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Raviolis sans pâte d'origine Toscane; les gnudi se composent d'épinards frais, de parmesan, de farine, de muscade, de ricotta moi j'ai trouvé de la brousse de brebis dans une ferme près de chez moi pour remplacer la ricotta.
Une fois les ingredients bien mélangés, former des boules de la taille d'une noix et cuire dans une eau bouillante salée. Vous pouvez faire un beurre de sauge; dans une poêle faire revenir le beurre avec quelques feuilles de sauge fraîches et faire revenir les gnudi. Disposer pour la déco des feuilles de sauges frites. 
La brousse de brebis a une belle saveur
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