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Recette pour 4 personnes:Temps préparation 15 mn Temps de cuisson 15 mn Ingrédients: 4 onglets de boeuf 4 échalotes 3 cl d'alcool de mirabelle 75 gr de beurre 3 cl d'huile d'olive 5 cl de fond brun lié 10 cl de vin rouge 4 pincées de piment d'espelette Du sel en mélange Guérande/sel à la truffe blanche Élaboration de la recette:
Pelez et ciselez les échalotes,ensuite faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais,ajoutez les échalotes et cuire à feu doux,couvrir et laissez réduire pendant une dizaine de minutes pour que les échalotes soient fondantes. Ensuite,déglacez avec l'alcool de mirabelle et le vin rouge et le fond brun. Laissez réduire au maximum,bien remuer régulièrement pendant la cuisson-salez/poivrez. Faire cuire les 4 onglets dans l'huile d'olive bien chaude dans une poêle à revêtement en pierre,jusqu'au point de cuisson désiré. Quand les onglets sont cuits, salez/poivrez. Ensuite,nappez de sauce à l'échalote et servir bien chaud. Servir avec des pommes de terre sautés
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