Blanquette de veau façon raymondmarmiton

Elaboration de la recette:
Faire revenir la viande de veau à blanquette,dans une cocotte en fonte avec le beurre.
Puis ajoutez-y les carottes en rondelles et l'oignon émincés,mélangez et saupoudrez avec les 3 cuillères à soupe de farine de blé.
Mélangez sur le feu quelques instants.Ajoutez les 3 louches à soupe d'eau chaude,le bouquet garni (le thym,le laurier)les 3 clous de girofle,,le sel, le piment d'Espelette.Laissez mijoter 75 mn environ.
Quand la viande de veau est cuite,égouttez-la avec soin,et tenez-la au chaud dans un plat de service.
Laissez la cocotte à découvert pour faire réduire la sauce de cuisson,enlevez le bouquet garni et les rondelles de carottes,les clous de girofle.
Dans une casserole en inox 18/10 ,délayez le jaune d'oeuf, la crème fraîche,le jus de citron.Puis petit à petit,incorporez toute la sauce de la cocotte en fonte en tournant vivement avec un fouet à sauce.
Versez le tout sur la viande veau à blanquette,parsemez de persil plat et présentez aussitôt à table,avec des pommes de terre vapeur ou du riz