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Recette pour 4 personnes:Temps de cuisson de la viande Angus 2 heures 30 à 80°c avec préchauffage à la même température de 80°c. Temps cuisson de la polenta 15 mn environ Ingrédients: 1,2 kg de noix d'entrcote de boeuf Angus 50 gr de beurre 200 gr de polenta+,sel,poivre,noix de muscade 10 dl de lait 2 jaunes d'oeuf 60 gr de parmesan fraîchement râpé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive+huile d'olive à la truffe blanche+ 10 gr de beurre 3 dl de fond de veau Maggi 5 pincées de sel à la truffe blanche pour parfumé+sel de Guerande Préparation recette:
Pour la viande,préchauffer votre four à 80°c Saler et poivrer votre viande Angus,la faire dorer intensément de chaque coté,dans une poêle revêtement en pierre,dans un mélange beurre/et les huiles d'olives en mélange,dont celle à la truffe blanche. Mettre au four sur la grille à mi-hauteur,en plaçant une plaque en dessous pour récupérer le jus de viande. Laisser cuire pendant 2 heures 30. Pour la polenta,porter le lait à ébullition dans une casserole avec le beurre et l'assaisonnement,y mettre la polenta en pluie,laisser réduire la polenta,sans cesser de remuer,avec le sel à la truffe blanche,puis laisser-la prendre du volume pendant 15 mn,à feu doux en remuent à plusieurs reprises. Retirer la casserole du feu,puis laisser reposer la polenta pendant quelques instants,a l'aide d'une cuillère en bois incorporer les 2 jaunes d'oeuf,le parmesan et l'huile d'olive. Tapisser un moule en porcelaine rectangulaire d'un film étirable,verser la polenta et laisser-la refroidir,démouler peu de temps avant de servir et couper en tranches,puis les faire dorer des 2 cotés dans du beurre. Porter à ébullition le jus du rôti et mélanger-le avec le fond de veau. Dresser 2 tranches de polenta par personne dans une assiette préchauffée. Sortir la viande Angus du four et couper-la en fines tranche et monter les assiettes viande/polenta et déguster
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