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Une poitrine de porc entière sans os avec sa coine mais maigre avec très peu de gras,un filet mignon de porc,de l'ail en poudre,du laurier,des clous de girofle,des herbes de Provence séchés,du sel de Guèrande,du poivre,un peu d'huile d'olive. Préparez la poitrine entière sans l'abimer,le filet mignon,préparez le mélange d'épices avec le sel et l'huile,badigeonnez de ce mélange les 2 cotés de la poitrine ainsi que le filet mignon,enroulez la poitrine avec le filet mignon à l’intérieur dans le sens de la largeur,ficelez avec du fil à rôtir.Mettre au four préchauffé à 180° pendant 180 minutes en arrosant et retournant de temps en temps,sortir la porchetta du four,laissez reposer au moins une demi heure avant de déguster chaude ou froide en fine tranche comme du jambon dans des assiettes ou en sandwichs.
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