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Purée de pommes de terre Ratte du Touquet gourmande raymondmarmiton

 22/02/2012
Recette de la purée
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet gourmande
250 gr de beurre Charente/Poitou très très froid
25 cl de lait entier
Du gros sel de mer de guérande,pour l'eau+sel à la truffe blanche pour la purée
Matériel:
un fouet
3 casseroles
un moulin à légumes avec une grille très fine en inox 18/10
une cuillère en bois
Faire cuire vos pommes de terre Rattes du Touquet dans une casserole d'eau froide salée,pommes de terre non épluchées,une fois cuite égouttez les.
Pelez encore chaude,voir tiède,vos pommes de terre cuite
Puis passez les au moulin à légumes avec
 la grille très fine.
Faire bouillir les 25 cl lait dans une casserole et coupez votre beurre très froid en petits morceaux.
Dans une casserole à feu très doux,remuez votre purée vigoureusement avec la spatule en bois pendant 5 mn,incorporez petit à petit le beurre très froid,coupé en morceaux,remuez énergiquement,pour rendre votre purée lisse et onctueuse,terminez en rajoutant petit à petit en petits filets le lait bouillant et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et servez là bien chaude Bon appétit


 

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