Coeurs d'Abadeches à la dugléré raymondmarmiton

Dans un faitout-Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de mélange beurre/huile.Avant qu'il ne soit coloré,ajouter le vin blanc sec et le fumet de poisson,laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.Faire pocher  les coeurs d'Abadeches dans ce bouillon(75cl) environ 15 mn .Une fois cuit,les sortir sans les morceaux d'oignon et les maintenir au chaud dans un plat à four assez profond pour pouvoir recevoir la sauce.Dans le faitout.Ajouter le concentré de tomates et faire réduire de moitié la sauce,la passer au mixer,elle doit être lisse et crémeuse.La remettre a chauffer,et ajouter les 25cl de crème fraîche liquide et rectifier l'assaisonnement,si pas assez épaisse,rajouter du beurre manié.Verser la sauce sur les coeurs d'Abadeches et laisser réchauffer au four très doux avant de servir. Vous pouvez servir ce plat garni de persil plat frais et des pommes de terre vapeur. Bon appétit et bonne dégustation-Servir avec un vin blanc sec le même que la recette.