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Un matériau controversé,l'aluminium.Ce métal léger et bon conducteur de la chaleur,a longtemps été utilisé pour la fabrication de casseroles poêles,ou d'autocuisseurs et même le célèbre papier d'embalage ou de cuisson qui porte son nom. Il n'a plus la cote aujourd'hui car il fait peur.Certaines études de scientifiques ont en effet révélé une concentration plus élevée d'aluminium dans le cerveau de personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer que chez des personnes qui ne sont pas atteintes de cette maladie. Il est d'ailleur démontré que certains facteur sont favorables au passage d'aluminium dans les aliments.Par exemple,plus la durée de cuisson est longue le risque de passage de l'aluminium dans les aliments est élevé,surtout si ces derniers sont acides comme les tomates,la fermentation du choux,la choucroute, la rhubarbe,la cuisson au vinaigre etc... A proscrire les PFOA et PTFE (Téflon) l'aluminium comme ustensiles de cuisson,la mélanine,la silicone au-dessus de 200°,pour la cuisson au four.
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