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Bistrocuizz / Table de Lott

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Anchois frais marinés au sel de guerande et citron.


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Fraisier foot
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Blog créé le 24/08/2014

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Les mendiants

 14/12/2020
Atelier mendiants aujourd'hui
3 chocolats,lait,noir et rouge!!
Dulcey,guanaja et inspiration fraise de Valrhona.
Il faut juste tempérer le chocolat c'est à dire réaliser une courbe de température pour pouvoir convenablement travailler le chocolat
Pour une couverture noire:  chauffer au bain marie à 55 degrés,descendre à 29 et remonter à 32
Pour une couverture lactée : chauffer à 45 degrés,descendre à 27 et remonter à 30.
Votre chocolat est prêt à être travaillé.
Il faut aller assez vite avant qu'il ne cristallise.
Pensez à torréfier vos fruits secs ils n'en seront que meilleurs.












 

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