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LE PREMIER PRIX

 17/09/2017
Une journée riche en émotions,  une journée dense et conviviale avec l'équipe de PRIMEAL; ou j'ai eu la surprise et le bonheur de remporter le premier prix : un séjour chez le chef Régis Marcon avec un cours de cuisine avec ce chef prestigieux
Déroulement du concours:

1ère étape : le marché de Croix Rousse (Lyon 4).
EXTRAIT:
"Les finalistes se rendront ensuite à L’Atelier des Chefs de Lyon.
Basée en plein cœur de la capitale de la gastronomie, L’Atelier des Chefs fondé par Nicolas Bergerault a pour vocation de « réapprendre la cuisine ».
Un point commun avec Priméal d’où cette rencontre transformée instantanément en partenariat.
Lors de la finale, les candidats devront valoriser les produits du terroir, ils auront deux épreuves pour surprendre le jury et éveiller leurs papilles."  Je vous laisse découvrir la suite sur le site:
 http://www.lestoquesbio.bio/concours-cuisine/le-programme



Nous avons commencé par une belle soirée  au restaurant " de toutes les couleurs " à Lyon



Puis le marché de la croix rousse le samedi matin chez les producteurs bio pendant une demi heure
encadrés par la sympatique équipe de priméal
retour ensuite à l'atelier des chefs pour la première épreuve d'une heure trente
grace à une organisation au top nous avons pu démarrer la recette sans trop de stress j'ai réalisé pour ma part " la fantaisie d'automne" avec un thème imposé qui était le riz de camargue 
-180g de riz blanc de Camargue -60g de riz rouge de Camargue -1 cube de bouillon de légumes -100g d’amandes en poudre -sel, poivre de timut -huile d’olive -½ chou fleur -4 champignons bruns de Paris -1 betterave cuite -3 carottes -1 grappe de raisin noir -6 noix -1 botte de radis longs -6 framboises -1 c à s de miel d’acacia -2 courgettes longues -1 bouquet de persil,1 bouquet de basilic,1 bouquet de menthe -3 gousses d’ail -50g de curcuma en poudre -2 c à s de farine de blé -2 c à s de farine de riz -30 d’huile de pépin de raisin -50g d’eau -sel
Cuire les 2 riz ensembles env 45 min avec le cube de bouillon de légumes, assaisonner Une fois cuit laisser reposer le riz à couvert , l’égoutter, mélanger à la poudre d’amandes, l’huile d’olive, le sel, le poivre de Timut. Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger le chou fleur quelques minutes, égoutter et réserver. Préparer un saladier avec de l’huile d’olive, du vinaigre de framboises, du sel. Trier les champignons, les couper en lamelles, couper les carottes en tagliatelles, casser les noix en petits morceaux, tailler les radis en fines lamelles, mélanger dans le saladier avec le cou fleur et les grains de raisins noir. Crémeux de courgettes: Faire revenir les morceaux de courgettes avec la peau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail préssé Mixer avec un filet de citron, le basilic, le persil, la menthe Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à une consistance crémeuse Réserver. Chips de riz au curcuma: Mélanger la poudre de curcuma avec l’eau, la farine de blé, la farine de riz, l’huile de pépin de raisin et le sel. Chauffer une poêle sans matière grasse; déposer une cuillère à soupe du mélange et cuire doucement ,égoutter sur papier absorbant. Coulis de betteraves: Mixer une partie de la betterave avec le vinaigre de framboises, les framboises, la cuillère de miel d’acacia, l’huile de pépin de raisin jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Dressage: Disposer le riz dans un emporte pièce de 8 cm de diamètre. Recouvrir du crémeux de courgettes, disposer les légumes marinés, dresser la chips, décorer de quelques feuilles de menthe, de persil, basilic. Disposer le coulis de betteraves sur l’assiette, réserver le tout au frais.
La deuxième épreuve  d'une heure imposée par le chef R.Marcon était un riz au lait aux noisettes et myrtilles
ci-dessus : fantaisie d'Automne



Merci  également à 

Christophe Duhamel

Co-fondateur et directeur du site Marmiton.org et membre du jury



Le riz au lait et noisettes et fruits rouges  2ème épreuve imposée par le chef R.Marcon




 

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