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Oeufs à la Mexicaine raymondmarmiton

 19/07/2012
Recette pour 4 personnes:

Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 gros oignons hachés finement
2 gros poivrons pelés et hachés
1 gousse d'ail émincées
1 boite de concassée de tomates ( 450 gr)
240 gr de riz cuit d'avance à l'eau et égoutté
De la sauce forte (genre harissa)
Du sel fin de Guérande
Du piment d'Espelette en poudre
4 oeufs bio
Élaboration de la recette:
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond en pierre,profonde à feu moyen.
Ajouter les oignons hachés et les poivrons vert hachés et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient tendre,environ 6 mn,incorporer l'ail émincées et la concassée de tomates,cuire 1 mn.
Ajouter le riz cuit  et la sauce harissa (au goût)cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud.
Faire cuire les oeufs soit pocher ou cuit dans une autre poêle à fond en pierre.Saler et poudrer.
Servir à l'assiette,avec le riz cuit repartit  et garnis d'un oeuf.
Accompagner d'une sauce forte harissa.
Bon appétit.


 

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