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Recette pour 2 personnes:400 gr de boudin noir de bonne qualité 4 pommes de terre à purée 2 oignons jaunes 3 cuillères de crème fraîche épaisse 1 pomme Granit du sel en mélange de Guérande/Sel à la truffe blanche du piment d'Espelette en poudre/un peu de saindoux de porc. Préparation:
Éplucher les pommes de terre et la pomme Granit,faire cuire les pommes de terre dans une casserole dans un grand volume d'eau salée pendant 20 mn environ. Couper les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans du saindoux de porc dans une poêle en revêtement en pierre 10 mn environ,puis réserver. Enlever la peau des boudins noirs et les couper en dés et le faire revenir dans la poêle en revêtement en pierre,sur feu doux pendant 15 mn. Égoutter les pommes de terre et écraser-les à la fourchette.Ajouter aux pommes de terre écrasées 5 à 6 cuillerées à soupe d'eau de cuisson,puis la crème fraîche. Mettre dans un plat à four,une couche de boudin noir,recouvrir d'oignons et de pomme Granit émincée.Terminer enfin par une couche de purée de pommes de terre à la crème fraiche .Passer 10 mn au four sous le lèche frites pour dorée légèrement.Servir aussitôt et déguster.
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