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Osso bucco de veau au vin blanc raymondmarmiton

 16/08/2012
Recette pour 6 personnes:

Temps de préparation 60 mn
Temps de cuisson 120 mn
Ingrédients:

1,5 kg de jarret de veau coupé en rouelles
2 carottes épluchées et coupées en petits dés
2 branches de céleri en petits morceaux
2 oignons moyens épluchés et émincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère de farine de blé
4 gousses d'ail hachées finement
1 bouquet garni (thym,laurier)
1 boite de concassée de tomates Italienne
Du sel fin de Guérande
Du piment d'Espelette en poudre 
Elaboration de l'osso bucco:

Dans une cocotte en fonte avec son couvercle,faire fondre dans l'huile d'olive chaude les oignons émincés,jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents-réserver.

Fariner légèrement les rouelles de veau,les saisir dans la même cocotte-réserver.
Déglacer la cocotte  avec le vin blanc sec.
Dans la cocotte y mettre,les carottes en petits dés,la tomate concassée,l'ail haché,le bouquet garni puis les morceaux d'osso bucco de veau.Saler et poudrer l'ensemble.
Couvrir du couvercle et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 120 mn
Découvrir pour les dernières 15 mn de cuisson si la sauce et trop liquide.
Déguster avec des tagliatelles-Bon appétit.


 

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