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Un régal

 07/10/2018
Oui un régal cette tarte aux figues de Cédric Grolet
Je me suis déjà régalée à la confectionner et tout autant à la déguster 
une pâte sablée cuite à blanc une crème d'amandes au goût incroyable un sirop aux feuilles de figuier, les dernières figues du jardin ...


590 g de pâte sucrée (150g de beurre, 95g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 1g de sel de guérande, 1g de vanille en poudre, 58g d’œufs, 250g de farine t55) Pour la dorure : 100 g de jaunes d’œufs 30 g de crème liquide Pour la crème amande-figues : 300 g de crème d’amande (75g de beurre, 75g de sucre semoule, 75g de poudre d’amande, 75g d’œufs) 45 g de chair de figue (3 figues) Pour le sirop infusé aux feuilles de figuier : 75 g d’eau 7,5 g de sucre semoule 2 feuilles de figuier Pour la confiture de figue : 20 g de sucre semoule 250 g de figues fraîches 1,4 g de pectine 1,4 g d’acide tartrique Pour le gel dolç Mataró : 120 g de Dolç Mataró 1,5 g d’agar-agar 2,5 g de sucre semoule Pour le montage et les finitions : 90 g de chair de figue une douzaines de figues


  1. Dans le robot avec la feuille, faire mousser le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande.
  2. Incorporer les oeufs progressivement. J'ai rajouté une feuille de verveine ! Réserver en poche.
    1. Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 à 4 minutes
    2. Ciseler les feuilles de figuier et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.
    3. Passer le sirop .
    Confiture de figues
    • 20 g de sucre 
    • 250 g de figues fraîches
    • 1,4 g de pectine 
    1. Porter 30 g de sirop infusé à la feuille de figuier et le sucre à 115°.
    2. Ajouter les figues coupées en cubes et laisser compoter 10 mn à feu doux laisser refroidir quelques minutes puis ajouter la pectine 
    3. Porter à ébullition pendant 1 min Réserver.


étaler la crème d'amande sur la pâte cuite et disposer les morceaux de figues en les enfonçant. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir la tarte ,
couper les figues fraîches en lamelles et disposez les sur la surface de la tarte  .Ajouter la confiture et la gelée selon votre goût
C'est une tuerie!!!



 

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