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recette pour 4 personnes- temps de cuisson= 180 mn- Ingredients: 1 kg de paleron- 250 gr de poitrine salée coupée en dés- 1 pied de veau- 3 carottes- 3 oignons- 2 cuillères à soupe de bon saindoux- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 1 morceau de sucre de canne- 2 gousses d'ail- 3 échalotes- 2 bouteilles de vin rouge des Cotes de Meuse- 1 bouquet garni- 1 branche de céleri- du sel fumée/sel à la truffe blanche- du piment d'Espelette en poudre. Préparation= Couper la viande en gros cubes et les légumes en rouelles,les déposer dans une terrine,saler,poivrer avec les sels et le piment d'Espelette,ajouter les 2 gousses d'ail écrasé,le bouquet garni,la branche de céleri et le pied de veau,recouvrir de vin rouge de Meuse et laisser mariner 24 heures.Faire revenir les lardons dans le saindoux,essorer les morceaux de viande quelques instant,mettre le pied de veau,amener à ébullition et faire cuire pendant 3 heures (180 mn) à tout petit feu.Si à mi-cuisson le niveau de vin parait un peu bas,vous devez en remettre un peu. 20 mn avant la fin de la cuisson,adjoindre le concentré de tomate avec du vin de la daube et le morceau de sucre.Servir très chaud avec le même vin que la daube.
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