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Dernière màj le 01/12/2020
Blog créé le 24/08/2014

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Au bistrot

 01/12/2020
Menu de bistrot aujourd'hui avec de la lotte rôtie au beurre de sauge et des pommes de terre confites au chorizo.



Décos de Noël

 30/11/2020
Allez on continue les décos de Noël, les préparatifs sont bons pour le moral. A mesure que je reçois mes moules je les teste.
Cette fois ci j'ai coulé du chocolat dulcey qui est un chocolat blanc.
Il faut effectuer un tempérage qui n'est pas le même suivant le type du chocolat.
Il faut faire subir une courbe de température au chocolat 
Pour le blanc: chauffer le dulcey jusqu'à 46 degrés le faire redescendre à 26 degrés et le faire remonter à 29 degrés.







Exotique

 28/11/2020
 Voici une tarte qui fait voyager, une pâte sablée une crème d'amandes coco,
Une compotée d'ananas au rhum,une ganache montée orelys, coco Malibu citron vert.







Biscuit citron

 23/11/2020
Tirée de la tarte au citron de Philippe Rigollot,ce biscuit que nous fait découvrir Mercotte et qui est la base de la tarte est sans gluten et peu sucré ,    à déguster avec un café ou un thé ou bien de rajouter du sucre car il est très peu sucré pour les amateurs de douceurs.
Recette à retrouver sur la cuisine de Mercotte.





Oursin

 23/11/2020
Un soufflé d'oursins et des rillettes de rougets maison.





Retour du marché

 21/11/2020
Du poisson frais,un rouget auquel j'ai levé les filets que j'ai desaretés
Des filets de cabillaud, des crevettes..
Une purée de carottes au cumin et gingembre.





Le beaujolais

 19/11/2020
Belle soirée



Un temps magnifique

 18/11/2020
Et une bonne marche pour en profiter.




Belle journée



Plat du jour

 16/11/2020
Côte de boeuf rôtie, légumes racines, tombée de feuilles de betteraves à l'ail, gratinée de potiron.



Menu de bistrot

 15/11/2020
Salade composée
Filet de truite du Vercors aux amandes
Tarte aux pommes, crème d'amandes à l'Armagnac






Pour accompagner ce menu un viognier 'secret d'Automne'
Bon appétit



Accommoder les restes

 14/11/2020
Les oignons ayant servi de timbales aux moules se retrouvent dans une délicieuse soupe à l'oignon.



Des moules façon marinières avec un jus de moules aux zestes d'orange, dans un oignon creusé .
Des notes de céleri,curcuma,curry de Madras.
A déguster avec des frites maison bien sûr !







Le lapin

 11/11/2020
Des ballotines de lapin à la moutarde et chorizo,une compotée de chou aigre doux,des frites de patates douces,un jus corsé.



Salade bistrot

 09/11/2020
Une façon originale de manger du radis noir en le taillant en tagliatelles avec un émincé de fenouil,des câpres,des anchois et une vinaigrette à l'orange et au poivre de timut ,  un mélange vitaminé et délicieux pour affronter l'hiver.


Rajouter de la truite fumée du Vercors et vous avez votre entrée complète



Préparatifs

 09/11/2020
L'envie de commencer à préparer Noël en avance et pour cela des petites figurines et un ourson des plus craquant. Des décos parfaites pour les bûches de Noël à venir.




Les moules



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