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Recette pour 8 personnes:1 kg de tomates bien mures mais ferme (Roma) 1 oignon pelé et coupé finement en lamelles 1 branche de céleri coupée finement en petits morceaux 1 gousse d'ail,pelée et écrasée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge 1 pincée d'origan séché 2 brindilles de thym 6 feuilles de basilic frais 3 pincées de Stévia (remplace le sucre) Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Elaboration de la sauce Napolitaine:
Plongez les tomates Roma dans de l'eau bouillante dans une grande casserole en inox 18/10 pendant 1 mn. Ensuite les mettre 2 mn dans un récipient rempli d'eau froide. Égouttez-les,puis les peler et les couper en morceaux. Faire chauffer l'huile d'olive,dans une sauteuse à fond en pierre,y faire revenir l'oignon et le céleri à feu vif. Lorsqu'ils sont translucides,ajoutez les morceaux de tomates,la gousse d'ail,l'origan,le thym, et le basilic. Laissez cuire 25 mn sous couvert (couvercle). Salez et poudrez,ajoutez les 3 pincées de Stévia pour diminuer l'acidité. Mixer longuement au blender pour avoir une sauce bien lisse. Servir avec des pâtes ou du riz de Camargue. Bon appetit.
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