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Recette pour 6 personnes:Préparation 20 mn Temps de cuisson 7 heures ou 420 mn dans un four à 95° c (four électrique chaleur tournante) Ingrédients pour cette recette: 1 gigot entier de très bonne qualité (genre pré salé) de 2,5 kg 250 gr de beurre des Charentes (Echiré) 10 petites gousses d'ail (rose) 5 gr de fleur de thym séchée 10 gr de romarin séché 10 gr d'aneth séché 10 gr de serpolet séché 10 gr de sel fin en mélange Guérande/sel à la truffe blanche 5 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la recette:
Faire une pommade avec le beurre d'Echiré,y incorporer le thym,le romarin,le serpolet,l'aneth,les sels en mélange et le piment d'Espelette en poudre. Fouetter le beurre avec tous les ingrédients pour en faire une pommade homogène,que vous passerez sur l'ensemble du gigot avec les mains sur le gigot face à vous,lentement mais fermement sur les moindres recoins du gigot avec cette pommade. Couper les 10 petites gousses d'ail épluchés en petits morceaux,et les mettre dans le fond d'un plat en inox 18/10. Introduire le gigot pommadé dans se plat,couvrir avec un papier sulfurisé. Enfourner à 95°c et cuire l'ensemble pendant 420 mn (7 heures). Le mode de cuisson adopté permet une dégustation immédiate. Dégustation du gigot tranché sur des assiettes bien chaude avec une poêlée de champignons au choix (cèpes,de Paris,girolles) ou une purée de pommes de terre maison légèrement aillée.
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