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Recette pour 4 personnes:Préparation 15 mn Pas de cuisson Ingrédients: 4 belles gousses d'ail rose épluchées 1 jaune d'oeuf à température ambiante (pas de frigo) 25 cl d'huile d'olive extra vierge à température ambiante 1/2 citron vert Un peu de fleur de sel de Guérande Un peu de poudre de piment d'Espelette Élaboration de aïoli:
Vos gousses d'ail,peler et dégermer,mettez-les dans un mortier en céramique écrasez-les avec le pilon,ajoutez un peu de fleur de sel,le jaune d'oeuf à t° ambiante et l'huile d'olive extra vierge en mince filet,tout en continuant de tourner avec le pilon dans le mortier. Si le mélange est trop épais,ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron vert. Salez à la fleur de sel de Guérande et poudrez avec le piment d'Espelette. Gouttez l'aïoli et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Pour réussir votre aïoli,l'huile et l'oeuf doivent êtres à la même température. N'utilisez donc jamais un oeuf sortant du frigo. Cette sauce aïoli peut être servis avec des poissons ou une bonne entrecôte de boeuf. Bon appétit.
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