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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Le buffet anniversaire

 13/11/2017
Un poirier , crème pâtissière au jivara et poires fraîches


truite fumée du Vercors avocat coriandre


Pâté de crabe aux épices


Riz aux amandes, coulis de betteraves aux framboises


Aioli automnal



ECHAPPEE GASTRONOMIQUE

 04/11/2017
La foire aux cèpes à Saint Bonnet le Froid en haute Loire a ravit nos pupilles et papilles, quelques images pour partager avec vous ce moment gourmand automnal...


Le chef étoilé Régis Marcon


Une verrine de dégustation :  un régal ; gauffre, chantilly parfumée aux cèpes sur une gelée d'orange une association incroyable et qui pourtant laisse au palais une émotion indescriptible inutile de vous dire que cette recette se retrouvera sur ma table de Noël






Des coulemelles


Qui ont fini en fricassée
belle soirée



  1. 2 œuf, 70g de beurre fondu, 20 cl de lait, 1 pincée de sel,100g de poudre de noisette
  2. 1 sachet de levure chimique, 90g de sucre, 350g de farine,
  3. mélanger tous les ingredients, glisser une pistole de chocolat dulcey au centre du muffin, cuire 30min à 170°
  4. les recouvrir d'une ganache guanaja dégustez!!



UNE BELLE BALLADE

 31/10/2017
Le lac du Bourget et ses trésors gourmands, une belle pause au chalet du coucou




Salade de chèvre chaud au miel de montagne


filet de sandre


Carpaccio d'ananas





Abracadabra des doigts de sorcières apparaissent , c'est la période....


Dans la salade de mâche à la semoule de chou violet


Même dans le boeuf bourguignon et ses poires au vin à la cannelle


BON WEEK END 



L'OURSIN BAT SON PLEIN

 23/10/2017
Une crème d'oursins , et sa douceur de fenouil


Videz les oursins et réservez les langues de corail
réaliser une béchamelle à laquelle vous ajouterez une cuillère de crème entière un peu de bisque de crabes maison et le corail d'oursins mixés, ajoutez 2 oeufs, cuire au bain marie jusqu'à obtention d'une crème tremblotante
réalisez le crèmeux de fenouil en mixant les morceaux cuits revenus dans du beurre et échalote, ajoutez de l'anis vert réservez en poche au frais



LA BOUILLABAISSE

 23/10/2017
Les poissons frais mijotés longtemps accompagnés de quelques crabes, une rouille bien provençale qui sent bon l'ail sur des tartines grillées
on en redemande!



Coupez en 2 les butternuts passez les au four 30 min
avec une cuillère parisienne prelevez la chair et mélanger la à des lardons et échalottes remplir les butternuts parsemez de fromage de raclette ou ce que vous avez sous la main il me restait du taleggio     c'est un régal!!



CLAFOUTIS D'AUTOMNE

 23/10/2017
Un clafoutis de cèpes frais ça ne se refuse pas

  • 700 g de cèpes 
  • 70 cl de crème liquide 
  • 2 œufs + 3 jaunes 
  • 100 g de lard fumé en dès 
  • 2 échalotes 
  • ail 
  •  persil plat 
  •  thym 
  • 2 cuil. à sd'huile d'olive 
  • 25 g de beurre 
  • Sel ,poivre
  • coupez-les cèpes en morceaux, pelez l'ail et les échalotes. Effeuillez et ciselez le persil. Émiettez le thym.faites dorer le lard et les cèpes à feu vif avec l'huile  5 min. Lorsque les cèpes sont bien colorés, ajoutez le beurre, les échalotes, l'ail et le thym. Laissez mijoter 5 min.

    réunissez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la crème et le persil dans un saladier. Salez, poivrez, mélangez bien  , répartissez les cèpes dans des moules  individuels, versez dessus la préparation aux œufs. Enfournez pour 20 min, servez les clafoutis très chauds.Régalez vous!




Avec une salade de fruits du dragon et pommes confites au miel



LE PLEIN D'ENERGIE

 19/10/2017
Un pain qui se déguste nature mais aussi avec un fromage de chèvre ou en plus gourmand du foie gras, en somme un pain qui s'adapte
composé de farine blanche, de farine de seigle, de farine de sarrazin, d'abricots secs, de figues,de pistaches et de noisettes , il est idéal pour faire le plein d'énergie!







Voilà un gratin Dauphinois au bleu du Vercors, aux noix et aux cèpes
Un gratin bien local et très gourmand
Des pommes de terre découpées en tranches avec du lait de la crème une feuille de laurier , de la muscade, du sel, du poivre  dans un plat en terre le tout recouvert de morceaux de bleu, de cèpes et de noix à mettre au four 1 h à 190° il est meilleur le lendemain si on arrive à tenir!!



LE TALIBURE

 14/10/2017
Une spécialité qui vient du nord et que j'ai chipé au meilleur boulanger
une pâte briochée, des pommes et un succès assuré!!


faire une pâte briochée avec 350g de farine, 150g de beurre mou, 3 oeufs, levure fraîche, 3 c à s de sucre 1 càs d'huile, sel
préparez la quelques heures avant ou la veille
réalisez une compote
séparez la pâte en 2 morceaux, étalez la première ajoutez la compote (je l'ai parfumée de vanille et de cannelle)
des tranches de pommes sur la compote et recouvrez de l'autre partie de la pâte  dorez au jaune d'oeuf enfournez 30 min à 180°

c'est un régal !



BALLADE A CHEVAL

 14/10/2017
L'Automne est une saison propice aux ballades mais une ballade à cheval dans les bois et la campagne environnante est tout simplement merveilleuse une journée de détente bienvenue





HISTOIRE DE CÈPES

 09/10/2017
Allez un risotto aux cèpes bien parfumé et bien crémeux au pesto d'ail des ours ( que j'ai réalisé et congelé)
belle soirée





De la viande de porc, du poulet, un peu de foie gras et des cèpes frais, parfumé d'un peu de cognac et des herbes du jardin


Le tout au four au bain marie pendant 2 heures à 170°



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