S'inscrire au fil RSS
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 25 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 250 gr de blanc de poulet de Loué rôti avec sa peau déjà cuite 1/2 tasse de gros sel 2 tasses de graisse de canard gras 1 brindille de thym Qelques capres (6) 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérés Du sel en mélange Guérande/Truffe blanche Du piment d'Espelette en poudre Élaboration des rillettes rôties: de blanc de poulet de Loué
Dans un plat mettre le blanc de poulet de Loué déjà rôti,le recouvrir de gros sel,et le laisser reposer 120 mn au frigo. Retirer ensuite le gros sel et laver le blanc de poulet à grande eau et sécher avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte,faire chauffer à feu doux la graisse de canard gras avec le blanc de poulet de Loué rôti avec sa peau et la brindille de thym. Faire cuire très doucement pendant 45 mn environ. Retirer un peu de gras et réserver. Dans un blender ou un robot,ajouter les câpres et le vinaigre de Xérès,mixer le tout,y mettre les sels et la poudre d'Espelette.Vérifier l'assaisonnent et goûter les rillettes. Conserver ces rillettes 120 mn au frais avant de servir et déguster en entrée avec une salade croquante et du pain de campagne.
Voir
le commentaire
|
Ajouter un commentaire
|
