Potée de la ferme du Lejol façon raymondmarmiton

Pour la cuisson de ma potée j'utilise une grande cocotte en fonte ou une nouvelle matiere qui n'attache pas la pierre qui remplace le teflon dont les fumées sont  toxiques à une certaine temperature-Dans le saindoux chauffé sur le feu 1 oignon émincé,les carottes,les navets coupes en cubes d'un cm de coté,les 3 pincées d'ail en semoule,le thym et la feuille de laurier-couvrez et laissez suer doucement  15 mn au bout de ce temps ajoutez la palette et la poitrine de porc fumée,mouillez à hauteur avec de l'eau,poivrez mais pas de sel et ajoutez l'oignon piqué des 3 clous de girofle,laissez cuire 60 mn à feu doux-coupez votre chou de Milan en quatre,retirez le trognon du centre,puis mettez dans la cocotte,remouillez avec un peu d'eau et laissez mijotez 90 mn -Au bout de ce temps ajoutez  l'andouille fumée du Lejol que l'on aura piqué avec la pointe d'une aiguille,les haricots vert coupes et les pommes de terre Charlotte,rajoutez  de l'eau si nécessaire et laisser cuire 20 mn,le total de la cuisson avoisinera les 3 heures-Dressez dans un grand plat creux,les légumes bien disposés,les viande de porc fumée et l'andouille fumée du Lejol coupé en tranches dessus.Dégustez dans des assiettes creuses avec du pain de campagne en tranches Bon appétit