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Osso Bucco façon raymondmarmiton

 11/05/2012
Recette pour 4 personnes:
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson: 65 mn
Ingrédients:
5 tranches de jarret de veau non désossé ( 600 gr )
3 carottes râpées
3 oignons
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 boite de concassé de tomate ( 450 gr)
2 dl d'huile d'olive
10 dl de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de boeuf Maggi
Quelques zestes d'orange
Du sel de Guérande
Du piment d'Espelette en poudre
De l'eau de source 50 cl
Élaboration de la recette:
Prendre  les 5 tranches d'osso bucco de veau,les fariner.
Les faire revenir dans une poêle épaisse et haute avec un revêtement en pierre dans l'huile d'olive,les retirer . Faire revenir dans la même poêle les carottes râpées,le céleri en brunoise, les 3 oignons ciselés et les 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive.
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié;
Ajouter la concassée de tomate,les zestes d'orange,le bouquet garni et les 2 cubes de bouillon de boeuf;Puis y mettre les 5 tranches d'osso bucco.
Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter.
Laisser mijoter à feu doux 40 mn environ.Saler et poivrer
Servir avec des tagliatelles ou des spaghettis.
Bon appétit.


 

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