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Recette pour 4 personnes: (Ingrédients)8 très gros oignons rouges 170 gr de porc 170 gr de veau 50 gr de Comté râpé 5 cl de fond brun de veau 2 cuillères à soupe de persil 1 gr de sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 1 pincée de piment d'Espelette en poudre,de l'eau Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn Épluchez les oignons en veillant à ce que la première couche reste intacte. Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole.Quand l'eau bout,plongez-y les oignons et laissez-les cuire pendant 10 mn.Puis égouttez-les,découpez-leur un chapeau et évidez-les délicatement sans les percer,de manière à ne garder qu'une épaisseur de 2 à 3 cm tout autour.Gardez les coquilles d'oignons et la pulpe. Préchauffez votre four à 200°c. Hachez les viande de veau et de porc,avec la pulpe d'oignon et le persil. Salez avec les sels et le piments d'Espelette en poudre. Garnissez les coquilles d'oignons avec cette farce à l'aide d'une petite cuillère. Beurrez un plat allant au four,disposez les oignons farcis dedans Arrosez avec le fond de veau et enfournez pour 30 mn. A la fin de la cuisson,et y mettre le comté râpé et faites gratiner pendant 5 mn sous le grill. Dégustez chaud,tiède ou froid
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