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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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CHARLOTTE DE SAISON

 19/05/2018
Une charlotte aux cerises et fraises parfumée à l'estragon


300g de cerises
200g de fraises
3 C à S de sucre
5 feuilles d'estragon
20cl de crème
75g de sucre
3 feuilles de gélatine
mixer les cerises avec l'estragon, chauffer et incorporer la gélatine
faire une chantilly
biscuit à la cuillère
4 oeufs

50g de maïzena
50g de farine
100g de sucre
séparer les blancs des jaunes, monter les blancs avec le sucre incorporer les jaunes et les poudres
mettre en poche et former des batonnets enfourner 15 min à 17



Un coulis d'asperges sauvages, un filet de lieu jaune, une langoustine;

des shitakés et des morilles


Des couteaux farcis:
Rincer les 2 couteaux réserver les coquilles mixer la chair avec un blanc d'oeuf, 2 cuillères de crème, un peu de mie de pain, du combawa zesté, une tête d'ail, du persil
enfourner au bain marie 20 minutes à 150°



Neige de mai

 13/05/2018
Incroyable la neige tombe abondamment en Ardèche
une photo de France Bleu très parlante!!




CRABE COCO ET OSEILLE

 13/05/2018
Une terrine au crabe et crème de coco à l'oseille aux saveurs de curcuma et curry
une huile vierge aux herbes; basilic, estragon, roquette , ciboulette, fleurs de sauge et de bourrache,feuilles d'huitre
et quelques pop corn fait maison
la terrine:
un crabe ou à défaut une boîte de crabe royal
3 oeufs
120ml de crème de coco
1 Cà S de maïzena
quelques lanières de tomates séchées
curry,curcuma, 4 feuilles d'oseille
mélanger le tout, disposer dans des moules au bain marie 20 minutes à 170°
Belle semaine !



PASTIS LANDAIS

 12/05/2018
Revenant des Landes avec dans ma valise la recette du pastis Landais je vous livre la recette toute fraiche 
un gâteau délicieux  savouré chez des hôtes charmants
en espérant avoir fait aussi bien

  • 3 oeufs 
  • 200 g de sucre 
  • sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 C à café d’anis vert , 1 C à café de pastis
  • 60 g de vin blanc, 
  • 60 Gr d’huile
  • 300 g de farine, (type 45 ou 65 )
  • 1 paquet de levure chimique
  • Mettre tous les ingredients dans le bol du robot 
  • enfourner thermostat 5 1 heure 10




Fontarrabie est une commune du Guipuscoa dans la communauté autonome du Pays basque en Espagne située à la frontière française sur la rive gauche de l'estuaire de la Bidassoa, en face d'Hendaye, et  Irun


Les meilleurs tapas


Le choix d'y aller par bateau

avec la navette maritime entre Hendaye et Fontarrabie, toutes les 30 minutes, puis toutes les 15 minutes en été.


San sebastian
une vue de l'hôtel à vous couper le soufle 


La fameuse plage de la Concha




Le restaurant avec  toujours une vue splendide


LE PARFAIT DE POIRE: un grand moment


Une escapade au col d'Ibardin


La dégustation d'une paëlla gourmande


et pour finir sur une note gourmande ;
une tomme de brebis qui vaut le détour ; un délice absolu!!!

Merci Nini pour ces délicieux moments



LES BEAUX JOURS

 06/05/2018
Le soleil brille et le barbecue chauffe...


Une pissaladière  sortie du four sentant bon le thym et le romarin!
il vous faudra:
400g de farine
15cl d'eau tiède
1 pincée de fleur de sel

25g de levure de boulanger
20ml d'huile d'olive
mélanger au robot et laisser reposer 2 h
émincez 2 oignons doux des cévennes et faites les compoter 30 min
étalez votre pâte disposez dessus les oignons, des anchois, des olives, du thym frais et du romarin
cuire dans un four préchauffé à 180° 20 min
arrosez d'un filet d'huile d'olive dégustez avec une salade verte du jardin et un petit verre de rosé bien frais!



Vite fait bien fait ; une pâte sablée en plus ; allez hop voici 3 tartelettes aux fraises sur un crémeux de citron


Des petits beignets de fleurs d'acacia je ne m'en lasse pas...

Recette sur "les carnets de Julie"





PLAT DU JOUR

 28/04/2018
Pintade rôtie, morille farcie de farce fine de pintade, petits pois et asperges



BOCAL VEGETAL

 25/04/2018
Une salade de quinoa aux oignons nouveaux, aux asperges et aux herbes du jardin ; estragon, menthe et basilic
belle journée



VERCORS GOURMAND

 22/04/2018
Une recette relevée sur relais desserts et qui fait son petit effet            
                         La tarte Vercors

recette complète sur  "relais desserts"


Faites une pâte sablée
une ganache montée à la vanille la veille
avec 120g de crème liquide à chauffer avec 160g de chocolat ivoire et une gousse de vanille
rajouter 270g de crème liquide froide sur votre ganache et réserver au frais une nuit
un caramel aux noix à insérer  avec 75g de crème liquide ,40g de sucre , 15g de glucose et 60g de noix concasser à congeler pour une meilleure tenue






AIOLI

 22/04/2018
Un aioli pour cette journée ensoleillée et des amis pour le partager





L'expérience a été amusante d'éssayer de réaliser le défi du chef Yannick Alléno pour son plat "l'oeuf de poule en habit vert et ses croutons dorés"dans top chef de mercredi dernier
C'est à ce moment là qu'on mesure l'étendue des difficultés ....





FRUITS CONFITS

 14/04/2018
Un cake aux fruits confis de Provence parfum de rhum et vanille





Asperges nous voilà

 12/04/2018
Terrine d'asperges aux herbes  du jardin

4 oeufs battus, 2 cuillères de crème, des asperges blanches coupées en morceaux, sel, piment d'espelette, anis vert, quelques feuilles d'ortie, ciboulette, estragon, ail des ours
cuire dans une terrine au bain marie 35 min à 160°




Profitez des jeunes pousses d'ortie au printemps dans les terrines, les coulis....
Belle journée



l'ail des ours

 10/04/2018
eh oui nous sommes en pleine saison !


Un régal de pesto 


Les boutons floraux au vinaigre :
10 cl de vinaigre blanc
25g de sucre
herbes du jardin
baies
sel
versez le vinaigre bouillant sur les boutons floraux d'ail des ours
fermez et laissez reposer 1 mois




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