Pommes de terre Lorraine (genre Salardaises) raymondmarmiton

Élaboration de la recette:
Laver les pommes de terre Charlotte,les couper en rondelles assez épaisses,puis les essuyer soigneusement dans un linge ou du papier absorbant.
Ciseler le persil plat et hacher les 3 gousses d'ail finement.
Dans une cocotte en fonte,faire chauffer 35 gr de graisse de canard et 35  gr de saindoux de porc à feu moyen,puis les pommes de terre,les cuire à feu vif pendant 10 mn en remuant souvent.
Lorsque les pommes de terre sont cuitent et commencent à dorer,saler avec la fleur de sel et poudrer avec le piment d'Espelette.
Ajouter le reste de graisse de canard (35 gr) et le reste de saindoux de porc (35 gr),puis baisser le feu sous la cocotte et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 mn environ.
Remuer délicatement si nécessaire,pour ne pas briser les pommes de terre.
En fin de cuisson,rajouter l'ail et le persil.

Les pommes de terre seront moelleuse si après la cuisson vous les laisser à couvert et que vos attendez 15 mn avant de les servir à table.
Et déguster avec plaisir-Bon appétit.
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