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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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PARFUM D'EPICES

 17/12/2018
Je refais avec un plaisir certain ce pain d'épices posé sur une base marrons chocolat ce qui en fait un dessert de fête particulièrement gourmand



EN HABIT DE BÛCHE

 17/12/2018
Pourquoi pas une charlotte aux marrons déguisée en bûche ?


Une recette de base de Cyril Lignac que j'ai un peu concocté à ma façon:
  • 15 biscuits à la cuillère
  •   10 marrons glacés
  •   150 g de crème de marrons
  •   3 blancs d’œufs
  •   25 cl de crème liquide
  •   5 cl de sirop de chataignes + eau
  •   2 c. à soupe de sucre glace
  •   3 feuilles de gélatine
  •   200 g de ganache montée ivoire à la vanille
  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Chauffez 2 cuillerées à soupe de crème de marrons dans une casserole et faites fondre la gélatine , en remuant. Versez dans un saladier, ajoutez le reste de crème de marrons et mélangez bien.Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée, puis les blancs en neige à la préparation aux marrons.tapissez un moule à charlotte de film alimentaire. Versez le sirop dans une assiette creuse . Trempez-y rapidement les biscuits et garnissez-en verticalement les parois du moule. Remplissez avec la mousse aux marrons et tapez doucement le moule sur le plan de travail. Placez au moins 3 heures au réfrigérateur. Pôcher sur le dessus la ganache montée à la vanille
  • c'est une vraie tuerie!!



FESTIF

 16/12/2018
Voici un menu pour les fêtes de fin d'année que j'ai concocté

                                        *COMME UNE MATELOTTE
                                                             _
                                        *PINTADE EN HABIT DE FÊTE
                                                             _
                                        *BÛCHE CHOCOLAT POIRE

Une assiette de thon,saumon, saint jacques, une crème fouettée au gingembre, des crevettes grises parfumée avec une huile de cacahuètes


Une ballotine de pintade avec une farce de persil,ail et foie gras
roulée dans une chapelure de poudre de cèpes, une purée de patates douces aux truffes, des artichauds confits à l'huile d'olive


Pour finir une bûche façon belle hélène une ganache caraïbe qui renferme des dès de poires fraîches, une ganache montée ivoire à la vanille


BELLE SEMAINE



BON APPETIT

 09/12/2018
BALLOTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS:une farce fine avec un filet de pintade des champignons un blanc d'oeuf, 4 cuill de crème à l'intérieur d' un suprême de pintade cuit à la vapeur; roulé dans une chapelure et rôti à la poële  accompagné d'une purée de butternut


Le cardon à la moëlle; on ne s'en lasse pas


Terminons sur une note gourmande ; petites tartelettes aux pommes et citron



GOURMAND ET CROQUANT

 05/12/2018
Une tarte aux fruits secs torréfiés avec un caramel au chocolat jivara
complètement addictive!!



Entrée de fête

 04/12/2018
Une crème brûlée foie gras et chocolat orelys qui laisse un discret goût de réglisse; succès assuré!
et des crevettes marinées au gingembre et au vinaigre de riz avec des carottes et une compotée de mangues.


La crème brûlée au foie gras
*250 g de lait entier
*250 g de crème à 35%
*60 g de chocolat orelys à 35% (valrhona)
*80g de jaunes d'oeufs
*150g de foie gras
chauffer le lait et la crème, ajouter les jaunes d'oeufs,verser sur le chocolat fondu
à 35° incorporer le foie gras et mixer
verser dans de petits ramequins cuire 15 min à 120°
laisser refroidir déposer sur le dessus un peu de fleur de sel et de cassonnade et caraméliser au chalumeau pour que la surface soit bien craquante
c'est délicieux!!



DE SAISON

 02/12/2018
Un pain d'épices pour un anniversaire caché sous un chalet de montagne avec une cheminée en chocolat


Un entrainement nécessaire pour les fêtes avec ce petit bonhomme en pain d'épices



VALRHONA

 02/12/2018
Les cours se succèdent et chaque fois la surprise des goûts est là
pour ce 9ème cours le thème était le repas de fête, une journée riche en goûts grace à Sébastien Curtalin un formateur qui nous entaine dans un tourbillon de saveurs et de savoirs faire en bref un repas de fête d'exception
L'entrée: une brochette de saint jacques marinée citronnelle et gingembre, une sauce manjari, un chutney de mangues


Le plat principal: des ballotines de volailles avec une chapelure de grué de cacao dans une cuisson douce et sous vide, une compotée de choux en aigre doux, un crémeux de potiron le tout créant une explosion de saveurs incroyables jusqu'au croustillant de la chapelure des ballotines apportant un jeux de textures très original à refaire de toute urgence!!


Pour terminer le feu d'artifice sans exagération!
LA TARTE ANANAS COCO
Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas rhum vanille, une ganache montée coco
subtilité des saveurs, jeu de textures; un sans faute







Simplement gourmand

 28/11/2018
Un ananas rôti aux épices , cardamome, citronnelle et du miel avec une cuisson douce 
le résultat est là; à déguster avec une crème fouettée






FAIM DE SAISON

 28/11/2018
Voilà une belle inauguration avec un bel orchestre pour ce petit resto Dromois
à découvrir de toute urgence!




Un chef prometteur et sympathique, une cuisine de saison , une carte variée et des produits locaux



MA PETITE TABLETTE

 25/11/2018
Quel plaisir de réaliser soi même sa tablette de chocolat
Voici une tablette de chocolat jivara aux fruits secs; noisettes, noix de pécan et raisins pour tous les gourmands



Un bon moment

 25/11/2018
Un moment gastronomique appécié  depuis plusieurs années  maintenant avec des produits de terroirs au salon de la gastronomie à Chambéry
De belles ballades dans cette belle région du lac du Bourget au lac d'Annecy
Merci Mercotte pour cette sympathique invitation et ces moments d'échanges.









MAGIE

 20/11/2018
Elle est tombée cette nuit silencieuse et majestueuse et au petit matin la magie était là; de son manteau blanc elle à recouvert le paysage , féerie de l'hiver ;la neige est là...





CHEESE POMME

 19/11/2018
Une belle recette tirée du blog de Sylvie les bons restaurants
le gâteau aux pommes et philadelphia que j'ai quelque peu revisité tout simplement parce que je n'avais pas de philadelphia mais du saint môret !!
je n'avais pas non plus de jus de pommes mais de la liqueur de pommes bref  une revisite!!
j'ai rajouté cannelle , vanille et badiane
belle soirée!!





ASSOCIATION

 19/11/2018
Une association entre le fenouil et le thon ; gourmande comme tout en entrée ou à l'apéritif
Faites revenir un bulbe de fenouil en morceaux et mixez le avec une tranche de thon mi cuite, 2 cuill. de crème un peu de sel un peu de ciboulette, servez avec une salade d'endives et de pissenlits
dégustez!!



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