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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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VALRHONA

 02/12/2018
Les cours se succèdent et chaque fois la surprise des goûts est là
pour ce 9ème cours le thème était le repas de fête, une journée riche en goûts grace à Sébastien Curtalin un formateur qui nous entaine dans un tourbillon de saveurs et de savoirs faire en bref un repas de fête d'exception
L'entrée: une brochette de saint jacques marinée citronnelle et gingembre, une sauce manjari, un chutney de mangues


Le plat principal: des ballotines de volailles avec une chapelure de grué de cacao dans une cuisson douce et sous vide, une compotée de choux en aigre doux, un crémeux de potiron le tout créant une explosion de saveurs incroyables jusqu'au croustillant de la chapelure des ballotines apportant un jeux de textures très original à refaire de toute urgence!!


Pour terminer le feu d'artifice sans exagération!
LA TARTE ANANAS COCO
Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas rhum vanille, une ganache montée coco
subtilité des saveurs, jeu de textures; un sans faute







 

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