Rillettes de porc façon raymondmarmiton

Élaboration des rillettes de porc:

Couper le lard,découenner en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
Mettre dans une cocotte en fonte avec son couvercle,y verser les 25 cl de vin blanc sec,avec autant d'eau de source,ajouter le lard et faire fondre à feu moyen.
Désosser l'échine et la couper en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Mettre le laurier,le thym,les clous de girofle dans un petit sac en mousseline fermé.
L'ajouter dans la cocotte avec l'échine de porc,la couenne du lard et les os de l'échine.
Saler et poivrer et bien mélange.
Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 240 mn.
Mélanger régulièrement pendant la cuisson.
Oter la graisse en surface et la mettre dans un bol.
Ôter  le bouquet garni(laurier,thym,clous de girofle)les os et la couenne.
Vérifier la cuisson des viandes en les écrasant avec une fourchette:elles doivent s'écraser facilement,mais être encore filandreuses.
Vous pouvez les mettre en pots,laisser-les refroidir un peu,puis recouvrir de graisse de cuisson.
Laisser refroidir complètement,recouvrir les pots de leur couvercle ou de film alimentaire.
Ces rillettes de porc se conservent dans un endroit frais et sec.
Mais vous pouvez déjà les déguster avec des tartines de pain de campagne avec une salade (une laitue)
Bon appétit.