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Tourte que j'ai créé pour la nouvel année= préparation 30 mn- pour 6 pers.- temps marinade 12 ou 24 heures- temps cuisson 60 mn- température du four à 180° centigrade- Ingrédients= 250 gr de veau dans l'épaule- 250 gr de porc dans l'épaule- 2 pâtes feuilletée à dérouler- 3 échalotes- 1 gousse d'ail en chemise- 25 cl de vin blanc cuvée Mythique du Languedoc- 1 pot de crème liquide de 25 cl- 3 jaunes d'oeufs- du thym,du laurier, du persil,du sel de guérande/sel à la truffe blanche, du piment d'Espelette en semoule.- Couper vos viandes en petits carrés,y ajouter les échalotes coupées en morceaux,le thym,le laurier,le persil,l'ail en chemise- le vin blanc, les sels et le piment d'Espelette. Laisser mariner pendant 12 heures,mais 24 heures c'est mieux. Préchauffer votre four à 200° centigrade- Étaler 1 pâte feuilletée dans un plat à tourte, y mettre la viande marinée,sans le jus de la marinade- Recouvrir avec la 2 eme pâte feuilletée,dans laquelle on aura préalablement fait une ouverture ronde d'environ 5 cm de diamètre, au milieu- Dorer avec un jaune d'oeuf.Faire cuire 30 mn à 180° C.- Mélanger les 2 autre jaune d'oeufs avec la crème fraîche liquide-Ajouter petit à petit ce mélange par le trou de la cheminée.Remettre au four 30 mn pour terminer la cuisson. Et déguster.
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