir les morceaux de poule dans un plat adéquat napper de la sauce poulette ( avec des pommes de terre sautées,comme accompagnement )
Bon appétit. Et avec un verre de Beaujolais ( un Morgon )

Élaboration de la recette des pâtissons farcis:

Prendre les  4 pâtissons,dont vous coupez les chapeaux .Réservez-les.
Évidez-les avec précaution avec une petite cuillère à café,récupérez la chair,coupez-la finement.
Dans une poêle à fond en pierre,faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé pendant 5 mn.Ajoutez la viande hachée en mélange,la fleur de thym,la poudre de piment d'Espelette.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.Après refroidissement de l'ensemble,remplir les 4 pâtissons de cette mixture.
Dans un plat à four en céramique,mettre les 4 pâtissons avec un peu d'huile d'olive y mettre la chair des pâtissons et la concassée de tomates.Salez et poudrez et faire cuire à four à 170°c pendant 25 mn environ.
Ensuite sortir le plat du four,garnir des chapeaux et du Comté râpé
Faire gratiner 5 mn dans le four sous la voûte.
Déguster avec du riz pilaf.Bon appétit

Élaboration de la sauce que l'on pourrait appelée enragé.

Dans un blander mettre la boite de concassée de tomate,les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,les 2 pincées d'ail en poudre,la fleur de thym,et la fleur de sel de Guérande.
Mixer le tout pour avoir une sauce onctueuse.
La mettre dans un récipient : Y passer en aller et  retour le piment sec en le prenant par la queue avec des gants ( échelle maximum 10 extra explosif)
Si trop brûlant en accompagnement pour un plat de coucous par exemple:boire du lait frais,surtout pas d'eau ou autre boisson.
Je ne dit pas bonne dégustation.
Vous pouvez conservé ce piment pour un autre usage,mais bien sec.

Piment explosif le même que celui de la sauce mais frais.

Élaboration du goulache avec la viande Angus (  une viande extra-tendre qui cuit rapidement)
Dans une cocotte en fonte avec son couvercle,faites fondre les 100 gr de beurre,y faire revenir la viande Angus en gros cubes et les oignons en rondelles jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
Saupoudrez avec la cuillère à soupe de paprika doux et laissez dorer quelques minutes avant d'ajoutez la concassée de tomates,l'ail et le bouquet garni ficelé,du sel et 3 tours de moulin à poivre.
Mouillez avec un peu d'eau de source à hauteur de la viande et portez à ébullition avant de réduire à feu doux et laisser mijoter 160 mn avec le couvercle de la cocotte.
Lorsque la viande à bien mijotée,ajoutez les pommes de terre avec 2dl d'eau bouillante.
Portez de nouveau à ébullition puis baisser le feu sous la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendre.
Avant de servir,ôtez le bouquet garni.
Servez la goulache accompagnée d'un bol de crème fraiche liquide mélangée avec le jus du citron.
Chaque convive ajoutera un peu de cette crème aigre dans son assiette.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration de la gelée de groseilles:

Mettre les groseilles rouges égrenées dans une bassine à confiture avec 1/4  de verre d'eau de source,mettre sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn,ce qui permet de faire éclater les groseilles.
Laissez refroidir le tout,ensuite prendre un tissus spécial confiture ou autre.
Y mettre les groseilles refroidis sur le tissus,replier les 4 coins vers l'interieur,resserrer le tissus et presser avec les mains bien propre,pour récupérer le jus de groseilles dans un récipient.
Peser ce jus pour avoir son poids,le mettre dans la bassine à confiture,puis y mettre la même quantité de sucre cristallisé et bien mélanger.
Mettre sur le feu,à ébullition comptez 15 mn de cuisson,écumez en surface.
Est mettre en pots.
Retournez les pots pendant 2 à 3 mn après les avoir fermés,pour faire le vide d'air par la chaleur,ce qui permet de conserver la confiture.
Si vous voulez coller des étiquettes,utilisez le lait,super colle qui part au lavage sans problème,lorsque les pots son vide.
Bonne dégustation.

Élaboration des cuisses de grenouilles sautées:

Les cuisses de grenouilles décongelées,les éponger avec du papier absorbant.Saler et poudrer.
Saupoudrer de farine et mélanger avec l'échalote et les ails hachés finement et le persil plat.
Faire sauter les cuisses de grenouilles en 2 fois.
Dans un wok,mettre à fondre 20 gr de beurre,dés qu'il est chaud,faire sauter la moitié des cuisses de grenouilles sur feu vif pendant 2 mn environ.
Lorsqu'elles sont colorées d'un coté,les retourner et baisser le feu sous le wok
Ajouter une pincée de piment d'Espelette en poudre et poursuivre la cuisson 2 mn et maintenir au chaud.
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.
Réunir toutes les cuisses de grenouilles dans le wok.Ajouter le hachis de persil,d'échalote et d'ail.
Mélanger délicatement et servir avec des quartiers de citron.
Accompagner de pommes de terre vapeur persillées.
Bon appétit.

Élaboration de la sauce à l'échalotes spéciale bistro:

Dans une casserole en inox 18/10 faire fondre le beurre avec le filet d'huile pour éviter qu'il brûle.
Y mettre les 3 échalotes ciselées et les faire colorer légèrement,ajoutez-y le concentré de tomates et le vin rouge et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le concentré ai perdu son acidité.
Ensuite,y ajouter le fond de veau et portez à ébullition.
Arrivé à ébullition,laissez mijoter à feu doux,tout en surveillant,pendant 10 mn et  ajustez l'assaisonnement avec le sel et le piment en poudre.
Servir avec le fameux onglet de boeuf.
Bon appétit.

Élaboration de la polenta à la carbonara:

Portez à ébullition le 1/2 litre d'eau de source avec le 1/2 litre de lait,dans une casserole en inox 18/10 versez petit à petit la semoule de Mais en remuant constamment,faire cuire à petit feu,en remuant de temps en temps.
Quand le liquide est absorbé,la polenta est prête,réduisez le feu sous la casserole,et tenir au chaud.

Elaboration de la sauce carbonara:

Faire revenir dans une poêle à fond en pierre une noix de beurre,faire suer l'oignon haché,y mettre les dés de jambon et l'ail haché fin ( saupoudrez avec  le piment d'Espelette en poudre,le sel à la truffe blanche,le persil plat) le muscat,la crème fraîche épaisse et bien remuez le tout sans bouillir.
Mettre la polenta dans un plat rond en céramique,y versez la sauce carbonara sur le dessus
Servir la polenta dans des assiettes chaude et déguster.
Bon appétit.

Élaboration de la recette:

Entailler la graisse des magrets en croix et saler coté chair.
Faire cuire les magrets dans une poêle à fond en pierre en commençant par le coté graisse et en les retournant à mi-cuisson:arrêter la cuisson lorsque les magrets sont saignants ou à point suivant le goût (environ 10 mn de cuisson)
Retirer les magrets de la poêle et les conserver au chaud,faire suer les échalotes ciselées avec le beurre 5 mn à feu moyen dans la même poêle.
Déglacer avec le madère,ajouter le bouillon de volaille,le poivre vert,la crème fraîche épaisse et une pincée de sel.
Mélanger le tout et laisser chauffer 2 mn  à feu très doux.
Détailler la chair des magrets de canard en tranches fines,sans les séparer de la peau.
Faire chauffer l'armagnac dans une casserole en inox:dés qu'il est en ébullition,le faire flamber et verser sur les magrets de canard,remis dans la poêle.
Disposer les tranches de magrets dans chaque assiette,napper avec la sauce et servir sans attendre.
Bon appétit.

Élaboration de la choucroute pour diabétiques:

Dans une marmite adéquat,faire blanchir dans de l'eau bouillante la choucroute.
Dés que l'écume remonte à la surface,retirer la choucroute de la marmite dans une passoire et l'arroser d'eau froide du robinet,ensuite bien l'égoutter.
Faire cuire la choucroute dans une cocotte en fonte avec son couvercle à l'étouffée pendant 180 mn,avec les baies de genievre,l'oignon piqué des 5 clous de girofle et le vin blanc (sylvaner).
60 mn avant la fin de la cuisson ajouter le porc fumé et toujours cuire le tout à l'étouffée.
Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et la poudre de piment d'Espelette.
Avant de servir cette choucroute faire réchauffer les saucisses de volaille dans de l'eau chaude pour empêcher l'éclatement.
Bon appetit.

Élaboration du jambon cuit blanc maison:

Dans une grande marmite,mettre les 2,5 litres d'eau de source,porter-la à ébullition sur feu vif.
Et plongez-y le filet de jambon,suivi de tout les autres ingrédients.
Couvrez la marmite avec son couvercle et laissez bouillir pendant 30 mn toujours à couvert.
Sortez délicatement le jambon de l'eau sans vous brûler,égouttez-le.
Ensuite enfournez-le dans un plat à four à 200°c pendant 10 mn.
Ensuite laissez-le refroidir avant de le déguster en fines tranches.
Bon appétit.

Élaboration u fromage de téte de porc:

Préparer un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc sec,75 cl d'eau de source,3 carottes,1 poireau,1 bouquet garni,2 oignons,3 clous de girofle.
Dans un faitout émaillé,mettre la préparation du court-bouillon,y mettre la demi-tète de porc,le pied de veau,les légumes et les épices et cuire l'ensemble pendant 60 mn voir jusqu'à 90 mn.
Sortir la tète de porc,( attention très chaude ) du faitout,découper la viande qui se trouve sur les os en petits morceaux.Avec le pied de veau désossé en petits morceaux également.
Préparer de grand bols,y mettre dans le fond 1 cuillère à soupe de préparation (ail,persil),ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Passer le jus de cuisson dans une petite passoire fine.
Ajouter la viande dans les bols,puis remplir jusqu'au bord avec le jus de cuisson.
Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures,avant de commencer à déguster.
Bon appetit.
Vous pouvez aussi faire une terrine longue pour une meilleur présentation.

Élaboration de ces beignets de morue:

Faire déssaler la morue dans de l'eau du robinet que vous renouvelez environ 4 à 5 fois pendant un minimum de 24 heures avant de la cuire.
Faire cuire la morue pendant 10 mn,laisser-la tiédir et enlever les arêtes avec une pince adéquat et la peau si elle y est encore,défaire la morue en petits morceaux.
Dans une casserole en inox 18/10 ,faire cuire les pommes de terre,sans sel car la morue reste un peu salé,les égouttés et les réduire en purée.
Mettrel'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,incorporer l'oignon émincé finement,et les 2 gousses d'ail émincées finement et laisser suer à feu doux (5 mn),ajouter la morue émiettée et laisser prendre un peu de couleur sans brûler en remuant régulièrement entre 5 et 8 mn,ajouter le tout à la purée de pommes de terre,bien mélanger et incorporer le persil plat haché,assaisonner avec le piment d'Espelette en poudre ( une pincée de muscade)mélanger,puis ajouter les 4 oeufs un par un,les uns après les autres en remuant à chaque fois pour obtenir une mixture homogène.
Dans un wok mettre l'huile à friture,quand elle est bien chaude,y déposer les beignets un par un,confectionner avec deux cuillères à soupe avec une forme de navettes,les retourner à mi-cuisson,une fois les beignets bien colorés,les prendre avec une écumoir et les mettre sur du papier absorbant,ensuite les mettre sur une assiette garni d'une feuille de persil plat.
Déguster avec une salade croquante ( Iceberg )
Bon appétit.

Élaboration de la sauce blanche:

Dans un saladier,mettre les deux yaourts,le concombre en petits morceaux,la menthe hachée,le jus du citron,et la fleur de sel.Bien mélanger.
Voila votre sauce blanche est terminée:elle accompagne toutes sortes de viande (escalopes de poulet,cotes de porc) également des sandwiches garnis.
Bon appetit.

Élaboration de la salade de pâtes au pesto:

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée  inox 18/10. Ajouter les pâtes et les faire cuire al dente ( 8 à10 mn)
Les égoutter dans une passoire et les passer sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce qu'elles soient à température ambiante.
Verser les pâtes dans un grand saladier,ajouter le sel de céleri,le piment d'Espelette,les 6 cuillères de pesto,les peits pois, et le poivron rouge en dés,bien mélanger le tout.
Couvrir avec une assiette et mettre au frigo pendant 120 mn.
Ajouter ensuite avant de déguster les tomates cerises,les haricots verts,les feuilles de basilic en lanières,et les dés de mozzarella.
Ajuster l'assaisonnement avant de servir.
Bon appétit.

Elaboration de la sauce pour barbecue:

Dans une poéle à fond en pierre,faire légèrement griller les graines de sesame en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'elles blondissent.
Mettre dans un grand bol,les olives,l'huile d'olive,le jus de citron,les herbes ciselées,les épices et 5 cl 'eau.Salez et poudrez.Mélanger bien.
Servez avec des poissons et des viandes grillées.
Bon appetit

Élaboration de la béarnaise:

Je fais fondre dans une casserole en inox 18/10 à feu très doux le beurre.Il va se former une péllicule blanche en surface.
Je retire la casserole du feu et laisse se reposer le beurre (clarifié).
Je prépare la réduction:
Dans une casserole en inox,je mets les échalotes,l'estragon,le cerfeuil,le poivre concassé,le sel,et le vinaigre de vin.
Je porte lentement à ébullition et fais évaporer presque totalement le vinaigre de vin.
Je prépare le sabayon:
Je mets les jaunes d'oeuf dans un saladier en verre à feu.Je les mélange hors du feu avec un fouet.
Sur un bain marie je pose le saladier et bats sans arrêt les jaunes d'oeuf qui doivent tripler de volume.
Je peux utiliser un batteur électrique avec les fouets et j'ajoute la réduction et je mélange.
Je passe le beurre clarifié à travers une passoire fine pour récupérer la pellicule blanche en suspension.
Je verse lentement le beurre sur les oeufs,sans cesser de tourner.
Je goûte,et ajoute sel et piment en poudre si nécessaire et maintiens la sauce béarnaise au chaud.
Votre béarnaise est prête à déguster
Astuce le bain marie doit frémir et non bouillir.

Élaboration de la sauce au basilic:

Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 mn.
Les mettre 2 mn dans un récipient d'eau froide et égouttez-les.
Pelez les tomates,coupez-les en morceaux et les mettre dans une casserole en inox 18/10 ,y ajouter les oignons émincés et les gousse d'ail écrasées.
Faire cuire sur feu moyen pendant 30 mn avec un couvercle.
Mixez longuement au blender avec les feuille
 de basilic lavées:la sauce doit être bien lisse et onctueuse.Salez et Poudrez.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Elaboration de la sauce Napolitaine:

Plongez les tomates Roma dans de l'eau bouillante dans une grande casserole en inox 18/10 pendant 1 mn.
Ensuite les mettre 2 mn dans un récipient rempli d'eau froide.
Égouttez-les,puis les peler et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive,dans une sauteuse à fond en pierre,y faire revenir l'oignon et le céleri à feu vif.
Lorsqu'ils sont translucides,ajoutez les morceaux de tomates,la gousse d'ail,l'origan,le thym, et le basilic.
Laissez cuire 25 mn sous couvert (couvercle).
Salez et poudrez,ajoutez les 3 pincées de Stévia pour diminuer l'acidité.
Mixer longuement au blender pour avoir une sauce bien lisse.
Servir avec des pâtes ou du riz de Camargue.
Bon appetit.

Élaboration de la crème de saumon fumé:
Couper en morceaux les 300 gr de saumon fumé,les mettre dans un blender  avec le jus du citron pour en faire une purée  bien lisse et onctueuse.
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de saumon.
Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et en piment d'Espelette en poudre.
Servir cette crème de saumon fumé avec des blinis en aperitif.
Bon appétit.

Élaboration des zezettes:

Mélanger le sel,le sucre,le vin rosé,l'huile, et le sucre vanillé.
Ajouter la farine en pluie et pétrir jusqu'à obtention d'une pate qui ne colle pus aux doigts.
Préparer de petits cilindres de cette pate et les amincir de chaque coté pour obtenir de petites navettes.
Inciser les bouts avec la pointe d'un couteau.;
Rouler chaque zezette dans le sucre roux cristallisé et les placer sur une plaque de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque zezette.
Enfourner à 170°c pendant 20 mn.
Et surveiller bien la cuisson,car ces zezettes sablées brunissent rapidement.
Petites douceurs à déguster avec une tasse de café ou une tasse de thé.
Bonne dégustation.

Élaboration de la choucroute de la mer:

Préparez le cour-bouillon selon le mode d'emploi du sachet.
Faire pocher tous les poissons(queue de lotte et pavés de saumon) pendant 10 mn dans ce cour-bouillon dans une casserole adéquat.
Réchauffez la boite de choucroute cuite au bain marie dans de l'eau bouillante pendant 5 mn à feu doux.
Préparez la sauce au beurre blanc suivant le mode d'emploi du sachet et les 50 gr de beurre.
Égouttez les poissons avec une écumoire,et les disposez dans un plat de service avec la choucroute.
Décorez avec les 10 crevettes roses et accompagner de la sauce au beurre blanc dans une saucière.
Servir à l'assiette avec le reste de choucroute et une pommes de terre vapeur.

Élaboration du smoothie:

Mélangez tous les ingrédients dans un blender ou un smoothie maker,mixer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse,pour une boisson onctueuse.
A préparer la veille au soir,mettre au frigo,et en profiter le lendemain matin pour le petit déjeuner.
Bonne dégustation.

Élaboration du rôti de magrets de canard:
Éplucher les pommes de terre Charlotte,les laver et essuyer-les,coupér les en deux dans la longueur ou en rondelles épaisse.
Disposer le rôti de magrets de canard dans un plat inox 18/10 adapté.
Disposer les pommes de terre autour du rôti de magrets de canard.
Enfourner ce plat au four à 220°c pendant 60 mn pour une cuisson rosée.
Arroser réguliérement les pommes de terre avec la graisse du canard pendant toute la cuisson,pour avoir des pommes de terre fondante.Saler et poudrer.
Servir avec des vin rouge du cru la région Basque ( Madiran ou un Irouleguy)

Élaboration des hot dog (choucroute/saucisses)
Faire chauffer la demi-boite de choucroute au bain marie,ensuite cuire les saucisses blanches dans une poêle à fond en pierre pour les griller.
Badigeonnez les petits pains tranchés dans la longueur,que d'un coté de moutarde forte,mettre une saucisse blanche au cumin et recouvrir de choucroute cuite égouttée sur la saucisse.
Et déguster avec un verre de vin blanc (Riesling) ou une bière bien fraîche,non glacé.
Bon appétit.

Élaboration de la blanquette:
Coupez la viande de veau en morceaux,faites-la dorer dans l'huile d'olive bien chaude,dans une cocotte en fonte,avec les allumettes de lard fumé,et l'oignon émincé.
Une fois le tout de bonne couleur atteinte et non brulé,mouillez avec le vin blanc sec et le bouillon de légumes-Salez et poudrez.
Couvrez avec le couvercle en fonte de la cocotte,et laissez cuire pendant 90 mn,mais surveillez de temps en temps en remuant l'ensemble et remettre un peu d'eau,s' il le faut.
10 mn avant de servir,liez la sauce avec la Maizena que vous aurez préalablement délayé dans un peu d'eau froide.
Juste avant de servir,ajoutez le jus du citron.
Vous pouvez servir la blanquette avec du riz à la créole,des pates,méme de la purée maison de pommes de terre.
Bonne dégustation et bon appetit.

Élaboration du Gâteau:
Casser les 4 oeufs en séparant  les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à blanchiment du mélange,puis ajouter l'alcool de mirabelles,tout en continuant de tourner le mélange.
Ajouter la farine de blé( 250 gr) au mélange précédent accompagné de la levure chimique.La pâte doit être lisse.
Incorporer un à un les 10 petits suisses et l'huile de tournesol en battant légèrement.
La pâte doit être légère et homogène.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans un moule adéquat,puis disposer les mirabelles de Nancy en surface sans trop les enfoncer.
Enfourner au four à 180°c pendant 60 mn;
Ensuite démouler le gâteau et le servir tiède ou froid.
Bon appétit.

Élaboration du gâteau au noix:
Hacher les cerneaux de noix et faire pondre le beurre.
Dans un saladier,mélanger les oeufs entier et le sucre roux de canne,ajouter la farine de blé,le sucre vanillé,le beurre fondu,les cerneaux de noix hachées,la pincée de sel fin,et l'alcool de poire Williams.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
Beurrer le moule à gâteau,et y verser la préparation.
Enfourner à 180°c pendant 25 mn.
A la sortie du gâteau du four,avant de le démouler,le saupoudrer de sucre glace.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration des rillettes de thon:
Égouttez le thon à l'huile et émiettez-le dans un récipient adéquat.
Ensuite ajoutez  les 5 pincées d'échalote,les 3 pincées de ciboulette,les 2 cuillères à soupe de citron vert et le Saint Moret nature (125 gr) Saler et poudrer.
Mélangez jusqu'à obtention de rillettes homogène.
Servez immédiatement ou couvrir d'un film alimentaire et gardez au frigo jusqu'au moment de servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration des carbonnades de boeuf:
Mettre l'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,y frire les cubes de viande de boeuf 2 mn,puis réserver-les.
Dans la même poêle faire suer les oignons émincés finement.
Ensuite mettre dans une cocotte en fonte,les 2 tranches de campagne tartinées de moutarde forte,posez par dessus les cubes de viande de boeuf,puis les oignons émincés,versez le litre de bière ambré,puis 30 cl d'eau de source.Salez et poudrez;
Parsemez du sucre roux de canne,couvrez avec le couvercle de la cocotte laissez mijotez 150 mn.
En fin de cuisson,mettre les petits champignons de Paris égouttés,sans remuer la préparation.
Le pain moutardé se chargera de tout lier.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,profonde à feu moyen.
Ajouter les oignons hachés et les poivrons vert hachés et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendre,environ 6 mn,incorporer l'ail émincées et la concassée de tomates,cuire 1 mn.
Ajouter le riz cuit  et la sauce harissa (au goût)cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud.
Faire cuire les oeufs soit pocher ou cuit dans une autre poêle à fond en pierre.Saler et poudrer.
Servir à l'assiette,avec le riz cuit repartit  et garnis d'un oeuf.
Accompagner d'une sauce forte harissa.
Bon appétit.

Élaboration de l'omelette:
Faire  fondre le beurre dans un wok en inox 18/10 à fond en pierre,puis y faire revenir les rondelles de chorizo,l'oignon haché,et le piment haché.
Dans un saladier cassé les 12 oeufs un à un sans mettre de morceaux de coquilles,y mélanger le lait entier.(saler et poudrer légèrement chorizo)
Mettre l'ensemble(oeufs/lait) battu dans le wok à feu doux et cuire 1 à 2 mn.
Ajouter le Comté rapé et terminer la cuisson au four à 160°c pendant 30mn
Toujours dans le wok sans sa poignée
Déguster avec une salade croquante (une Iceberg)

Élaboration de la recette/
Préparez la pâte à la main:mélangez la farine,le sel,l'huile d'olive et un peu d'eau tiède.
Travaillez quelques minutes pour obtenir une pate bien homogéne.
Laissez reposer 60 mn.

Préchauffez votre four à 180° c pendant 10 mn.
Pour la garniture:
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond en pierre,y déposer les 500 gr de noix de saint Jacques en veillant qu'elles ne se touchent pas entre elles.
Les saupoudrer du safran,et cuire doucement 3 mn et réserver.
Préparation De la sauce de garniture.
Mélanger les 50 cl de crème fraîche épaisse avec la fécule de pommes de terre,la demi cuillère à café de moutarde et les 3 pincées d'échalote en poudre.Assaisonner de sel et du piment en poudre.
Sur le plan de travail fariné,étalez la pâte très finement  en un grand cercle de 1 millimètre d'épaisseur.
A l'aide d'une spatule,étaler sur la pâte,la crème fraîche,puis répartissez les noix de saint Jacques sur la surface.
Enfourner 15 à 20 mn à 180°c
Déguster bien chaude dés la sortie du four.

Avec une salade croquante (Iceberg)

Élaboration de la recette:
Laver les pommes de terre Charlotte,les couper en rondelles assez épaisses,puis les essuyer soigneusement dans un linge ou du papier absorbant.
Ciseler le persil plat et hacher les 3 gousses d'ail finement.
Dans une cocotte en fonte,faire chauffer 35 gr de graisse de canard et 35  gr de saindoux de porc à feu moyen,puis les pommes de terre,les cuire à feu vif pendant 10 mn en remuant souvent.
Lorsque les pommes de terre sont cuitent et commencent à dorer,saler avec la fleur de sel et poudrer avec le piment d'Espelette.
Ajouter le reste de graisse de canard (35 gr) et le reste de saindoux de porc (35 gr),puis baisser le feu sous la cocotte et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 mn environ.
Remuer délicatement si nécessaire,pour ne pas briser les pommes de terre.
En fin de cuisson,rajouter l'ail et le persil.

Les pommes de terre seront moelleuse si après la cuisson vous les laisser à couvert et que vos attendez 15 mn avant de les servir à table.
Et déguster avec plaisir-Bon appétit.
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Élaboration de la recette:
Faire revenir l'oignon émincé,dans une poêle à fond en pierre anti-adhérente) avec de l'huile d'olive.
Une fois l'oignon émincé bruni légèrement,y ajouter  le chorizo fort tranché en rondelles fines,et la petite boite de petits pois égouttés.
Verser sur le mélange les 240 gr de riz de Camargue,lorsqu'il devient translucide,émietter dans la poêle le cube de bouillon de boeuf et y mettre les 3 filament de safran.Bien mélanger le tout.
Couvrir le mélange de riz,avec les 75 cl d'eau de source et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Remuer régulièrement le riz dans la poêle,afin qu'il ne colle pas.
A la fin de cuisson,votre plat prêt.Vous pouvez déguster avec une viande,mais ce plat est déjà complet avec le chorizo.
Bon appetit bien sur.

Élaboration de la sauce Samouraï:
Dans un bol ou une jatte,mettre les 2 jaunes d'oeuf,la cuillère à café de moutarde forte,(bien mélanger ces 2 composants) et vider doucement un filet d'huile de pépins de raisin pour élaborer et faire monter la mayonnaise à une bonne consistance avec les 25 cl d'huile de pépins de raisin.
Ensuite mayonnaise terminée,ajouter la cuillére à café de ketchup et la cuillére à soupe de harissa,bien mélanger doucement pour ne pas faire retomber la sauce.
Voila la sauce Samouraï est terminée.
A déguster avec de bonnes frites-Bon appétit

Élaboration de la sauce el diablo:

Faire suer les 40 gr d'échalotes hachées,puis ajoutez le dl d'armagnac,puis la cuillère à soupe de concentrée de tomates et enfin les 2 dl de fond de veau Maggi,laissez réduire un peu à feu doux,puis montez avec le beurre,ajoutez par petits morceaux,mais froid que l'on met en tournant afin que la sauce el diablo soit consistante et brillante.
Assaisonnez d'un peu de sel fin de Guérande et des 5 pincées du poivre de cayenne.
Cette sauce accompagne:volailles,agneaux,brochettes porc et boeuf,et poissons grillés.
Bonne dégustation avec cette sauce-Bon appétit

Élaboration de la bouillabaisse portugaise (pour Brigitte)

Demandez au poissonnier d'oter la tête et les grosses arêtes des poissons,sauf les petites sardines qui reste entière.( récupérez les tètes et les arêtes)
Épluchez les oignons et l'ail.
Pressez le citron,pour récupérer le jus
Dans une grande marmite,versez 1 cuillère d'huile d'olive vierge.
Faites chauffer,puis ajoutez 3 oignons coupés en morceaux,les queues de persil,les têtes et les grosses arêtes des poissons,le laurier,le jus de citron,du sel et du poivre du moulin.
Versez les 50 cl d'eau de source et la 1/2 bouteille de porto sec rouge,cuire à feu doux pendant 30 mn en écument de temps en temps.
Coupez en rondelles les 2 oignons restant,et écrasez les 3 gousses d'ail en purée.
Ébouillantez les 5 tomates, pelez-les écrasez-les.
Passez le bouillon d'arêtes à travers une passoire fine.
Dans la grande marmite,versez le bouillon,avec les 2 oignons en rondelles,l'ail écrasé en purée,et les tomates écrasées
Ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive vierge et faire bouillir.
Ajoutez les poissons et laisser cuire à petit feu 25 mn + 5 pour cuire les sardines entière qui sont rajoutées en fin de cuisson;(parsemer la marmite de persil )
Déguster seul,car c'est un plat complet.
Bon appétit.

Élaboration de la bouillabaisse par Annie:

Peler et émincer l'oignon,ciseler finement.
Mettre dans une cocotte en fonte avec son couvercle,pour faire dorer l'oignon ciselé,les ails hachées,les 2 fenouils émincés en lamelles,les tomates et le sel et le piment d'Espelette en poudre avec l'huile d'olive.
Vider et écailler tous les poissons et laver-les à l'eau du robinet.
Les mettre dans la cocotte en fonte,en commençant par les plus gros,ensuite les morceaux des autres( lotte,rascasse).
Rajouter ensuite les pommes de terre,couvrir avec le litre de soupe de poisson et laisser frémir  25 mn à feu moyen. couvrir avec le couvercle.
Une fois la cuisson terminée,retirer les poissons et les autres morceaux,les pommes de terre.
Puis les disposer sur un plat de service et les parsemer de persil plat ciselé,et les pistils de safran.
Servir dans des assiettes bien chaude - Bon appétit.

Élaboration de la recette:

Dans une cocotte en fonte faire revenir et dorer les morceaux de viande de sauté de porc,puis ajouter l'oignon émincé  et l'ail pressée.
Lorsque  les sucs ont bruni le fond de la cocotte,salez et poudrez,ajoutez la feuille de laurier,la brindille de thym et le persil ciselé.
Versez le vin blanc sec et laissez évaporer l'alcool du vin.
Mettre la cuillère de moutarde forte dans un bol avec un peu d'eau,versez ce liquide sur la viande dans la cocotte et faire cuire 45 mn à feu doux.
A la fin de la cuisson,ajoutez les 20 cl de crème fraîche et laissez chauffer encore 5 mn.(retirez la feuille de laurier et la brindille de thym)
Servir avec du riz pilaf et déguster.
Bon appétit.

Élaboration de la sauce au fromage:
Une sauce que les Belges mangent avec leur frites.
Faire fondre le beurre de baratte,dans un poêlon en fonte à feu doux,incorporer le sel,la poudre de piment et la farine en remuant constamment.
Ajouter le lait entier,par petites quantités sans cesser de remuer.
Amener à ébullition en tournant sans arrét,y ajouter le fromage Cheddar râpé.
Retirer du feu,remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Conserver au chaud au bain marie jusqu'à dégustation avec vos frites.
Bon appétit.

Élaboration de la tarte tatin:
Couper les 5 bananes en rondelles et les arroser du jus de citron vert.
Beurrer généreusement un plat à tarte en céramique et saupoudrer du sucre roux de canne.
Déposer sur le fond du plat,les rondelles des 5 bananes.
Enfourner au four à 210°c pendant 30 mn, déjà préchauffer à la même  température 15 mn.
Sortir le plat du four après les 30 mn de cuisson,et y mettre dessus la pâte feuilleté,bien reparti sur l'ensemble du plat.
Enfourner une seconde fois au four toujours à 210°c pendant 15 mn environ,le temps que la pâte prenne une couleur bien dorée.
Servir tiéde avec une glace à la vanille et un coulis de chocolat ou de fruits rouges.
Bonne dégustation et bon appétit.

Élaboration du sauté de veau:
Faire chauffer l'huile d'olive vierge et y faire dorer les morceaux de veau à feu vif dans une cocotte en fonte avec couvercle.
Ajouter l'oignon émincé et les 2 gousses d'ail émincés,faire revenir pendant 10 mn environ,baisser le feu si nécessaire pour éviter que l'ail brûle.
Ajouter le verre de porto et laisser évaporer l'alcool 3 à 4 mn.
Ajouter les pommes de terre,la brindille de thym,la concassée de tomates délayé avec un peu d'eau chaude et ensuite d'eau bouillante pour à peine couvrir la viande et les pommes de terre.
Ajouter le chorizo et les 20 olives noires et laisser mijoter pendant 60 mn environ à couvert.
Pendant la cuisson surveiller de temps en temps si il reste assez de jus.Ajouter un peu d'eau dans la cocotte si nécessaire.
Vérifier que la viande de veau est tendre,si pas le cas,laisser encore cuire le tout 20 mn.Saler et poudrer
Déguster ce plat avec onctuosité-Bon appétit.

Élaboration de la sauce:
Mettre les 15 cl de concassée de tomate dans une casserole en inox 18/10 à feu doux.pour en faire un coulis.
Faire réduire de moitié ce coulis,laisser refroidir.
Pendant ce temps confectionner la mayonnaise avec les 25 cl d'huile de pépins de raisin avec (moutarde,jaune d'oeuf,jus de citron vert)
Incorporer  le coulis de tomates avec le poivron doux haché finement.
Assaisonner le tout (sel,poudre de piment)
Bien mélanger le tout pour avoir une sauce onctueuse.
Que vous dégusterez avec un plat de frites ou un cornet comme en Belgique.
Bon appétit.

Élaboration de la sauce armoricaine/

Dans une casserole en inox 18/10 faire fondre 25 gr de beurre avec le dl d'huile d'olive vierge.
Y mettre la carapace de langouste en morceaux,et laisser cuire pendant 5 mn-Poudrer avec le piment d'Espelette.
Ajouter le cognac ou l'armagnac au choix,le vin blanc,la concassée de tomates et l'ail écrasé.
Laisser mijoter 10 mn.
Retirer la casserole du feu- enlever la carapace en morceaux
Ajouter le restant de beurre peu à peu  en mélangeant doucement.
Adjoindre la crème fraîche épaisse - rectifier l'assaisonnement (sel)
Napper les poissons ou mettre en saucière pour le service à table.
Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.
Bon appetit.

Élaboration du pesto a la Genovese:

Laver et sécher les feuilles de basilic dans du papier absorbant.
Mettre les feuilles de basilic dans un mortier,ajouter le gros sel et écraser au pilon jusqu'à ce que les feuilles de basilic commencent à se défaire en prenant une teinte foncé et translucide.
Ajouter l'ail et les pignons de pin grillés.
Ajouter le parmesan et le pécorino râpé et de l'huile d'olive vierge à discrétion.
Pour finir.Pour une saveur optimale,le pesto doit être préparé à la dernière minute.
Vous pouvez déguster avec des préparation cuites telle qu'une sauce tomate,une tarte aux légumes,une omelette etc...
Bon appétit.

Élaboration de la confiture (pas de la gelée)
Cette confiture de groseilles rouges est appelée pour un produit unique (le caviar français)
Mettre les groseilles rouges épépinées dans un faitout à confiture,avec un quart de verre d'eau de source,mélanger avec les 800 gr de sucre  de canne en poudre.(repos 15 mn)
Faire cuire,portez à ébullition,comptez 15 mn de cuisson environ
Écumez et mettre dans des petits pots en verre.
Retournez les pots avec les couvercles,pendant 2 à 3 mn,pour faire le vide d'air par la chaleur,ce qui permet de conserver la confiture de groseilles rouges plus longtemps.
Bonne dégustation avec ce caviar.

Élaboration des moules farcies au beurre d'escargot:

Gratter et laver plusieurs fois les moules,ne pas les laisser tremper dans l'eau,risque d'ouverture des moules.
Laver le persil frisé.
Faire revenir les moules à feu vif,jusqu'à ouverture dans une marmite adéquat avec un peu de sel et de poudre de piment.(5 mn)
Passer au mixer ou blander le persil frisé et les 4 gousses d'ail,mélanger l'ensemble avec les 250 gr de beurre ramolli.
Prendre une demi-coquille  et les remplir d'une moule de Bouchot,recouverte de beurre à l'ail et au persil.
Passer 10 mn sous le grill du four.
Et déguster bien chaude avec des frites et une salade croquante (Iceberg)
Bon appétit.

Élaboration de la tajine:

Dans une vrai tajine marocaine (parce que la cuisson est meilleure)faire dorer les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et le beurre.(5mn)
Les mettre de coté.
Faire revenir à la place les 2 oignons ciselés pour les faire suer.
Ajoutez-y les mirabelles de Lorraine dénoyautées et égouttées,ainsi que les raisins sec et le miel liquide.
Remettez les morceaux de poulet et remuez le tout.
Saupoudrez  de cannelle et du cumin.
Ajoutez 15 cl d'eau de source.
Laissez mijoter dans la tajine à feu doux pendant 115 mn
Saupoudrez de coriandre fraîche au moment de servir
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et la poudre du piment d'Espelette;
Déguster avec du riz ou des grains de couscous
Bon appétit.

Élaboration de la confiture de lait:
Ultra-facile à faire
Dans une cocotte minute mettre dans le fond du papier sulfurisé,pour empêcher les secousses pendant la cuisson de la boite de lait concentré sucré.
Y déposer dessus la boite de lait concentré sucré,y mettre de l'eau et recouvrir entièrement la boite ( 2 à 4 cm au dessus).
Fermer avec le couvercle hermetiquement,et faire cuire 45 mn dés que la soupape de la cocotte est en mouvement.
Ensuite laisser refroidir l'ensemble et ouvrir le couvercle et sortir la boite de lait concentré tiédi.
Soulever délicatement le couvercle de la boite,votre confiture de lait est faites.
Déguster au petit déjeuner avec des tartines ou des biscottes beurrées.
Bon petit déj.