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Recette pour 4 personnes:1 jeune poulet fermier de 1,5 1 pincée d'herbe aromatique ( origan) 1 dl d'huile d'olive 2 pincées de piment d'Espelette 3 pincées de sel en mélange Guèrande/sel à la truffe blanche Préparation:
Mettre le poulet à plat sur une planche à découper,le dos à l'exterieur,puis avec un couteau bien aiguisé,ouvrez-le d'une aile à l'autre en fendant l'os du dos.Appuyez ensuite sur le bréchet pour aplatir la carcasse.Placez des broches d'une aile à l'autre et d'une cuisse à l'autre pour lui donner une forme plate.Badigeonnez le poulet à l'aide d'un pinceau avec l'huile d'olive,puis semez de l'origan,les sels,le piment d'Espelette sur toute la surface.Faites chauffer fortement le four,posez le poulet sur la grille du four et faites cuire à vive température pendant 35 mn en arrosant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.Au moment de servir aspergez avec le jus d'un citron vert et servez immédiatement avec de pommes de terre sautées au beurre clarifié dans une poêle au revêtement en pierre.Bon appétit.
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