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Ingrédients pour cette mayonnaise légère :1 jaune d'oeuf 1 cuillère a café de moutarde avec ses graines 3 cuillères à café de vinaigre de cidre 3 pincées de poudre de xanthane Sel à la truffe blanche Poudre de piment d'Espelette 1 pincée de sel fumé 25 cl d'huile de pépin de raisin 25 cl d'eau de source Pour la préparation de cette mayonnaise :
Prendre un bol assez grand, y mettre à l’intérieur le jaune d’œuf avec la moutarde, les 3 pincées de poudre de xanthane, le vinaigre, les sels, le piment d'Espelette. Mélanger tous les ingrédients à la même température. Monter cette mayonnaise avec l'huile de pépin de raisin à verser en filet (la poudre de xanthane sert épaississant). Ajoutez l'eau de source. Vous avez maintenant une mayonnaise épaisse, consistante et légère. A consommer avec toutes sortes de préparation froide Se conserve 24 heures au frigo.
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