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Sauce à l'armoricaine raymondmarmiton

 11/07/2012
Recette pour 4 personnes:

Préparation 25 mn
Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
1 carapace de langouste en morceaux
100 gr de tomates concassées en boite Italienne
125 gr de beurre de baratte
3 gousses d'ail épluchés et écrasées
2 dl de vin blanc sec (Gros plant)
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
4 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
1 dl d'huile d'olive vierge
Du sel de Guérande
Du piment d'Espelette en poudre
Élaboration de la sauce armoricaine/

Dans une casserole en inox 18/10 faire fondre 25 gr de beurre avec le dl d'huile d'olive vierge.
Y mettre la carapace de langouste en morceaux,et laisser cuire pendant 5 mn-Poudrer avec le piment d'Espelette.
Ajouter le cognac ou l'armagnac au choix,le vin blanc,la concassée de tomates et l'ail écrasé.
Laisser mijoter 10 mn.
Retirer la casserole du feu- enlever la carapace en morceaux
Ajouter le restant de beurre peu à peu  en mélangeant doucement.
Adjoindre la crème fraîche épaisse - rectifier l'assaisonnement (sel)
Napper les poissons ou mettre en saucière pour le service à table.
Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.
Bon appetit.


 

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