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Sauce aux cèpes raymondmarmiton

 17/08/2012
 Recette pour 6 personnes:

Temps de préparation 15 mn
Temps de cuisson 45 mn
Ingrédients:

10 cl de vin blanc Aligoté
3 échalotes épluchées et émincées
150 gr de cèpes séchés à faire tremper 15 mn dans de l'eau,puis égouttez-les.
2 cuillères à soupe de fond de veau,dilué dans 5 cl d'eau de source
1 cl d'huile d'olive+1 noisette de beurre
1 gros pot de 50 cl de crème fraiche épaisse Yoplait
Un peu de sel fin de Guérande
Un peu de piment d'Espelette en poudre
Élaboration de la sauce aux cèpes:

Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,le mélange huile/beurre,les échalotes émincées pendant 2 mn
Déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes.
Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn en remuant souvent.
Versez le fond de veau,remuez puis ajoutez le reste du vin blanc Aligoté et le pot de 50 cl de crème fraîche.
Laissez mijoter 15 mn voir plus jusqu'à ce que la crème épaissise.
Saler et poudrer et déguster  avec une viande rouge,voir un lapin rôti au four,ou des pâtes.
Bon appetit.


 

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