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Un four électrique à chaleur tournante est tout indiqué pour sécher au four.La température doit être voisine de 50°c :il faut savoir qu'au delà de 90°c la cuisson des fruits et légumes commence et qu'alors ils durcissent en perdant toute leur valeur nutritive.Si votre four n'est pas à chaleur tournante,il est important de laisser la porte ouverte ou de ventiler avec un ventilateur pour refouler l'air à l'interieur. Dans votre cuisine,le four lui-même doit être placé dans un endroit bien aéré. Le séchage au four à l'aventage d'être précis,rapide,plus facile à controler que le séchage à l'air Voici la façon de procéder pour les fruits à noyaux:
Dénoyauter les prunes (mirabelles) et les abricots.Les ouvrir. Placer dans un four pendant 12 heures à une température de 45°c. Enlever du four et laisser complètement refroidir pendant 12 heures. Au bout de 12 heures,placer une seconde fois au four à une température de 60°c pendant le même temps. A surveiller toutefois pour éviter que la pulpe disparaisse complètement. Laisser refroidir pendant 12 heures. Placer pour la troisième dans le four à 80°c pendant 1 heure en laissant la porte entrouverte. Les refroidir pendant 8 heures et les ranger dans une boite en fer. Bon courage pour ce processus
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