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Recette pour 4 personnes
Préparation 20 mn Cuisson 25 mn Ingrédient: 4 escalopes de veau 500 gr de champignon de Paris frais 25 cl de vin sec de Moselle 12,5 cl d'alcool de Mirabelle 1 pot de 50 cl de crème fraîche 60 gr de beurre+ 1 cuillère à café d'huile à la truffe blanche 1 cuillère à soupe de ciboulette tubulaire du sel de Guèrande/+ du sel à la truffe blanche du piment d'Espelette en poudre Préparation:
Supprimer la partie terreuse du pied des champignons.Les laver et les émincer.Éplucher et ciseler l'oignon. Cuire les champignons à la poêle avec 20 gr de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Saler-les et mettre un peu de piment d'Espelette. Ajouter 40 gr de beurre avec l'huile à la truffe blanche,y mettre les escalopes.Faire cuire doucement,3 mn sur chaque face.Saler avec les sels et le piment d'Espelette.Les réserver dans un plat au chaud.Faire revenir l'oignon,lorsqu'il commence à blondir,déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser l'alcool de Mirabelle et laisser réduire encore quelques minutes,puis ajouter champignons et la crème.Mélanger et remettre les escalopes dans la poêle. Laisser mijoter 5 mn.Parsemer de ciboulette tubulaire. Servir avec des Mirabelles fraîches ou en conserve sautées au beurre. Bonne dégustation-Bon appétit
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