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GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

 16/01/2019
L'occasion de réaliser un gâteau d'anniversaire;

Un biscuit succès  avec une dacquoise aux amandes, une ganache guanaja et un glacage miroir au chocolat parfumé à la fève de tonka


Le biscuit succès dacquoise
-20g de farine
-60g de poudre d'amandes
-50g de sucre
-30g de sucre et 3 blancs d'oeufs
Montez les blancs et les 30g de sucre et incorporez amandes, farine et sucre
cuire à 180° 15 à 20 min.


La ganache
-225 g de crème et 15 g de miel d'acacia
-190g de guanaja
faites bouillir la crème et le miel et mélanger au chocolat en 3 fois.
Dans un cercle de 16 cm de diamètre couler la ganache, déposez un disque de dacquoise puis coulez le reste de la ganache et terminez par un deuxième cercle de biscuit.
Congelez 5 à 6 h, démouler et glacez l'entremet.

Le glaçage

*70g d'eau
*190g de sucre
*55g de cacao amer (valrhona)
*130g de crème liquide entière
*8g de gélatine(feuilles ou poudre)
*un peu de fève de tonka
Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre, incorporez le cacao puis la crème chaude, hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée, attendre que le mélange redescende à 35° et glacez
BONNE DEGUSTATION !





 

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