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Sauce Nantua:
recette de Paul Bocuse faites revenir les ecrevisses entiers dans un peu d'huile d'olive, retirez et réservez ajouter des tomates concassées,un peu d'estragon, du cèleri, le fumet de poissons,flambez au cognac, ajouter le vin blanc, laissez réduire filtrer, montez au beurre manié une fois la sauce épaissie rajoutez écrevisses et poulet faites doucement compoter 
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