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Recette pour 4 personnes:Préparation 40 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 200 gr de tomates fraîche à chair ferme 10 tomates séchées conservées dans de l'huile d'olive vierge 2 gousses d'ail épluchés 1 bouquet de basilic frais 100 gr d'amandes fraîches 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge Du sel de Guérande Du poivre noir du moulin Ustensile: Un blender pour émulsionner le tout Élaboration du pesto rosso:
Nettoyer,monder puis découper les tomates fraîches en petits dés.Réserver. Égoutter les tomates séchées et les détailler en petits morceaux.Réserver. Dans une petite casserole inox 18/10 ,remplie d'eau bouillante,faire cuire les amandes fraîches pendant 5 à 10 mn. Les passer sous l'eau froide en fin de cuisson,les égoutter et les monder.Réserver. Nettoyer le basilic et le hacher grossièrement.Réserver. Éplucher les deux gousses d'ail et les émincer finement.Réserver. Mélanger ensuite dans le blender:les tomates fraiches,les tomates séchées,les amandes,l'ail et le basilic. Mixer l'ensemble à puissance maximale,en ajoutant au fur et à mesure l'huile d'olive vierge. Saler et poivrer généreusement et bien mélanger le tout. Servir quelques cuillerées de pesto froid sur des pates bien chaude. Avec du Parmesan ou du Pécorino râpé
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