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Bistrocuizz / Table de Lott

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Anchois frais marinés au sel de guerande et citron.


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Fraisier foot
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Dernière màj le 09/04/2024
Blog créé le 24/08/2014

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 09/04/2024

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 22/10/2023



Fraisier foot

 25/09/2023



Pâte à ravioles
100g de farine de noix
100g de farine de blé 
2 oeufs

Magret de canard

La table de Lott/Romy vette



Escapade en altitude

 11/01/2023



Princesse gourmandise

 11/07/2022



Number cake

 11/07/2022
Biscuit joconde, crémeux chocolat, crémeux praliné 
Crémeux citron 
Crémeux fraise
Crémeux vanille
Macarons
Feuille d'or. 



Le chef Marcon

 19/06/2022
Une journée à cuisiner avec le chef Régis Marcon, de belles saveurs des tours de main, une journée riche et gourmande. 
Merci. 




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Entremet chocolat cerise, biscuit joconde. 





Entremet

 09/04/2022
Un entremet 3 chocolats, biscuit chocolat et croustillant. 
Un clin d'œil aux fêtes de pâques pour qui approchent. 



La galette la

 06/01/2022
La saison des galettes est ouverte celle ci est confectionnée avec une pâte feuilletée inversée maison.
Désolée j'ai du la couper en 2 pour l'insérer. Belle soirée 



2022

 03/01/2022
Avec ces petits entremets chocolat cœur de myrtille au génépi je vous souhaite une belle année pleine de gourmandises et de sérénité, un blog qui retrouve sa forme, des échanges qui continuent à être aussi riches grâce à notre ténacité.
Rendez vous ici, sur instagram ou fcb. 




Foie gras maison.

 26/12/2021



La bûche

 26/12/2021
Chocolat passion,caramel beurre salé, noix, biscuit joconde. 



Evasion

 23/11/2021
Une belle évasion entre montagne et mer. 







Des saints jacques snackées, un crémeux de topinambour à la vanille quelques feuilles de pimprenelle. 
Une association très savoureuse à tester. 



Le topinambour

 03/11/2021
Crémeux de topinambour aux truffes, champignons sauvages, jus de volaille. 



Un bel échange

 02/11/2021
Une halte à l'auberge du père Bise avec le chef étoilé Jean Sulpice. 
Un menu de haute voltige. 



Œuf de cane en sabayon, écrevisses 





Orange

 27/10/2021
Gâteau à l'orange infiniment moelleux d'après une recette de Pierre Hermé.

La table de Lott
fcb



Tarte chocolat guanaja, pistaches torréfiées. 



Entrée de saison

 17/10/2021
Carpaccio d'amanite des césars ou oronge. Ail noir. 



Entremet chocolat, insert orange aux bourgeons de sapins, sponge cake au thé matcha. 



Gourmand

 22/09/2021
Un bolide de gourmandise pour un aventurier de 6 ans. 
Ganache Ivoire menthe, insert fraise, chocolat caraïbe. 
Biscuit chocolat. 





Fruits rouges

 19/09/2021
Sablé croustillant noisettes amandes à la farine de riz.
Fruits rouges, ganache Ivoire. 



Entremet

 19/09/2021
Entremet chocolat, insert croustillant praliné, ganache montée Ivoire au citron, crémeux praliné. 



Thon et veau

 19/09/2021
Thon maturé ikegime,filet mignon, jus d'ecrevisses, petits légumes. 



Potiron

 18/09/2021
Les premiers potirons se laissent cuisiner avec gourmandise, curry œuf poché. 



Entrée

 18/09/2021
Quinoa à la truite du Vercors, sauce menthe. 



Septembre

 18/09/2021
Comme l'accès au site est irrégulier je partage quelques photos en pèle mêle.. 
Retrouvez moi sur  La table de Lott    sur fcb. 


Cake au nougat et chocolat jivara.






Belle journée 



Vitello tonnato

 28/08/2021
Une belle spécialité du Piémont avec des saveurs gourmandes, et ma touche personnelle, olives taggiasche, basilic, ail noir, thym citron, feuille d'huître,fleur d'ail africain.. 





Le Suisse

 22/08/2021
Une spécialité de Valence à base de pâte sablée et d'écorces d'orange.
Pour une meilleure visibilité :la table de Lott sur fcb. 






La table de Lott. 



08/08/2021

 22/08/2021





La montagne

 22/08/2021
La montagne est si belle, en direct du lever de soleil.




Le lac de Monteynard et sa passerelle hymalayienne.


Chez Ghislaine une table où on revient avec plaisir. 



Le funiculaire

 22/08/2021


Une belle évasion 



Fraîcheur d'été

 22/08/2021
Anchoiade, ail noir, fleur d'ail africain. 



La table de Lott








Nougat glacé

 02/08/2021
Nougat glacé aux fruits d'été à la verveine et lavande, abricots, pêches
Noisettes, pistaches et amandes torréfiées.





Le cabillaud

 25/07/2021
Cabillaud rôti, tapenade, crème de caviar d'aubergine, ail noir, feuilles d'huître, tomate confite.Pimprenelle. 
Un festival de saveurs et de couleurs pour cette recette du chef Alain Pegouret.
Un régal à confectionner et à savourer.!! 



En effet comme dit Nadou je me suis régalée en visitant Belle île en mer une île paradisiaque !

Port coton







Séjour breton

 07/07/2021
Sur la presqu'île de Quiberon, un séjour de rêve avec la visite des marais salants à Guérande.
Demain la visite de belle île en mer. 









Melon

 20/06/2021
Gaspacho de melon au pistou, pignons grillés. 



Les framboises

 20/06/2021
Tarte framboises, crème pistache, crémeux citron sauge coulis de framboises à l'estragon





Côté mer

 12/06/2021


Murex ou escargots de mer à déguster avec un aïoli maison.





Tarte aux fraises

 30/05/2021
Tarte aux fraises, crème pistache,coulis de fraises à la verveine,ganache montée inspiration yuzu ,menthe.





Le temps des cerises

 26/05/2021
Confiture de cerises à l'estragon et aux épices douces.



Les cerises

 26/05/2021
Rares cette année mais suffisamment assez pour concocter de petits clafoutis à la poudre d'amandes et délicatement parfumés de cannelle.



Verte entrée

 23/05/2021
Asperges des bois,jus de cosses de petits pois,saumon gravlax maison.
Piment à la framboise.



Maquereau

 23/05/2021
Maquereau de ligne, petit pois mélisse.



Fraisier

 23/05/2021
Biscuit moelleux pistache,coulis de fraises,ganache montée ivoire menthe citron Vert





Palourdes

 22/05/2021
Palourdes au beurre d'amandes,thym citron,ail des ours.



Les moules

 22/05/2021
Moules marinières, salicorne.



Évasion

 19/05/2021
Rien de tel que de déjeuner face à la mer..


Les pieds dans l'eau juste à bonne température





Entrée

 17/05/2021
Crème d'asperges réglisse,saumon gravlax, asperges sauvages, 



Pâte feuilletée inversée maison
Noix de veau, cèpes, épinards, estragon.



Les fraises

 17/05/2021
Tarte fraises cerises, crème de pistaches, crémeux citron 🍋 à la sauge, pâte sablée amandes. Coulis de framboises.













Petits pois truite et cabillaud.




Bon 1er mai



Tout simple

 28/04/2021
Pogne au levain perdue ,fraises à la menthe,sauce chocolat.



Pain et levain

 27/04/2021
Pain aux graines ,raisins et levain maison.





Entremet

 25/04/2021







La pogne

 19/04/2021
La pogne de Romans au levain et aux oranges confites.



Fraisier

 18/04/2021
Un biscuit moelleux à la pistache
Un insert fraise badiane estragon
Une crème diplomate à la menthe.



Pain aux olives

 15/04/2021
Pain aux olives et aux herbes de Provence.
Levain naturel maison.
Saveurs et légèreté assurées.





J'ai fait sécher les feuilles au déshydrateur, puis les feuilles ont été réduites en poudre dans un moulin à café !!
Belle couleur et saveur intactes.
Peut même servir de colorant pour des plats salés.



Terre et mer

 13/04/2021
Ballotines de saumon à l'oseille, crème d'avocat au citron 🍋,bulots, pimprenelle,asperges,pesto d'ail des ours.



Les fraises

 11/04/2021
Une tartelette aux fraises, crème d'amandes,confit de fraises au sucre de coco et menthe.





Côté mer

 05/04/2021
Tagliatelles de calamars,saumon mi cuit, guacamole, oeufs de truites.



En dessert

 04/04/2021
Tartelettes aux fraises, crème d'amandes,ganache montée orelys à la menthe,
Citron vert.



Entrée pour Pâques

 04/04/2021
Crémeux de mozzarella à l'ail des ours,asperges, œuf mollet, mélisse, pesto d'ail des ours.



Printanier

 27/03/2021
Terrine d'asperges à l'anis vert.



Un biscuit breton chablonné au chocolat blanc,un crémeux citron,un crémeux praliné.
Belle soirée



Panettone

 20/03/2021
La table de Lott





Entrée

 14/03/2021
Crémeux d'asperges à l'anis et au safran
Thon,dos de merlu juste snackés.
Langoustine marinée au gingembre. Feuilles de mizuna.
La table de Lott



Mizuna

 13/03/2021

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Rendez vous sur la table de Lott
 



Photos envolées

 11/03/2021
Bon des photos qui disparaissent....
Rendez vous sur la table de Lott.






Plat

 15/02/2021
Suprêmes de pigeon,jus réduit aux myrtilles,rose de pomme de terre.







80g de pistaches torréfiées
40g de sésame noir
200g de sucre
60g de farine
100g de jus d'orange frais
100g de beurre fondu
Zestes oranges et citron
Mélangez tous les ingrédients réservez au frais ( une nuit c'est bien)
Faire de petits tas espacés
Cuire environ 10 minutes à 180°.







Citron vert

 14/02/2021
Un citron vert qui cache une ganache montée ivoire gingembre et citron
Un insert caraïbe au citron confit
Un biscuit noisette,zestes de citron vert.







Entrée

 14/02/2021
Coeur de cabillaud et truite du Vercors,perles et truffes.



La lotte

 12/02/2021
Un poisson aux belles saveurs
Mariné au citron 🍋 et a l'huile d'olive.
Cuite à la vapeur, accompagnée d'une sauce crémeuse au jus de rouget.





Local

 09/02/2021

Une entrée locale,du jardin au poulailler
Reine des glaces,carottes, et oeuf mollet assaisonné de poivre de timut.



Insolite

 08/02/2021
Ma nièce m'a offerte une boîte de chocolats à l'ail noir!! L'association est surprenante et ne manque pas de piquant!
A découvrir
Merci Steph.





BABKA

 08/02/2021
Spécialité de l'Europe de l'est Babka signifierait grand mère.
Cette gourmandise est constituée d'une pâte à brioche et d'une garniture au chocolat contenant 70g de chocolat noir
50 g de beurre
35 g de sucre glace
8 g de cacao non sucré
Fondre le beurre et le chocolat,versez le sucre glace et le cacao tamisé sur le chocolat et mélanger.


Étalez votre garniture chocolat sur la pâte à brioche étalée


Roulez le tout


Couper dans le sens de la longueur


Tressez


Faire une couronne chocolat vers l'extérieur.


Cuire 25 minutes à 180°


C'est un pur délice, la brioche est légère, elle a reposé au frais 1 jour entier et je n'y ai mis que 40g de sucre pour 300g de farine, 5 oeufs et 120 g de beurre.



Causa rellena

 05/02/2021
D'origine péruvienne la Causa rellena  ou causa de Lima est un plat typique qui signifierait subsistance pour la vie.
A base de purée de pommes de terre au citron vert, poivron et Coriandre,ce plat est aussi constitué d'une farce de thon, mayonnaise,ail,avocat..
La recette peut se décliner à l'infini..
Le thon peut être remplacé par du poulet.. l'essentiel est de garder les bases qui sont la purée et une farce.
Une entrée originale que l'on peut personnaliser selon ses goûts et la disponibilité des produits.





Les premiers

 01/02/2021
Mes premiers mille feuilles maison
Soyez indulgents!!
Si le goût est délicieux les formes sont quelques peu.. saugrenues !!
Il me restait des chutes de pâte feuilletée et j'ai voulu tenter...
Mais j'en referais car le goût est là




Constitués de pâte feuilletée comprimées à la cuisson entre 2 plaques et d'une crème diplomate (crème pâtissière et crème montée)
Les mille feuilles sont également recouverts de fondant.



Les escargots

 31/01/2021
La chance d'avoir un producteur d'escargots tout près, quelques restes de pâte feuilletée,
Voici une entrée gourmande riche en saveurs.
Les escargots sont revenus au beurre,persil,ail et filets d'anchois.







Les buns de sardines

 29/01/2021
Une fois n'est pas coutume voici la boîte de sardines à l'honneur:
Une pâte à pain et un steak de sardines composé de sardines en boîte ,de coriandre fraîche,de 50g de farine,d'ail,d'un œuf,un peu de cumin,sel,poivre.
Un peu d'oignons rouges confits.









Le pithivier

 24/01/2021
Je reste dans les pâtes feuilletées inversées pour ce pithivier à la caille au foie gras et à la truffe.









La pomme de pin

 24/01/2021
Une ganache au caraïbe avec un coeur d'orange et un biscuit noisettes.









La neige

 24/01/2021
Une journée au ski de fond dans le Vercors,  un paysage de rêve, un temps sublime, quelques heures de ski, rien de tel pour avoir la forme.









Voici un gâteau au yaourt au thym, à l'huile d'olive et au citron 🍋
Un gâteau fondant et très parfumé.



1 pot de yaourt
1 pot de sucre
3 pots de farine

1 pot d'huile d'olive
2 oeufs
1 jus de citron
2 brins de thym
Levure
Mélangez yaourt,oeufs,huile,jus de citron,sucre,farine.
Cuire à 180 pendant 30 minutes.



Bon anniversaire

 16/01/2021
Pour des 96 ans.
Entremet caraïbe, feuille dulcey.







Légumes d'hiver

 16/01/2021
Chou romanesco, céleri rave, guacamole,citron caviar.



On y revient

 10/01/2021
Voici une galette pour la fin du repas dominical.
Laissez vous tenter.


La frangipane selon Jeffrey Cagnes:
60g de beurre
50g de sucre
60g de poudre d'amandes
50g d'oeuf
30g de pâte d'amande
20ml de rhum
2,5 de vanille liquide
12g de farine
65g de crème pâtissière.


Crémer le beurre,le sucre et les amandes.
Mixez l'oeuf avec la pâte d'amandes.
Incorporer à la première préparation
Montez au fouet, ajouter le rhum,la vanille et la farine.
Pour moi j'ajoute un peu d'orgeat ce qui apporte une belle rondeur.
Mélangez le tout avec la crème pâtissière et montez au fouet.







Les pleurotes

 08/01/2021
Le pleurote pousse d'octobre à mars sur les bois morts,par contre attention le pleurote de l'olivier est très toxique!
Le pleurote se consomme rapidement car il ne se conserve pas.
Il est délicieux à la poêle  avec du persil.de l'ail et du sel. Il accompagne un bourguignon ou un plat de pétoncles.
En Hongrie il est cuisiné dans un goulasch avec des oignons.des pommes de terre.des tomates et du paprika.



Bientôt les rois

 04/01/2021
Les galettes arrivent, avec des pâtes feuilletées inversées maison.
Frangipane ou chocolat?
Pour moi les deux! 😊




La pâte feuilletée inversée :
Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre manié.
Le beurre manié : 110g de farine et 280g de beurre,former un rectangle et réservez au frais.
La détrempe : 250g de farine,sel,90g de beurre.
3g de vinaigre blanc dans 110g d'eau.
Mélanger le beurre et la farine puis le sel le vinaigre mélangé à l'eau

Réserver au froid 2 h

Étalez le beurre manié et poser dessus la détrempe, refermer en portefeuille. Réserver 2 h au frais
Ensuite étaler le tout en longueur plier en trois et replacer au frais faites cela 3 fois.
Votre pâte est prête à être étalée.







Belle année

 01/01/2021
Que cette année soit meilleure et plus légère, riche en créativités.
Je vous souhaite une douce année.


Malgré ce contexte compliqué,j'ai pu passer le c.a.p cuisine en candidat libre que j'ai obtenu en septembre. Un peu de positif dans cette année noire. De quoi faire quelques projets pour la retraite.





Au menu

 01/01/2021
Trilogie d'entrées : crémeux de potimarron aux cèpes, choux à la truite fumée,foie gras maison et son pain d'épices.
Poularde de Bresse farcie à la truffe et au foie gras, soufflé de céleri truffé.
Entremet caraïbe cœur d'orange.









Scones au cheddar

 29/12/2020
Voici pour un apéritif chic des scones au cheddar.
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
70 g de cheddar
60g de beurre pommade
120 ml de lait
Sel,muscade,piment d'Espelette



Mélanger farine levure et sel,ajouter le cheddar en morceaux,incorporer le beurre pommade,puis le lait
Étaler entre 2 feuilles sulfurisées sur 2 cm d'épaisseur.
Gardez au froid 15 min
Découpez avec un emporte pièce
Badigeonner de lait, déposer quelques morceaux de cheddar dessus,cuire sur une plaque 15 min à 180.
Dégustez tiède c'est délicieux.



Retour de marché

 26/12/2020
Voilà saint jacques thon et saumon pour une entrée🐬 côté mer.



En entrée

 24/12/2020
Truite du Vercors gravlax à la truffe.



Bon réveillon

 24/12/2020
Voici ma bûche tout chocolat caraïbe orange confite.







En entrée

 24/12/2020
Un foie gras maison,pain d'épices et poires cardamome.





Joyeux Noël

 24/12/2020
Passez un bon réveillon !







Préparatifs

 21/12/2020
Ah la bonne odeur de pain d'épices! Noël approche...
Un régal de cuisiner pour Noël 😍







En plat

 20/12/2020
Gigot d'agneau en croûte de noix,sauce au miel de lavande,cardons gratinés



La grenade

 20/12/2020
J'ai rapporté des grenades de mon expédition au marché de la journée d'hier. Beaucoup d'inspiration pour ce drôle de fruit à la saveur bien marquée.
Une salade de quinoa rouge et de crabe à la grenade ont fait l'unanimité.




Mini entremet chocolat framboise et son jus de grenade
Un jus épais ,très fruité un délice en fin de repas.



Du marché aux truffes de Richerenches aux fruits confits de Saint Rémy de Provence en passant par le safran de Visan les produits du terroir sont à l'honneur.







Essai

 18/12/2020
Je suis depuis longtemps en admiration devant les créations de Nadou alors cette année je tente un essai, il n'est pas à la hauteur de ce que je vois sur ton blog Nadou car il y a derrière un sacré travail et un beau tour de main
J'aurais bien pris quelques cours.
Belle journée



Le pain d'épices

 16/12/2020
Pour 6 personnes :
Epices douces
Zestes de citron Vert,de citron jaune,d'orange.
190 g de miel de châtaignier
190g d'eau
190g de farine
Levure
120g de beurre fondu
Quelques marrons
Mélangez épices,zestes, sucre,miel et eau.Portez à ébullition laissez refroidir et chinoisez.
Ajouter la farine et la levure,le beurre fondu et les marrons.
Reservez 24 h.
Cuire le lendemain à 170 degrés 45 minutes.
 







Decor

 15/12/2020
Un nouveau décor en chocolat jivara.
Bonne soirée



Les mendiants

 14/12/2020
Atelier mendiants aujourd'hui
3 chocolats,lait,noir et rouge!!
Dulcey,guanaja et inspiration fraise de Valrhona.
Il faut juste tempérer le chocolat c'est à dire réaliser une courbe de température pour pouvoir convenablement travailler le chocolat
Pour une couverture noire:  chauffer au bain marie à 55 degrés,descendre à 29 et remonter à 32
Pour une couverture lactée : chauffer à 45 degrés,descendre à 27 et remonter à 30.
Votre chocolat est prêt à être travaillé.
Il faut aller assez vite avant qu'il ne cristallise.
Pensez à torréfier vos fruits secs ils n'en seront que meilleurs.












Entrée

 13/12/2020
Fond d'artichauts ,moules marinières, cabillaud rôti, couteaux snackés.



Assiette gourmande

 13/12/2020
Tarte chocolat banane
Crème brûlée passion
Macaron yuzu citron vert



Assiette fraîcheur

 13/12/2020
Saumon mi cuit,langoustine poivre de timut et balsamique.





Rougets

 13/12/2020
Des filets de rougets frais sur un crémeux de potiron à la muscade et curcuma.Rouille de rougets.





Tiramisu

 13/12/2020
Un tiramisu à ma façon,avec de la liqueur de mandarine et aux zestes d'orange.
50g de sucre
40 g de jaune d'oeuf
250 g de mascarpone
65g de blanc montés pour 1 meringue italienne.
15g d'eau
Cacao amer
1 bol de café froid




Battre les blancs en neige,faire un sirop et le verser en filet dessus.
Laisser tourner le batteur jusqu'au complet refroidissement.
Blanchir les jaunes et le sucre ajoutez 2 cuillères de liqueur de mandarine, les zestes d'orange.
Mélangez les 2 préparations.
Trempez vos biscuits cuillères maison pour moi et montez votre tiramisu.



Gourmand

 07/12/2020
J'ai préparé un confit de poires à la cardamome pour accompagner un foie gras par exemple
Des poires,un jus de citron,de la cassonade,un peu de pectine et 2 pincées de cardamome.



Les bûches arrivent

 06/12/2020
Une bûchette mousse chocolat insert framboise,biscuit chocolat pour ouvrir les hostilités.







En entrée

 06/12/2020
Courge rôtie, sauce aux épices, nougatine de noix ,petit épeautre.feuilles de mâche.



Saint jacques

 05/12/2020
Des saint jacques juste snackées, au poivre de timut, vinaigre de yuzu.



Tout macaron

 04/12/2020
Des macarons à la ganache montée yuzu,citron vert,citron caviar ,le tout parfumé à la sauge.









La noix

 04/12/2020
Je cuisine beaucoup la noix et je vous propose une tarte aux pommes à la farine de noix,il ne faut pas mettre que de la farine de noix celle ci étant sans gluten elle risque d'être cassante, ajouter une farine type 55.
Pour plus de gourmandise parsemez de morceaux de beurre salé sur le dessus avec de la cassonade, rajoutez un peu de poudre de romarin, enfournez
Dégustez !!!









Entremet

 04/12/2020
Voici un entremet mousse chocolat caraïbe,insert framboise, ganache montée citron.
Figurine jivara,nombres au dulcey.





Au bistrot

 01/12/2020
Menu de bistrot aujourd'hui avec de la lotte rôtie au beurre de sauge et des pommes de terre confites au chorizo.



Décos de Noël

 30/11/2020
Allez on continue les décos de Noël, les préparatifs sont bons pour le moral. A mesure que je reçois mes moules je les teste.
Cette fois ci j'ai coulé du chocolat dulcey qui est un chocolat blanc.
Il faut effectuer un tempérage qui n'est pas le même suivant le type du chocolat.
Il faut faire subir une courbe de température au chocolat 
Pour le blanc: chauffer le dulcey jusqu'à 46 degrés le faire redescendre à 26 degrés et le faire remonter à 29 degrés.







Exotique

 28/11/2020
 Voici une tarte qui fait voyager, une pâte sablée une crème d'amandes coco,
Une compotée d'ananas au rhum,une ganache montée orelys, coco Malibu citron vert.







Biscuit citron

 23/11/2020
Tirée de la tarte au citron de Philippe Rigollot,ce biscuit que nous fait découvrir Mercotte et qui est la base de la tarte est sans gluten et peu sucré ,    à déguster avec un café ou un thé ou bien de rajouter du sucre car il est très peu sucré pour les amateurs de douceurs.
Recette à retrouver sur la cuisine de Mercotte.





Oursin

 23/11/2020
Un soufflé d'oursins et des rillettes de rougets maison.





Retour du marché

 21/11/2020
Du poisson frais,un rouget auquel j'ai levé les filets que j'ai desaretés
Des filets de cabillaud, des crevettes..
Une purée de carottes au cumin et gingembre.





Le beaujolais

 19/11/2020
Belle soirée



Un temps magnifique

 18/11/2020
Et une bonne marche pour en profiter.




Belle journée



Plat du jour

 16/11/2020
Côte de boeuf rôtie, légumes racines, tombée de feuilles de betteraves à l'ail, gratinée de potiron.



Menu de bistrot

 15/11/2020
Salade composée
Filet de truite du Vercors aux amandes
Tarte aux pommes, crème d'amandes à l'Armagnac






Pour accompagner ce menu un viognier 'secret d'Automne'
Bon appétit



Accommoder les restes

 14/11/2020
Les oignons ayant servi de timbales aux moules se retrouvent dans une délicieuse soupe à l'oignon.



Des moules façon marinières avec un jus de moules aux zestes d'orange, dans un oignon creusé .
Des notes de céleri,curcuma,curry de Madras.
A déguster avec des frites maison bien sûr !







Le lapin

 11/11/2020
Des ballotines de lapin à la moutarde et chorizo,une compotée de chou aigre doux,des frites de patates douces,un jus corsé.



Salade bistrot

 09/11/2020
Une façon originale de manger du radis noir en le taillant en tagliatelles avec un émincé de fenouil,des câpres,des anchois et une vinaigrette à l'orange et au poivre de timut ,  un mélange vitaminé et délicieux pour affronter l'hiver.


Rajouter de la truite fumée du Vercors et vous avez votre entrée complète



Préparatifs

 09/11/2020
L'envie de commencer à préparer Noël en avance et pour cela des petites figurines et un ourson des plus craquant. Des décos parfaites pour les bûches de Noël à venir.




Les moules



La langoustine

 08/11/2020
Voici une bisque de langoustines et crevettes, une petite mise en bouche au début d'un bon repas.





Côté mer

 07/11/2020
Saumon et crevettes,citron caviar.





Joyeux anniv

 07/11/2020
Un gâteaux rien que pour toi ma puce.
28 ans de bonheur


Une mousse ivoire aux zestes de citron vert, un confit de framboises, une mousse caraïbe aux zestes de mandarine sur un croustillant noisettes.



En entrée

 01/11/2020
Foie gras et chutney de cerises maison



Pintade et noix

 01/11/2020
Une pintade en croûte de noix pour garder le moelleux et le goût de l'Automne.


Un soufflé de céleri aux truffes pour accompagner cette belle volaille.



Citrouille à l'orange

 29/10/2020
Tiré du grimoire de Mercotte ce gâteau à l'orange se prête volontiers dans un habit de citrouille pour fêter comme il se doit halloween.



Plat de bistrot

 26/10/2020
Magret de canard cuit sur la peau,frites de patates douces, fleur de sel.



Il vous faudra des petits moules citrouille que vous pourrez trouver a Gifi par ex.
Il faudra réaliser une mousse chocolat blanc
Avec 100g de chocolat blanc
1/2 feuille de gélatine
50 ml de lait
100g de crème fluide à 35%
Fondre le chocolat au bain marie.faites bouillir le lait,ajoutez la gélatine essorée,et verser en 3 fois sur le chocolat fondu.
Montez la crème en chantilly et incorporez au chocolat
J'ai ajouté 2 gttes essentielles d'orange et quelques zestes, vous pourrez colorer le chocolat mais il faudra un colorant liposoluble.
Tapissez les moules avec la mousse et congelez
Procédez de même avec du chocolat noir
70g de chocolat noir
1/2 feuille de gélatine
50ml de lait
100g de crème
Remplir les moules avec la mousse chocolat noir
Congelez
Pour le biscuit j'ai choisi un Molly cake
Mais une dacquoise fera aussi l'affaire
Découper des cercles dans le gâteau et poser vos citrouilles dessus en laissant décongeler au réfrigérateur.






Allez pour le dessert des citrouilles tout chocolat.
Chocolat blanc ivoire aux huiles essentielles d'orange,chocolat guanaja sur un biscuit Molly cake
Un pur délice










Revisite

 25/10/2020
Un poulet aux langoustines fraîches, une interprètation très personnelle de ce plat savoureux.
Des ballotines de poulet aux  saint jacques,des langoustines,du riz complet,des carottes glacées au miel, des langoustines fraîches.
Voilà comment j'ai recuisiné ce plat.



En entrée

 25/10/2020
Saumon cuit sur la peau,salicorne et citron caviar.





Rosés des prés

 19/10/2020
Une Cueillette de rosés des prés pour une poêlée gourmande.



La patate douce

 19/10/2020
 En frites la patate douce se décline sous un côté croustillant et très gourmand.



Pipi d'ange

 18/10/2020
Un joli nom pour un vin tout en délicatesse qui se sirote à l'apéritif, un de mes vins préféré.





Récolte d'oranges

 18/10/2020
Cette année quelques oranges pour nous régaler. une belle production locale.



Côté mer

 18/10/2020
Une entrée marine où se côtoient saint jacques,rougets et longe de thon.
Du citron caviar pour pepser le tout dans une marinade de pomme Granny.







Gourmands

 18/10/2020
Gourmands comme tout ces éclairs chocolat guanaja à la feuille d'or.
Un régal à les faire et à les déguster !!





LE CELERI SOUFFLE

 12/10/2020
Tout en finesse cette recette aux saveurs douces atténuées par le parmesan, titille les papilles par son léger  goût truffé de sous bois.


1 céleri rave
1 petite truffe
50g de beurre,parmesan râpé
2 jaunes
2 blancs montés en neige
sel,poivre,muscade
Creuser la chair du céleri et faites la cuire 15 min à la vapeur(j'ai utilisé le vitaliseur de Marion)
Mixez la chair avec le beurre, les jaunes, ajoutez la truffe rapée, le parmesan.sel poivre muscade.
Ajoutez les blancs délicatement.
Versez cette préparation dans le céleri.
Enfournez 40 min à 180°.
C'est un pur délice et le goût du céleri est très atténué pour ceux et celles qui ont un petit à priori quant à son goût prononcé.




Les cèpes

 11/10/2020
Une belle ballade en forêt et quelques cèpes qui ont embelli la promenade.














2 h au four à 50 degrés et voilà des cèpes séchés pour tout l'hiver.



Dans le dernier billet de Mercotte le gâteau à l'orange de Jean François Piège
Simplissime et délicieux voilà comme on aime les gâteaux.
1orange,120g de beurre,90g de sucre,2oeufs,120g de farine,levure
Pour ma part j'ai rajouté de l'huile essentielle d'orange douce qui sublime ce gâteau.


Mélanger le beurre et le sucre,ajouter les oeufs,les zestes et le jus d'orange,la farine,la levure et 3 gouttes essentielles d'orange douce.
Cuire a 180 pendant 20 min.
Régalez vous!!



Récolte

 05/10/2020
C'est le moment de récolter les patates douces
Au jardin ce matin .


Poulet aux cèpes,frites de patates douces du jardin.



Menu

 04/10/2020
Terrine de truite fumée
Betterave du jardin
Ail noir et citron caviar.



Menu

 04/10/2020
Tourtons de Savoie,truite du Vercors,potiron rôti.



Menu

 04/10/2020
Cake choco poires



Pause Savoyarde

 04/10/2020
De retour à Chambéry,pour une ballade gourmande et vivifiante.











Délice d'Automne

 29/09/2020
Une tatin aux figues. raisin.amandes du jardin,pistaches, abricots secs.
Une pâte feuilletée rapide.
Les fruits sont confits au miel de romarin,avec une tige de romarin frais,les saveurs se mélangent et distillent un parfum d'Automne qui fait craquer tous les gourmets.


La pâte feuilletée rapide est simple lorsqu'on sait que c'est le beurre qui fait les couches de pâte.


Les amandes du jardin.




La pâte feuilletée donne du croustillant et du moelleux ce dessert maison ,une innovation inspiré de la forêt avoisinante est
terriblement addictif
 !
Regalez vous!!



Couleur Automne

 28/09/2020
Une purée couleur d'Automne avec une touche exotique.
3 pommes de terre
Une patate douce
Un peu de curry
De la crème de coco
20 g de beurre
Une purée orangée pour accompagner un poulet au gingembre par exemple.
Belle soirée



Insolite

 27/09/2020
Insolite sur la fenêtre ,une drôle de visite.



En gravlax

 27/09/2020
Une entrée gourmande avec cette truite de Vercors que j'ai fait en gravlax.
Du citron caviar de ma production,des ravioles grillées,des suprêmes d'oranges, avocat,quelques herbes.
Regalez vous!!





En dessert

 27/09/2020
Un peu de gourmandise pour égayer ce temps d'automne.
Des éclairs au chocolat guanaja avec un croustillant qui enrobe l'éclair et le sublime.


Prêts à passer au four



Délice de figue

 21/09/2020
Des figues passées au grill 5 minute avec un trait de liqueur de mirabelles sur un sabayon à l'armagnac.
Gourmandise assurée.
Le sabayon est un mélange de jaunes d'oeuf.d'eau et de sucre à monter sur un bain marie jusqu'à obtenir une texture mousseuse qui épaissi un peu et qui est très aérienne.
On ajoute ce que l'on veut; zestes d'agrumes.liqueur ou champagne.
Regalez vous!!





Une nouvelle commande pour un petit cowboy de 5 ans.
Le plus compliqué a été de mouler le petit pistolet avec du chocolat.
L'entremet est composé du gâteau au chocolat de Mercotte
D'une mousse chocolat blanc de chez Valrhona au citron vert et d'une ganache jivara framboise de chez Pic avec quelques billes de framboises à l'intérieur.
Plusieurs recettes chipées aux meilleurs pour cet entremet.Le chapeau de cowboy cache des Smarties pour la petite surprise.











Un coin de paradis

 20/09/2020
L'été indien se poursuit à Narbonne plage,les bains de mer n'en finissent plus, difficile de sortir de l'eau.
Après quelques courses aux halles retour vers la plage. 
Profitons de cette douce arrière saison.









Chez Anna

 20/09/2020
Une adresse à retenir. Chez Anna est un restaurant à Narbonne plage, où l'on mange local,de saison et où le raffinement et la générosité ne sont  pas un vain mot.
C'est Anna aux fourneaux.ambiance conviviale assurée.


Une souris d'agneau fondante à souhait et son gratin dauphinois tout aussi fondant.


Le carpaccio d'ananas au chocolat est un pur délice.









Escapade

 19/09/2020
Une escapade a Narbonne plage où le beau temps est au rendez vous. Un paysage magnifique, le mois de septembre est idéal pour se ressourcer quelques jours.




Bon we







Un bel échange avec notre Mercotte et de délicieuses recettes du chef Thomas Redon qui pour avoir goûté ses plats est un chef des plus talentueux.



Anniversaire

 06/09/2020