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Recette pour 6 personnes:Préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 4 gousses d'ail épluchées 1 pincée de sel fin de Guérande 1/2 cuillère à café de paprika doux 1 pointe de piment de Cayenne 1 dose de safran 2 jaunes d'oeufs 5 cl d'huile d'olive 10 cl d'huile de tournesol 1 filet de jus de citron 1 petite pomme de terre cuite Élaboration de la sauce rouille:
Dans un mortier,écrasez au pilon les gousses d'ail avec le sel fin de Guérande,le piment de Cayenne,le paprika doux, et le safran. Ajoutez le filet de jus de citron et les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajoutez l'huile en mélange (olive/tournesol) goutte à goutte,puis en filet en mélangeant d'un mouvement régulier (comme une mayonnaise) Quand le mélange est bien lisse,ajouter la pomme de terre et mélangez (pas trop ferme la pomme de terre!) Cela donne de la tenue à la sauce sans altérer le goût. Bonne dégustation avec des poissons blancs-Bon appétit.
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